Tsatziki, jeb dzadzyki, iespējams, ir slavenākā Vidusjūras virtuves aukstā mērce, kuras dzimtene ir Grieķija. Tās pamatā ir biezs, nesaldināts jogurts. Mērcei ir brīnišķīga atsvaidzinoša garša un pikants aromāts. Tas labi sader ar gaļas ēdieniem, bet tzatziki bieži tiek pasniegts kā neatkarīga uzkoda.
Papildus jogurtam vissvarīgākās grieķu mērces sastāvdaļas ir gurķu mīkstums, olīveļļa, ķiploki un sāls. Tam pievieno arī melnos piparus, zaļumus un olīvas. Šīs mērces nosaukums cēlies no turku ēdiena jajik, kas sastāv no līdzīgām sastāvdaļām, bet ir plānākas konsistences.
Kā pagatavot tzatziki: soli pa solim recepte
Lai pagatavotu tzatziki mērci, jums būs nepieciešams:
- 150 g bieza nesaldināta jogurta;
- 2 mazi svaigi gurķi;
- ķiploka daiviņa;
- 2 dilles zari;
- 1 tējk citronu sula;
- 1 tējk olīvju eļļa;
- sāls pēc garšas.
Šis sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai pagatavotu 2-3 porcijas mērces.
Sagatavošana
Nomazgājiet un nomizojiet gurķus. Sagrieziet tos gareniski divās pusēs, izņemiet sēklas ar karoti. Gurķu mīkstumu sagriež mazos gabaliņos. Sajauc tos ar ½ tējk. sāli un ievieto caurdurī. Atstāj uz 10-15 minūtēm - šajā laikā no tām iztukšos liekais šķidrums, kas tzatziki ir pilnīgi bezjēdzīgi.
Sasmalciniet dilles ļoti smalki. Pikantumam mērcē varat droši pievienot piparmētru lapas, kuras arī jāsasmalcina.
Ķiplokus berzē uz smalkas rīves vai izlaiž caur speciālu presi. Ievietojiet to bļodā, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, jogurtu, olīveļļu, citronu sulu un gurķus. Pēdējo nedaudz saspiediet ar rokām. Pievienojiet sāli pēc garšas un visu samaisiet.
Ievietojiet mērci ledusskapī vismaz divas stundas. Šis laiks būs pietiekams, lai tā sastāvdaļu garšas sajauktos, pārvēršoties pikantā gastronomiskā kokteilī.
Noderīgi padomi
Ideālā gadījumā tzatziki pagatavošanai jāizmanto grieķu jogurts. Tomēr tas nav tik bieži redzams krievu veikalu plauktos. Ja jūs nevarat atrast grieķu jogurtu, varat to pagatavot no parastā, tikai tam jābūt dabīgam, bez jebkādām piedevām. Novietojiet parasto jogurtu marli, pēc tam pakārt uz āķa 10-12 stundas. Šajā laikā viss liekais šķidrums iztukšosies no jogurta, un tas kļūs biezs.
Jāpatur prātā, ka šādas procedūras laikā jogurts zaudēs apmēram pusi no svara - tas ir, lai iegūtu 150 g bieza jogurta, jums vajadzētu ņemt 300 g parastā.
Tzatziki mērci var pasniegt ne tikai ar gaļu. Tas ir labi arī duetā ar ceptām zivīm. Grieķijā šī mērce ir neatņemama meze sastāvdaļa (īpašas uzkodas alkoholam). To lieto arī kā mērces mērci dārzeņiem vai maizei, un to papildina gaļas ēdieni souvlaki (iesmi uz iesmiem) vai gyros (grieķu shawarma).
