Lai pareizi pagatavotu želejas gaļu, jums jāzina dažas nianses. Viens no tiem ir šī ēdiena gatavošanas laiks. Ir svarīgi ielej optimālu šķidruma daudzumu, lai želeja labi sacietētu.
Želejas gaļa ir tradicionāls svētku svētku ēdiens. Lai to pareizi sagatavotu, jums jāzina daži šī procesa smalkumi. Viens no tiem ir želejas gaļas gatavošanas laiks.
Galu galā, ja jūs to negatavojat, tad gaļa labi neatdalīsies no kauliem, un šķidrums nesakietīs kā vajadzētu. Ja jūs želeju gatavojat pārāk ilgi, tas iztvaicēs daudz šķidruma. Gatavošanas laikā želejas gaļai nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot ūdeni, jo tas ietekmēs tās sacietēšanu, tā var palikt šķidra.
Ir nepieciešams nekavējoties ielej pareizo ūdens daudzumu un vāra optimālu laiku.
Želejota gaļa "asorti"
Daudzi ir izmēģinājuši cūkgaļas aspiku. Šī recepte ir diezgan izplatīta. Želeja "Assorti" izrādās vēl garšīgāka, maigāka, jo tajā ir 3 veidu gaļa. Želejas gaļas pagatavošanai no trim gaļas veidiem vajag nedaudz mazāk nekā tikai cūkgaļu. Cūkgaļas želejas gaļu vāra 6–6, 5 stundas, bet „asorti” - 5.
Sastāvdaļas:
- 1 cūkgaļas dūres;
- 1 liellopa gaļa;
- 1 vistas kāja;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 5 pipari;
- 5 lauru lapas;
- 1 ķiploku galva;
- sāls pēc garšas.
Pirmkārt, visu gaļu labi nomazgā, pēc tam ielieciet katliņā, ielejiet ar ūdeni un atstājiet šajā formā stundu. Šajā laikā asinis nonāks ūdenī. Tad ūdeni iztukšo, gaļu atkal mazgā.
Tagad jums jāpievieno visas receptes sastāvdaļas "Asorti", izņemot ķiplokus un sāli, un ielieciet pannu uz lielas uguns. Ūdeni lej tā, lai tas būtu par 5 cm augstāks par gaļu.
Tiklīdz buljons sāk vārīties, noņemiet visas putas ar karoti un izveidojiet minimālu siltumu. Lai šķidrums mazāk iztvaikotu, pārklājiet trauku ar vāku.
Sāliet buljonu stundu pirms vārīšanas. Kamēr jums ir laiks, jūs varat smalki sagriezt ķiplokus vai izspiest tos caur ķiploku presi.
Želejas dekorēšana
Ir pagājušas piecas stundas, tas nozīmē, ka ir pienācis laiks izslēgt un atdzesēt želeju. Šajā laikā gaļa bija nevainojami pagatavota, kauli buljonam deva savas želējošās vielas. Cūkgaļas un liellopa gaļas želejas gaļa ir jāvāra ilgāk, vismaz sešas stundas. Dažreiz šis process ilgst 6, 5 stundas, ja buljonā ir arī cūkgaļas galva.
"Asorti" atdzisa, atdalīja gaļu no kauliem, izmeta kaulus un sagrieza gaļu diezgan smalki. Pievienojiet tam sasmalcinātus ķiplokus un visu samaisiet.
Gaļu ievieto speciālā želejas paplātē vai apaļā stikla traukā. Kurš mīl, jūs varat to ievietot vairāk, un uz augšu ielej nedaudz vairāk silta buljona. Kad tas atdziest, ielieciet to uz nakti ledusskapī. Apakšā varat ievietot burkānu, zaļumu šķēles, un, kad želejas gaļa sacietē, uz dažām sekundēm nolaist trauku dibenu un sānus siltā ūdenī, pārklāt ar lielu šķīvi un viegli uz tā pagriezt želeju.
Želejas gaļu vāra ilgi, tāpēc labāk tam atvēlēt brīvu dienu, piemēram, sestdienai. Kamēr tas gatavo 5-6, 5 stundas, jūs varat turpināt savu biznesu. Pasniedziet saldētu želejas gaļu svētdien.
