Vai kādreiz esat bijis itāļu restorānā? Tad jūs droši vien esat dzirdējuši par slaveno itāļu ēdienu - risotto!
Risotto ir zelta vidusceļš starp šķidru putru un zupu, visticamāk, tie ir rīsi, no kuriem viss ūdens ir izvārījies. Tas nav ēdiens, bet izsmalcināts rīsu pagatavošanas veids, ko, starp citu, daudzi nedod un neiegūst.
Lai pagatavotu risotto pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešami divi trauki vai pannas, rīsi, sīpoli un buljons. Turklāt ēdiens ir pilnībā atkarīgs no jūsu iztēles, tam varat pievienot tomātus, ķirbi, sparģeļus, artišokus, gaļu, zivis un daudz ko citu.
Daži zelta likumi pareizā risotto pagatavošanai:
Izmantojiet tikai pareizos rīsus. Visgaršīgākais risotto nāk no ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO šķirnēm. Šīs šķirnes ēdiena gatavošanas laikā nesavienojas un izdalās krēmveida, cieti saturošs šķidrums, kas ir risotto pamats. Risotto pagatavo, pievienojot tam šķidrumu. Atcerieties, ka šķidrumam jābūt karstam. Risotto ir nepieciešama pacietība un pastāvīga uzmanība, tāpēc pirms rīsu vārīšanas noteikti pabeidziet visus papildu gadījumus. Risotto gatavošanas laiks ir 17 minūtes, tāpēc uzmanīgi vērojiet taimeri. Laika aprēķins jāsāk ar brīdi, kad rīsi iekļuvuši pannā.
Lai pagatavotu klasisku Milānas risotto, nepieciešams buljons, siers, baltvīns, sviests, sīpoli, dabīgais safrāns un, protams, rīsi. Vislabākais risotto buljons ir vistas buljons. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešama gaļa - ideālā gadījumā vistas gaļa, sīpoli, melnie pipari, pētersīļi, vīns, svaigi zirņi, citrona miziņa. Pirms vārīšanas sākšanas vistas gaļa ir labi jānomazgā, jāsadala daļās un jāievieto katliņā. Pievienojiet tam šķipsniņu sāls un pēc tam ielejiet ūdeni (vēlams dzeramo ūdeni). Pannā pievienojiet piparus, viegli sasmalcinātus ar nazi, sīpolu, pārgrieztus uz pusēm un selerijas utt. - dariet to pēc vārīšanās.
Novietojiet kastroli ar lielu siltumu un pagaidiet, līdz buljons vārās, pēc tam samaziniet uguni pēc iespējas zemāk. Noņemiet kaļķakmeni. Vāra vistu 2 stundas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet sausu vīnu. Gatavais buljons jāfiltrē un jāatdzesē, un pēc tam no virsmas jānoņem sasalušie tauki.
Tagad ķersimies pie pašiem rīsiem. Vispirms jums ir nepieciešams apcept sīpolus ar burkāniem uz lēnas uguns, līdz sīpoli zaudē krāsu. Ja izmantojat citus dārzeņus, sautējiet tos arī ar sīpoliem un burkāniem. Rīsus ielej pannā un ātri maisa. Maisiet to nepārtraucot 30 sekundes, līdz rīsi no ārpuses sasniedz zeltainu krāsu un no iekšpuses balti. Tad ielejiet vīnu rīsiem un nepārtraukti maisiet, līdz izzūd alkohola smarža un šķidrums uzsūcas.
Vīns uzsūcas - turpiniet pievienot buljonu. Ātri apļveida kustībās ielejiet buljonu rīsiem un samaisiet ar koka karoti. Rīsus maisa reizi 30 sekundēs, līdz šķidrums uzsūcas. Pievieno buljona kausu un atkal maisa.
Kad rīsi ir pusgatavi, pievienojiet sēnes, jūras veltes vai citas izvēlētās sastāvdaļas, pēc tam atkal pievienojiet buljonu un turpiniet maisīt. Jūras veltes vietā varat pievienot glāzi safrāna buljona. Kad tas ir izdarīts, noņemiet rīsus no plīts un atstājiet tos vienu minūti.
Tad rīsiem pievieno sviestu un smalki sarīvētu sieru un ātri samaisa līdz viendabīgai masai. Tagad jūs varat likt rīsus uz plāksnēm, bet nesaki nevienam, ka risotto pagatavošana ir tik vienkārša!
