Marmora gaļa ir rets un dārgs produkts, kuru izgudroja japāņi. Tas ieguva savu nosaukumu no vienmērīgi sadalītiem tauku slāņiem jauno gobiju muskuļu audos; uz griezuma šāda gaļa atgādina marmoru. Gatavojot, tauku slāņi izkausē un piešķir produktam nesalīdzināmu maigumu, gaļa kūst mutē. Citiem vārdiem sakot, šim produktam ir visas gaļas labvēlīgās īpašības, taču tajā pašā laikā to ir daudz vieglāk sagremot nekā parasti.
Tas ir nepieciešams
-
- Par pikantu marmora steiku:
- 200 g marmora liellopa gaļas;
- dārzeņu eļļa;
- 3 g žāvētu un maltu ķiploku;
- 75 g sīpolu;
- 75 g saldo piparu;
- 100 g tomātu;
- malti melnie pipari (pēc garšas);
- sāls (pēc garšas).
- Eiropas steiks japāņu marmora gaļai:
- 300 g marmora liellopa gaļas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 cukini;
- 1 burkāns;
- sāls (pēc garšas);
- malti melnie pipari (pēc garšas);
- dārzeņu eļļa.
- Itālijas BBQ mērcei:
- 1 sīpola galva;
- 100 g sviesta;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 250 ml sarkanvīna;
- 3 tējk citrona sulas;
- 2 ēd.k. l sasmalcināti pētersīļi;
- malti melnie pipari (pēc garšas);
- oregano (pēc garšas);
- sāls (pēc garšas).
Instrukcijas
1. solis
Marmora pikants steiks Gaļu sagriež šķēlēs divus līdz trīs centimetrus biezas. Berzējiet ķiploku gabaliņus, sezonu ar sāli, pipariem un apcepiet augu eļļā, lai izveidotu garšīgu garoziņu, bet paši steiki iekšpusē paliek sārti. Ievieto emaljētā traukā vai uz karstumizturīga trauka un ievieto ūdens vannā, vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai (pārbaudiet gaļas gatavību, iebāžot to ar asu koka nūju).
2. solis
Smalki sagrieziet sīpolu un bulgāru piparus, 10 minūtes vāriet steika pannā palikušajos taukos. Tomātus sagriež katrā pa 4 gabaliņiem, pievieno sīpoliem un pipariem un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Liek sagatavotos steikus uz līdzena, plata trauka, virsū liek dārzeņus un pasniedz karstus ar kartupeļu biezeni.
3. solis
Japāņu marmora Eiropas steiks: mazgājiet, nosusiniet, sagrieziet 1 cm biezos gabaliņos, garšojiet ar sāli un pipariem. Ķiplokus nomizo, sagriež šķēlēs. Caururbiet gaļu vairākās vietās ar nazi, ķiploku šķēlītes ieduriet punkcijās.
4. solis
Nomazgājiet, nomizojiet cukīni un burkānus, sagrieziet lielos gabaliņos. Sildiet augu eļļu pannā un ātri apcepiet gaļu līdz zeltaini brūnai. Novietojiet steikus uz cepešpannas un vāriet cepeškrāsnī vidēji zemā siltumā.
5. solis
Cepiet burkānus un cukini taukos, kas palikuši no gaļas. Novietojiet steikus un dārzeņus uz šķīvja un pasniedziet ar mērci.
6. solis
Itāļu BBQ mērce. Nomazgājiet un mizojiet sīpolu, sagrieziet pusgredzenos, pēc tam ielieciet pannu uz uguns un ielieciet tur 50 g sviesta, apcepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai. Sīpolam pievieno oregano, saspiestu ķiploku, citrona sulu, sāli un piparus, pārlej ar 250 ml vīna un vāra uz mazas uguns vēl 5 minūtes. Noņem no uguns, iemaisa atlikušo sviestu, pievieno sasmalcinātus pētersīļus.
