Vistas Kijeva, kas padomju laikos tika uzskatīta par delikatesi, ir franču ēdiena variants, ko sauc par de volai kotletēm. Atšķirība starp tām ir pildījumā: franču kotletēs ietilpst mērce ar sēnēm, Kijevas kotletes - zaļumi un sviests.
Kijevas kotletu vēsture
Šo kotletu vēsture ir neskaidra. Izcelsmes versijas ir vairākas. Pēc vienas no viņām, Elizaveta Petrovna, kas dievināja franču virtuvi, viena no pirmajām pirmo reizi novērtēja šīs kotletes, kuru recepti no Eiropas atveda Francijā apmācīta pavāre.
Kotletes "de volai" veido šefpavārs un konditoreja Nikolā Apperta.
Saskaņā ar citu versiju, Kijevas kotletes tika izveidotas 1917. gadā, un tās sauca par Mihailovska kotletēm.
Arī amerikāņi uzskata, ka viņu valsts ir šo kotletu dzimtene. Saskaņā ar šo versiju kotletes ieguva savu vārdu, pateicoties emigrantiem no Kijevas, kuri mīlēja pasūtīt savu iecienīto ēdienu Ņujorkas restorānos.
Kijevas kotletu pagatavošanas recepte
Sastāvdaļas:
- sviests - 50 g;
- vistas krūtiņa - 1 gab.;
- vistas ola - 1 gab.;
- augu eļļa - 200 ml;
- kviešu milti - 200 g;
- maizes drupatas - 250 g;
- dilles - daži zari;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sviestu sarīvē uz smalkas rīves. Labi izskalojiet dilles un pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli, smalki sagrieziet. Apvienojiet sviestu un sasmalcinātas dilles. Sadaliet šo masu divās vienādās daļās un novietojiet tās uz pārtikas plēves. Veiciet kārtīgus "pirkstus" un nosūtiet tos uz saldētavu.
Izgrieziet filejas no vistas krūtiņas, ielieciet uz plastmasas un sita ar āmuru. Dariet to ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu maigo vistas fileju. Gaļu katrā pusē noteikti sāli un piparus. Ielieciet vistas fileju uz dilles un sviesta masas un viegli sarullējiet.
Pa to laiku sagatavojiet maizi Kijevas kotletēm. Atsevišķos traukos ielej rīvmaizi un kviešu miltus. Arī vistas olu sadaliet atsevišķā traukā.
Iemērciet vistas rullīšus miltos, pēc tam iemērciet olā, atkal miltos, tad atkal olā un pēdējā posmā maizes drupās.
Augu eļļu ielej dziļā pannā un uzkarsē. Ielieciet pīrādziņus eļļā un apcepiet apmēram 15 minūtes, laiku pa laikam pagriežot. Vistas Kijeva ir gatava. Šo gardumu var pasniegt pie galda!
