Smaržīga, bagātīga un pikanta harčo zupa ir viens no populārākajiem Gruzijas nacionālās virtuves ēdieniem. Klasisko zupu gatavo no liellopa vai jēra gaļas, pievienojot lobītus valriekstus. Bet ir iespējamas arī citas iespējas tā pagatavošanai - sākot no vistas, ar ghee, ar vīnu un tomātiem utt.
Lai pagatavotu klasisko gruzīnu karčo zupu, jāsagatavo tādi produkti kā 500 g liellopa gaļas, 250 g valriekstu, 300 g rīsu, 200 g tkemali mērces, 3 ķiploka daiviņas, 2 sīpoli, 100 ml augu eļļas, 2 tējk. apiņi-suneli, kā arī sarkanie pipari, sāls un ķekars svaigu zaļumu. Liellopu gaļu var aizstāt ar jēru.
Gaļu noskalo zem tekoša ūdens un sagriež kubiņos. Ielieciet to kastrolī un piepildiet ar 2 litriem ūdens. Uzliek uguni un uzvāra. Pagatavojiet 2 stundas, maisot un noskalojot. Pagaidiet, līdz gaļa tiek pagatavota, pēc tam pievienojiet rīsus un vāriet vēl 15 minūtes. Nomizo un smalki sagriež sīpolu. Cep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Notīriet un sasmalciniet riekstus, ielieciet buljonā kopā ar sīpoliem. Vāra apmēram 10 minūtes. Pēc tam zupai pievienojiet mērci un garšvielas, sāli un vāriet 5 minūtes. Ķiplokus nomizojiet un sasmalciniet, pēc tam iegremdējiet to sagatavotajā zupā. Neaizmirstiet, ka kharcho zupa ir jāpasniedz ar pietiekamu daudzumu svaigu garšaugu.
Ja jums nepatīk tradicionālie ēdieni, izmēģiniet vistas kharcho zupu. Tas prasīs: vistas krūtiņu, pusi tases rīsu, 2 ķiploka daiviņas, 4 ēdamkarotes. tkemali mērce, 1 sīpols, 4 ēdamk. regulāra tomātu mērce, kā arī ķekars pētersīļu un suneli apiņu.
Visi uzskaitītie produkti ir norādīti uz 3 litriem ūdens.
Noskalo vistas krūtiņu, liek katliņā, pārklāj ar ūdeni, pēc garšas sāli un vāra apmēram 30 minūtes. Apmēram 20 minūtes pirms procesa beigām gaļai ielieciet mazgātos rīsus un sasmalcinātus sīpolus (to iepriekš jānotīra). Pēc 10 minūtēm zupai pievieno smalki sagrieztus ķiplokus, mērces, suneli apiņus un lauru lapu. Pēc garšas pievienojiet melnos piparus. Zupas sagatavošanas pašā galā pievieno sasmalcinātus pētersīļus.
Ir zināms, ka harčo zupai ir skāba bāze, ko rada mērces un tomāti. Bet kā līdzīgu pamatu varat izmantot sauso baltvīnu. Lai pagatavotu tik ēstgribu zupu, jums būs nepieciešams: 250 g rīsu, 2 sīpoli, 1 kg jēra ribiņu, 150 g burkānu un kartupeļu, 200 g tomātu pašu sulā, 2 ēdamk. augu eļļa, 5 ķiploka daiviņas, 1 tējkarote. koriandrs, 2 ēdamkarotes baltvīna, kā arī 1 tējk. karsti sarkanie un melnie pipari, ķekars cilantro un sāls.
Katlā uzmanīgi ielieciet ribiņas ar tauku pusi uz leju un apcepiet 5 minūtes katrā pusē. Neaizmirstiet vispirms noņemt filmu no ribām. Notīriet sīpolus un burkānus, sagrieziet mazos gabaliņos un apcepiet citā pannā. Sasmalciniet koriandra sēklas un melnos piparus, sajauciet ar sāli un sarkanajiem pipariem.
Tikmēr katlā ielej vīnu, ielieciet garšvielas, kā arī burkānu un sīpolu maisījumu. Labi samaisiet un garšojiet ar sāli pēc garšas. Tomātus ar blenderi sakuļ viendabīgā masā un lej zupā, uzvāra. Tad katla saturu ielej ar 2 litriem ūdens un vāra 35 minūtes pēc vārīšanās.
Gatavai kharcho zupai jāpievieno sasmalcināti ķiploki. Jūs varat to apkaisīt ar cilantro.
Notīriet un sagrieziet kartupeļu bumbuļus mazos gabaliņos. Rīsus labi izskalo. Ievietojiet rīsus un kartupeļus buljonā un vāriet apmēram 20 minūtes. Tas faktiski ir viss gatavošanas process.
