Zupa "Kharcho" ir nacionāls gruzīnu virtuves ēdiens, kas izceļas ar īpašu biezumu un pikantu, asu garšu. Klasiskais harčo ir izgatavots no liellopa gaļas, taču daudzas šī ēdiena variācijas ļauj izmantot cūkgaļu un cita veida gaļu.
Ēdiena vēsture un apraksts
Klasiskajā kharcho receptē tiek izmantota tikai liellopa gaļa. Pat tulkojot no gruzīnu valodas, šī ēdiena nosaukums izklausās kā "liellopa zupa". Turklāt daudzus gadu desmitus tā ir izmantojusi īsto gruzīnu mērci "tkemali" - skābu plūmju mērci.
Tomēr mūsdienu pasaulē daudzas mājsaimnieces dod priekšroku pirkt vienkāršākus un lētākus produktus, tāpēc ir parādījušies desmitiem variāciju ar iepriekš minēto sastāvdaļu aizstājējiem parastajai tomātu pastai un cūkgaļai. Neskatoties uz to, pat visparastākajiem produktiem šim ēdienam ir interesanta un patīkama garša, un tas viss pateicoties viņu veiksmīgajai kombinācijai. Tomātu pastas un tomātu skābums apvienojumā ar ķiploku asumu un gruzīnu garšvielu pikantumu rada pārsteidzošu garšas sajūtu.
Šajā rakstā ir sniegts pakāpenisks vienas no vienkāršākajām Kharcho receptēm apraksts, lai jūs varētu viegli sagatavot gardu pirmo ēdienu, izpildot darbības un izpildot dažus trikus. Skaidrības un vienkāršības labad katram posmam ir pievienota fotogrāfija.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu šo gardās gruzīnu zupas versiju, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- Cūkgaļas gaļa (labāk ņemt mīkstumu bez kauliem) - 500 grami;
- Tomāti - 2 gabali;
- Zelta sīpoli - 2 gabali;
- Rīsi - 100 grami;
- Ķiploki - 2-3 lielas krustnagliņas;
- Tomātu pasta - 1 ēdamkarote;
- Svaigi cilantro zaļumi - pēc garšas;
- Garšviela "Khmeli-suneli" - 1 tējkarote;
- Sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.
Soli pa solim recepte
1. Vispirms sagatavojiet visu ēdienu, izmēriet nepieciešamo rīsu un garšvielu daudzumu. Var ņemt jebkādus rīsus, gan ar gariem, gan ar apaļiem graudiem. Tas prasīs apmēram 100 gramus, nedaudz mazāk par pusi glāzes.
2. Rūpīgi izskalojiet cūkgaļu, ievietojiet to lielā 3 litru katliņā un pārlejiet ar to 2,5 litrus auksta ūdens. Uz lielas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz samaziniet jaudu un vāriet cūkgaļu vismaz 1,5-2 stundas, līdz tā ir pilnībā pagatavota un buljons ir bagātīgs. Neaizmirstiet pastāvīgi noņemt iegūtās putas no buljona, lai tas paliek tīrs un caurspīdīgs. Atcerieties, ka šajā posmā jums nekad nevajadzētu pievienot sāli buljonam! Zupas tiek sālītas un garšvielas pašā galā, kad visas sastāvdaļas ir gatavas, pretējā gadījumā gaļa var kļūt cieta un ļoti sausa, kas ievērojami sabojās karstā pirmā ēdiena iespaidu.
3. Sīpolus nomizo, rūpīgi izskalo zem auksta ūdens un sagriež mazos kubiņos. Lai sīpols neradītu ūdeņainas acis, noskalojiet ar aukstu ūdeni un nazi, un, lai panāktu vislabāko efektu, pirms sīpola sagriešanas uz dažām minūtēm pašu sīpolu var noņemt. Šajā receptē tiek izmantotas divas vidēja lieluma sīpolu galvas, bet, ja tās ir ļoti lielas, varat izmantot vienu lielu sīpolu.
4. Nomazgājiet tomātus zem auksta ūdens. Tad no tiem jānoņem miza, tāpēc katram tomātam ar asu nazi veic seklus griezumus, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, pēc tam dārzeņus ielieciet izlietnē, applaucējiet ar verdošu ūdeni un nekavējoties ielejiet aukstu (vai labāk - ledus, no ledusskapja) ūdeni pār tiem.
5. Pēc veiktajām darbībām mizu viegli un ātri noņem no tomātiem. Nomizojiet to un pēc tam ar zobaino nazi izvelciet tomātu. Nomizotos tomātus sagriež mazos kubiņos.
6. Tālāk jums jāsasmalcina ķiploki. Dariet to jebkādā veidā, kas jums pazīstams: varat to izlaist caur ķiploku presi, sarīvēt uz smalkas rīves vai ar rokām sagriezt ļoti mazos kubiņos. Pikantākas garšas cienītāji var palielināt krustnagliņu skaitu, jo īstajam harčo jābūt pikantam un asam.2-3 krustnagliņas dod vidēju, optimālu asuma daudzumu buljonā, lai tas būtu jūtams, bet nededzina mēli.
7. Rīsus rūpīgi izskalo zem daudz auksta ūdens. Sākumā tas būs duļķains, ar baltu nokrāsu, jo no rīsu graudu virsmas tiks mazgāta ciete. Atkārtojiet procedūru, līdz ūdens pēc rīsiem ir pilnīgi dzidrs, pretējā gadījumā ciete var sabojāt gatavā ēdiena izskatu. Kad gaļa ir gatava, to vajadzēs izvilkt no buljona, lai nedaudz atdzesētu un būtu gatava sagriešanai.
8. Pēc tam ielejiet mazgātos rīsus buljonā un sāciet dārzeņus cept. Sildiet nelielu daudzumu eļļas eļļas kastrolītī un apcepiet tajā sasmalcinātu sīpolu līdz gaiši zeltaini brūnai.
9. Kad sīpols ir ieguvis vēlamo krāsu un gardu saldo aromātu, pievienojiet tam sasmalcinātus tomātus, maltu ķiploku un 1 ēdamkaroti tomātu pastas. Maisiet un vāriet uz vidējas uguns 5 minūtes.
10. Šajā laikā sagrieziet nedaudz atdzesētu cūkgaļas gaļu. Izvēlieties gabalu izmēru, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm. Dažās ģimenēs zupas tiek pasniegtas kopā ar lielām gaļas porcijām buljona iekšpusē. Klasiskāka iespēja ietver sasmalcināšanu mazos kubiņos.
11. Buljonā ar gataviem rīsiem ielejiet ceptus dārzeņus, sasmalcinātu gaļu, Khmeli-suneli garšvielu, sāli un piparus pēc garšas.
12. Pēc šīs darbības zupai varat pievienot ķekaru svaigu cilantru, taču daudzi pavāri dod priekšroku zupai svaigus garšaugus pievienot tieši pirms pasniegšanas, lai tā netiktu tumšāka. Ieliet porcijas traukos, garšojiet ar zaļumiem. Pašmāju gruzīnu kharcho zupa ar cūkgaļu ir gatava.
