Veltīts visiem klusu medību cienītājiem … Ja jums nepatīk staigāt pa mežu ar groziņu gatavībā un jūs zināt visu un nedaudz vairāk par sēnēm, tad šī recepte ir īpaši domāta jums. Kādas sēnes izrādīsies, pikantas un aromātiskas! Mmmm, tu šūpojies … Sēdies, sakraments sākas!
Sēnes ir tāds produkts, ka to nekad nepietiek.
Dažiem pastaiga rudens mežā ir hobijs, citiem tā ir īsta meditācija. Un ir tādi, kas to pārvērš par patiesu aizraušanos.
Viņi ir gatavi doties tālu prom pēc sēnēm, ja vien nozveja ir cienīga.
Līdz rudenim viņu dzīvoklis pārvēršas par vāveres bedri - sēnes guļ visur un dažādās variācijās: tās karājas karājas uz auklām, žūst uz avīzēm, stāv savītas burkās un ciešā rindā guļ ledusskapī.
Šādiem gardēžiem šī recepte ir vienkārši piemērota. Vai arī pavāriem, kuri vienkārši vēlas izmēģināt kaut ko jaunu un interesantu. Polijā sēnes mīl ne mazāk kā Krievijā. Un viņi arī daudz zina par viņu sagatavošanu.
Nekavējoties jāveic rezervācija. Ir divas receptes iespējas.
Pirmā vienkāršā recepte ir tieši poļu sēņu pagatavošana. Jūs varat iegādāties poļu sēnes jebkurā lielveikalā vai tirgū un pagatavot to, kā vēlaties.
Ir otrs scenārijs. Šī ir sēņu gatavošana poļu gaumē. Un šeit ir pavisam cits stāsts.
Fakts ir tāds, ka poļi ir tik izvēlīgi sēņu ziņā, ka tos gatavo ļoti īpašā veidā, savā nepārspējamajā veidā. Tie ir skābi un pikanti, bet stingri un elastīgi, aromātiski un smaržīgi.
Mums ir dažas mājsaimnieces, kas gatavo sēnes tā, lai tās iznāktu brīvas un slidenas. Bet poļi nekad sev tādu nepieļaus!
Tāpēc kurss ir sastādīts kartē, un tagad jums būs krievu sēņu versija poļu valodā.
Pirmkārt, kaut kur iegūstiet sēnes. Neizpildot šo nosacījumu, diez vai būs iespējams doties tālāk.
Mežā, tirgū, veikalā - nav atšķirības. Šeit mēs apsvērsim baravikas, un jūs varat ņemt jebkuru, kas jums patīk. Pielāgots tam, ka sēnes var būt jāvāra nedaudz ilgāk.
Piemēram, ja tas ir šampinjoni, tad tos nepieciešams turēt verdošā ūdenī apmēram 20 minūtes.
Tātad, jūs esat savācis sēnes. Tagad ir laiks rīkoties!
Galvenās sastāvdaļas
Lai pagatavotu gardas poļu sēnes, jums būs nepieciešams: divi kilogrami sviesta (vai jebkuras citas jūsu izvēlētas sēnes); divas ēdamkarotes sāls; pāris vidēja lieluma sīpolu.
Sastāvdaļas marinādes pagatavošanai: litrs ūdens; trīs ēdamkarotes cukura; divas tējkarotes sāls; viena ēdamkarote smaržīgo zirņu; viena ēdamkarote kadiķu ogu.
Papildu produkti
Papildus galvenajām sastāvdaļām iepriekš sagatavojiet vienu sīpolu, sagriež plānos pusgredzenos. Un ielieciet sinepju sēklas redzeslokā. Nākotnē tie jums būs noderīgi.
Koncentrējieties uz apmēram divām stundām, kuras pavadīsit, gatavojot šo kulinārijas šedevru.
Sākt, protams, ir sēņu mizošana. Uzmanīgi noņemiet mizu no eļļas vāciņiem, notīriet kājas un rupji sasmalciniet. Sēnes ievieto plašā kastrolī un pārlej ar aukstu ūdeni.
Pievienojiet trīs ēdamkarotes sāls un ļaujiet sēdēt 20-30 minūtes. Pēc noteiktā laika sēnes izkāš un vēlreiz rūpīgi izskalo, un pēc tam nolaidiet tās plašā katliņā kopā ar sāli un sīpoliem.
Pagaidiet sēņu vārīšanos un vāriet vēl 20 minūtes. Šajā laikā jūs varat izlasīt savu iecienīto grāmatu, krāsot nagus, veikt tīrīšanu dzīvoklī vai darīt kaut ko citu sabiedriski noderīgu un patīkamu.
Kad pamanāt, ka 20 minūtes ir paskrējušas kā acumirklī, atgriezieties pie sēnēm, izslēdziet tās un atkal sasprindziniet.
Pa to laiku sinepju sēklas kopā ar sīpoliem izklāj iepriekš sterilizētās burkās un pats ņem tās marinādei.
Bundžu sterilizācija
Visērtāk ir sterilizēt burkas krāsnī. Šī procedūra ir vienkāršākā, tai nav vajadzīgs daudz laika.
Ievietojiet burkas ar kaklu uz leju; vislabāk ir atstāt temperatūru 120 grādos. Iegūstiet to pēc 10-15 minūtēm. Viss! Gatavs.
Jums nav jāuztraucas, ka ar viņiem kaut kas notiks. Šī temperatūra viņiem ir diezgan ērta.
Bankas neplaisās, neplīsīs, bet tiks veiksmīgi sterilizētas.
Marināde
Lai pagatavotu marinādi, visas iepriekš sagatavotās sastāvdaļas ielieciet verdošā ūdenī.
Tiklīdz pamanāt, ka cukurs un sāls ir izšķīduši ūdenī, pievienojiet sēnes.
Kad sēnes vārās, izslēdziet tās un ielieciet burkās, kurās jau ir viss nepieciešamais.
Virsū ielej marinādi un cieši pieskrūvē ar sterilizētiem vākiem.
Sēņu burkas jau izskatās ļoti garšīgas un ēstgribas!
Mājas stiept
Atliek izdarīt vieglus pieskārienus.
Ja vēlaties būt pārliecināts, ka ar jūsu sagatavēm viss būs ideālā kārtībā, labāk ir arī pasterizēt, lai jūs noteikti varētu mierīgi gulēt.
Liela katla apakšpusē ievietojiet šim nolūkam paredzētu režģi. Virsū liek sēņu burkas un apmēram divas trešdaļas no to augstuma ielej ūdeni. Pagaidiet, līdz ūdens vārās, un vēl 25 minūtes pasterizējiet tos uz lēnas uguns.
Bungu rīboņa. Darāmā ir maz.
Burkas noslaukiet sausas, viegli pagrieziet otrādi, uzmanīgi pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties siltā vietā.
Tagad esiet pacietīgs un sāciet gaidīt. Pēc apmēram trim nedēļām jūsu sēnes būs gatavas.
Vakariņas tiek pasniegtas
Kad laiks ir pagājis, izņemiet burku un pļaujiet savu pūļu augļus.
Ticiet man, sēnes būs ārpus uzslavas! Pašdarināts, smaržīgs un spēcīgs, ar svaigi pikantām notīm.
