Termins "dzīvais alus" attiecas uz nefiltrētu un attiecīgi nepasterizētu alu. Bet tādu jēdzienu kā "dzīvais alus" un tā ražošanas tehnoloģiskās prasības nosaka paši alus darītāji.
Dzīvais alus ir alus, kas satur alus rauga dzīvo kultūru. Ražot dzīvu alu rūpnieciskā mērogā ir tehnoloģiski grūti, tāpēc lielākajai daļai alus, kas tiek pārdots pudelēs un kannās, nav nekāda sakara ar šādu alu.
Alus masveida ražošanu regulē likums. Tās ražošanas procesā to filtrē, dzidrina, tam pievieno konservantus un ķīmiskās vielas. Šie procesi iznīcina visas dzīvās būtnes, kas bija dzērienā. Šāda dzēriena garšas īpašības ir identiskas dabiskajām. Diemžēl to nevar teikt par tā ietekmi uz ķermeni.
Alus derīgās īpašības ir zināmas kopš senatnes. To izmantoja daudzu slimību ārstēšanai, un mūki brūvēja alu tempļos. Veikalos nopērkamais alus nesatur šīs derīgās īpašības.
Kā atšķirt dzīvo alu?
Tā kā dzīvajā alus sastāvā nav konservantu, to nevar ilgi uzglabāt. Parasti šāda alus derīguma termiņš nav ilgāks par dažām dienām, pēc kura mirst alus raugs, kas tiek uzglabāts šajā dzērienā un kam piemīt visas derīgās īpašības. Lai palielinātu alus glabāšanas laiku, tas jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par + 2 grādiem. Tas pagarinās alus rauga kalpošanas laiku līdz divām nedēļām.
Vēl viena būtiska atšķirība starp dzīvo alu un to, kas tiek ražots lielos daudzumos, ir tā fermentācijas process - tas turpinās traukā, kurā to pārdod. Tāpēc svaigi atvērta dzīvā alus garša ir daudz bagātāka nekā pasterizēta.
Dzīvā alus izmaksas
Dzīvā alus cena ievērojami atšķiras no masveida ražošanas cenas. Tas ir saistīts ar tā nerūpnieciskās ražošanas apjomiem un roku darbu, bez kura to nav iespējams izdarīt tās izveidošanas procesā. Šāds alus joprojām tiek uzskatīts par elitāru dzērienu, un tā cienītāji ir gatavi maksāt atbilstošu cenu par tā kvalitāti un ekskluzivitāti.
Dzīvā alus vērtība ir atkarīga no gatavošanas procesā izmantotajām sastāvdaļām. Apiņi, sadīguši miežu graudi un alus raugs ir tas, kas dzērienam piešķir tās īpašības, kurām to parasti sauc par "dzīvu".
Dzīvā alus īpatnības
Lai atšķirtu svaigu dzīvo alu no pāreksponēta ilgāk par noteikto periodu, jums jāieklausās tā pēcgaršā. Ja alus ir parādījusies viegla "metāliska" garša, tā ir droša zīme, ka tas vairs nav piemērots lietošanai pārtikā.
