Marmora liellopa gaļa tiek uzskatīta par gaļas delikatesi. Tas ieguva savu nosaukumu no plānākajiem, vienmērīgi sadalītajiem tauku slāņiem, kas uz griezuma atgādina dabisko marmora zīmējumu. Gatavošanas procesā šie slāņi kūst, piepildot liellopu gaļu ar sulu, pateicoties kuru gaļa iegūst ārkārtēju maigumu un maigumu. No šāda veida liellopu gaļas tiek gatavoti daudzi garšīgi ēdieni. Tās garšu lieliski uzsver augļi, tādēļ ir ideāli ar to pasniegt persiku mērci vai vīnogu želeju.
Tas ir nepieciešams
-
- Karpačo:
- 200 g marmora liellopa gaļas;
- 40 g parmezāna;
- 20 g rukolas;
- 10 g kaperu;
- 20 g olīveļļas;
- citrons;
- 5 g sinepes;
- mazs sarkanais sīpols;
- 5 g balzamiko etiķa.
- Steikam ar krēmīgu mērci:
- 400 g marmora liellopa gaļas;
- spuldze;
- olīvju eļļa;
- pētersīļi
- cilantro;
- paprikas;
- 50 g krējuma;
- malti melnie pipari
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet marmora liellopa fileju un sautējiet to olīveļļā vienu minūti no katras puses, līdz tā kļūst viegli zeltaini brūna. Ļaujiet gaļai atdzist, pēc tam iesaiņojiet to plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet to saldētavā 40 minūtes. Tas liellopu gaļu padarīs grūtāku un vieglāk sagriež plānās šķēlēs.
2. solis
Sagatavojiet pārsēju. Lai to izdarītu, sasmalciniet sīpolu, pievienojiet sinepes, citronu sulu, balzamiko etiķi un visu samaisiet līdz viendabīgai masai.
3. solis
Izņemiet liellopu gaļu no saldētavas un ar asinātu nazi sagrieziet to plānās šķēlēs. Viņiem jābūt ļoti plāniem, gandrīz caurspīdīgiem. Viens vienkāršs triks palīdzēs jums to sasniegt. Paņemiet divas vaksēta papīra loksnes, starp tām ielieciet liellopa gaļas šķēli un uzmanīgi pārvelciet to ar rullīti. Dariet to pašu katrai liellopa gaļas šķēlītei.
4. solis
Gaļas šķēles izkārto uz šķīvja, garšvielu pagatavo ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, nedaudz aplej ar mērci, virsū liek kaperus un plānās strēmelēs sagrieztu parmezānu. Šķīvja vidusdaļu uzlieciet ar rukolas uzkalniņu. Jūs varat izrotāt karpačo ar ķiršu tomātiem, kas sagriezti uz pusēm.
5. solis
Izmēģiniet marmora liellopa gaļas steikus ar smalku krēmīgu mērci. Lai to izdarītu, sagrieziet gaļu apmēram 2 centimetru biezos steikos. Noskalojiet tos ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Gaļai jābūt pēc iespējas sausākai.
6. solis
Sildiet tikai pāris pilienus olīveļļas uz lielas uguns, tas ir pilnīgi pietiekami, jo, cepot, marmora liellopa gaļa atbrīvos starp muskuļus. Ievietojiet steikus pannā un sautējiet 4 minūtes katrā pusē, līdz izveidojas garšīga garoza. Šajā gadījumā viņiem būs vidēja grauzdēšanas pakāpe. Ja vēlaties steiku ar asinīm, tad cepiet gaļu ne ilgāk kā 2 minūtes. Lieciet liellopu gaļu uz šķīvja, pipariem un sāli.
7. solis
Sagatavo steika mērci. Smalki sagrieziet papriku un sīpolus. Saglabājiet tos karstā eļļā, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pēc tam izmantojiet blenderi dārzeņu biezenī ar pētersīļiem un cilantro.
8. solis
Pārnesiet kartupeļu biezeni uz pannas, pievienojiet krējumu un pagatavojiet maisījumu līdz šķidruma skāba krējuma konsistencei. Steiku bagātīgi papildiniet ar krēmveida mērci. Vienmēr pasniedziet šo ēdienu tieši no pannas uz iepriekš uzkarsētām plāksnēm. Tas nodrošinās pilnīgu tik izsmalcinātu marmora liellopa gaumes garšu.
