Šampinjona mērce ir viena no garšīgākajām mērcēm. Tam ir spilgts sēņu aromāts un pārsteidzoši maiga garša. To var pasniegt ar gandrīz jebkuru ēdienu - ceptu vai vārītu gaļu, kartupeļiem, kotletēm, rīsu bumbiņām. Viņš spēj pat neparasti garšīgu pagatavot pat slaveno makaronu un miežu putru.
Tas ir nepieciešams
-
- 100 g svaigu šampinjonu;
- 10 g sviesta;
- glāze dārzeņu vai gaļas buljona;
- tējkaroti citrona sulas;
- ēdamkarote miltu;
- sāls
- malti melnie pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Sēnes nomizo, kārtīgi nomazgā tekošā aukstā ūdenī, pēc tam burtiski uz vienu minūti ieliek verdošā ūdenī, nosusina un smalki sagriež šķēlēs. Sēnes var sarīvēt arī uz vidējas rīves. Ir atļauts izmantot marinētus šampinjonus, bet priekšroka būs svaigi.
2. solis
Uzkarsē pannu virs uguns un ielej tajā izsijātus miltus. Cepiet to nepārtraukti maisot, līdz tam ir spēcīgs aromāts un gaiši brūns nokrāsa. Ielieciet grauzdētos miltus uz apakštase.
3. solis
Cepšanas traukā izkausē sviestu, tur pievieno sasmalcinātas sēnes. Vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes. Tā rezultātā sēnēm vajadzētu kļūt mīkstām, zaudēt apjomu, bet ne cept. Tas ir ārkārtīgi svarīgs punkts, no kura ir atkarīga šīs mērces veiksme. Ja cepšanas laikā sēnēm pievienojat nedaudz sīpolu vai ķiploku, mērces garša būs pikantāka.
4. solis
Sēnēm pievienojiet citronu sulu, grauzdētus miltus un kārtīgi samaisiet. Ielejiet gaļas vai dārzeņu buljonu. Buljona vietā jūs varat pievienot tīru ūdeni, bet mērces garša būs nedaudz atšķirīga.
5. solis
Pagaršo ar pipariem un sāli. Pagatavojiet pēc vārīšanās ne ilgāk kā piecas minūtes. Kad mērce iztvaikojusi vajadzīgajā biezumā, noņemiet pannu no plīts. Lai mērce iegūtu homogēnu pastveida stāvokli, to var saputot blenderī vai noberzt caur sietu. Pirms pasniegšanas ļauj tam nedaudz atdzist. Karstā mērce ir ideāla duetā ar grauzdiņiem, kas tiek gatavoti no novecojušas kviešu maizes.
