Vistas Kijeva var būt garšīga šķirne ikdienas uzturā. Tās atšķiras no tradicionālajām vistas, maltās cūkgaļas kotletēm ar to, ka tās ir izgatavotas no sasmalcinātas vistas filejas. Pašam izstrādājumam ir elipsveida forma. Gaļas produkta iekšpusē katrai gaumei var būt pildījums: sēnes, zaļumi, siers un citi produkti.
Sākotnēji šis ēdiens 20. gadsimta sākumā parādījās Sanktpēterburgā, ko sauca par "Novomikhaylovskie kotletēm", jo netālu atradās Mihailovska pils. Pēc tam, kad viņi sāka gatavot ēst Khreshchatyk iestādē ar nosaukumu "Kijevas kotletes". Papilote tika uzlikta uz kaula, kas palika gaļas sagriešanas rezultātā. Šī funkcija padarīja ēdienu 20. gadsimtā masveidā populāru dažādos Krievijas restorānos.
Restorāna kritiķi tos attiecina uz restorāna ēdieniem, jo kotletēm ir īpaša gatavošanas tehnoloģija un prasmes. Šajā rakstā mēs analizēsim tradicionālo Kijevas kotletu ar sviestu un sieru sagatavošanas soli pa solim recepti mājās.
Sastāvdaļas
Pamata:
• Vistas krūtiņa - 1 gab. vai maltās gaļas ciemata Lomonosov produkti
• Sāls pēc garšas.
• Pipari pēc garšas.
Uzpildīšanai:
• Sviests - 40 g.
• Siers (var būt jebkurš cietais) - 20 g.
• Pētersīļi, cilantro, dilles - 1 ķekars.
• Sāls - 1 šķipsna.
• Malti melnie pipari - 1 šķipsna.
• Saldā paprika - 1/4 tējk.
• Ķiploki - 1 krustnagliņa.
Maizei:
• Cieto kviešu milti - 200 g.
• Vistas ola - 2 gab.
• Rafinēta augu eļļa - 300 g.
• Rīvmaize - 300 g.
• Sāls - 1 šķipsniņa.
1. solis: sagatavojiet pildījumu mūsu kotletēm
Šo kotletu pildījumu sauc par "zaļo". Šo vārdu viņa ieguva tāpēc, ka zaļumiem pievienoja sviestu.
Vispirms no ledusskapja ņem atdzesētu sviestu, kas satur 82,5% tauku. Tam jābūt mīkstam, istabas temperatūrā. Eļļas loma kotletu pildījuma sagatavošanā ir svarīga - jo labāka ir eļļas kvalitāte, jo maigāks ēdiens izrādīsies. Sviestu ar dakšiņu sasmalcina līdz viendabīgai masai. Zāles (koriandru, pētersīļus, dilles) mazgājam ar ūdeni, nosusinām ar papīra dvieli, smalki sagriežam un pievienojam eļļai. Pēc tam sarīvējiet cieto sieru un nosūtiet to tur. Sāls un pipari pēc garšas. Apkaisīt ar saldo papriku un izspiest ķiploka daiviņu pikantam pildījumam. Visu samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa. Saturu uz brīdi noliekam malā saldētavā, kamēr nodarbojamies ar gaļu.
2. solis: filejas sagatavošanas tehnoloģija
Vislabāk ir ņemt vistas krūtiņu. Bet jūs varat arī nopirkt veselu vistu un sagriezt to, lai izveidotu divas krūts filejas.
Vispirms sagatavosim vistas krūtiņu:
• Vistu mazgājam zem tekoša ūdens, noņemam nevajadzīgo ādu un ar nazi veicam nelielu griezumu gar ķīļa kaulu.
• Nogrieziet mājputnu krūtis. Labāk to sagriezt no biezākas malas. Tas padara mazāku iespēju griezt tieši caur krūtīm.
• Jums joprojām ir apakšdelma kauls. Atbrīvojiet viņu no gaļas. Nogrieziet arī cīpslas, tas gaļai piešķirs maigumu. Šī kaula galā varat uzvilkt papilotu, tas ir, papīra aproci.
• Pēc tam iegūto fileju iesaiņo plastmasas apvalkā, ar āmura plakano pusi notriec līdz gandrīz caurspīdīgai. Izejai jābūt vienveidīgai noapaļotai kūkai. Noņemiet plastmasas apvalku un garšojiet ar sāli un pipariem. Fileja ir gatava.
Starp citu, ja jums ir maz laika, krūšu vietā varat izmantot nevis veselu vistas krūtiņu, bet maltās gaļas ciemata Lomonosova produktus
Jaunā līnija atbalsta veselīga uztura tendences un piedāvā mājās gatavotus garšīgus, viegli pagatavojamus vistas pusfabrikātus no gabaliņu gaļas, bez ķīmiskām vielām, bez kvalitātes kompromisiem, tikai no pārbaudītām dabīgām izejvielām. Tādu, ka katrs gatavotos pats sev mājās.
Lomonosova produkti ir izstrādāti, lai kļūtu par uzticamu asistentu enerģiskiem, aktīviem megapilsētu iedzīvotājiem, īpaši ģimenēm ar bērniem.
3. solis: skulptūru kotletes
Tagad jums jāparāda uzmanība un jādara viss pareizi. No pildījuma izveido desu, liek to uz filejas. Gaļas vidum pēc garšas varat pievienot sviesta kamolu. Cieši iesaiņojiet stingrā rullī. Mēģiniet piešķirt kotletei vēlamo elipsveida formu, pārliecinieties, ka malas ir cieši noslēgtas un eļļa neizplūst. Samitriniet produktu ar ūdeni.
4. solis: panēšana
Pirmkārt, pirmajā plāksnē ielej miltus, bet otrajā - rīvmaizi. Trešajā ar dakšiņu sakuļ 2 olas, sāli. Lai iegūtu gaisīgumu, mīklai pievienojiet nedaudz piena. Pievienojot iecienītākās garšvielas maizei, pievienosiet aromātiskāku garšu. Tagad vāra kotletes miltos, tad rīvmaizē un olu mīklā. Tad atkal rīvmaizē un mīklā. Šāda panēšana palīdzēs kotletēm piešķirt ideālu formu, neļaus eļļai noplūst. Kotletes ieteicams nosūtīt pārtikas plēvē uz desmit minūtēm saldētavā, lai beidzot veidotos forma.
5. solis: kotletu cepšana
Nosusiniet sagataves ar vienreiz lietojamu dvieli. Noņemot lieko filejas sulu, jūs izvairīsities no eļļas šļakatām un šļakatām. Pannā ielej pietiekami daudz saulespuķu vai olīveļļas. Sildiet to līdz 200 grādiem. Cepšana ir nepieciešama abās pusēs 3 minūtes. Centieties ilgāk nepārspīlēt, pastāv iespēja, ka kotletes sadedzinās. Papildus pannai varat izmantot dziļus taukus.
Tad ielieciet cepeškrāsni sasilt līdz 180-200 grādu temperatūrai. Pārklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru, vienmērīgi sadaliet kotletes visā laukumā. Cep trauku 15 minūtes. Lai pārbaudītu gatavību, veiciet griezumu ar nazi, ja iztek sula, tad viss ir gatavs.
6. solis: ēdiena pasniegšana
Ieduriet pīrādziņus ar dakšiņu. Šis solis ir paredzēts, lai atbrīvotu visu tvaiku, kas uzkrājies, atrodoties krāsnī. Galu galā, ja tas netiek izdarīts, eļļojot, nokošana var šļakstīties.
Kā piedevu jūs varētu izmantot grilētus dārzeņus, drupātus rīsus, kartupeļus.
Kijevas kotletu daļas uzturvērtība:
• Zvans. - 2625;
• Olbaltumvielas - 65 g;
• Tauki - 180 g;
• Ogļhidrāti - 191 g.
