Pasaulē ir ļoti daudz desertu, kurus ir vērts izmēģināt. Vienu no šīm delikatesēm var saukt par Pokrovska piparkūkām.
Pokrovska piparkūku vēsture
Piparkūku ražošana bija diezgan populāra 18. gadsimta beigās un 19. gadsimta sākumā. Slavenākās pilsētas, kurās tika ceptas visgaršīgākās piparkūkas, bija Maskava, Tula, Vladimirs un Pokrovas pilsēta. Tula piparkūku cepumi joprojām tiek uzskatīti par izcilākajiem, tomēr Pokrovsky ir pamatoti visgaršīgākie. Īpaša recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē, un amatnieki to rūpīgi apsargā.
Pokrovskajas piparkūku receptes atšķirība ir pilnīga olu trūkums un garšvielu pārpilnība. Pokrovska piparkūkām pievieno kanēli, kardamonu, krustnagliņas un ingveru. Pateicoties dabiskajai receptei, delikatesi varēja uzglabāt 3 mēnešus.
Šobrīd piparkūkas tiek uzskatītas par pilsētas simbolu. Garšīgu gardumu cep vārda dienai, jaunajam gadam un pat kāzām. Ne viena brīvdiena paiet bez Pokrovskajas piparkūkām.
Pirmās Pokrovska piparkūkas tika izgatavotas pirms vairāk nekā 200 gadiem grāfa Baskakova īpašumā. Sākotnējā recepte gadu gaitā tika zaudēta, tomēr tā tika daļēji atjaunota.
Pokrovskiy piparkūku recepte
Recepte, kas nākusi līdz mūsu laikiem, ir nedaudz pārveidota, lai atvieglotu piparkūku cepšanu. Atšķirībā no klasiskās receptes receptei pievieno olas.
Lai pagatavotu ārkārtīgi gardas piparkūkas, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Par pamatiem:
- sviests - 125 g;
- kviešu milti - 4 glāzes ar slaidu;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- vistas olas - 2 gabali;
- šķidrs medus - 3 ēdamkarotes;
- malts kanēlis - 1 ēdamkarote;
- cepamā soda - 1 ēdamkarote.
Uzpildīšanai:
- liels ābols, vēlams salds;
- marmelāde - 100 g.
Glazūrai:
- granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
- attīrīts ūdens - 2 ēdamkarotes.
Pakāpeniska Pokrovska piparkūku ražošana sākas ar sastāvdaļu sagatavošanu.
- Sajauciet vistas olas ar granulētu cukuru. Rūpīgi sakuļ.
- Olu maisījumam pievienojiet kanēli. Sajauc.
- Izkausē sviestu un sajauc ar medu. Pievieno soda. Ielieciet maisījumu ūdens vannā. Ir nepieciešams panākt vienotu konsistenci.
- Ļaujiet maisījumam atdzist.
- Iegūtajai mīklai pievienojiet miltus. Lai iegūtu standarta pokrovsky piparkūkas, vajadzētu iet apmēram 4 glāzes.
- Mīciet mīklu. Tam jābūt vieglam un mīkstam.
- Sadaliet mīklu divos vienādos gabalos.
- Mīklu izrullē 0,5 cm biezā slānī.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Eļļojiet cepšanas lapu ar sviestu.
- Ielieciet pirmo mīklas slāni uz cepešpannas.
- Nomazgājiet un nomizojiet ābolu un mizojiet. Sagriež plānās šķēlēs.
- Novietojiet ābolu uz pirmā mīklas slāņa. Ielieciet marmelādi uz augšu.
- Pārklājiet pildījumu ar otro mīklas slāni.
- Piestipriniet piparkūku malas ar skavām vai vienkārši nospiediet ar dakšiņu.
- Cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes.
- Skaitļus var izgatavot no mīklas paliekām.
- Pēc tam, kad piparkūkām ļauj atdzist, tās pārklāj ar cukura glazūru.
- Sajauciet cukuru ar ūdeni, samaisiet. Uzlieciet zemu siltumu. Vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Gatavās piparkūkas ielej ar karstu glazūru. Deserts ir gatavs!
Īstas Pokrovska piparkūkas viltība ir tā, ka tā ir izgatavota uz īpašiem koka dēļiem, uz kuriem ir izgrebti zīmējumi. Iespaids tiek uzdrukāts uz testa, un produkts kļūst reljefs.
Pokrovskie piparkūku cepumos ir ļoti daudz pildījumu. Starp tiem ir īpaši atzīmēts marmelādes pildījums, vārīta iebiezināta piena pildījums, medus-riekstu pildījums. Turklāt dažās receptēs ir iespējams pievienot augļus, žāvētus aprikozes, žāvētas plūmes un pat magoņu sēklas.
Sākotnējā Pokrovskiy piparkūku recepte
Pokrovska piparkūku recepte bez olām nedaudz atšķiras no iepriekš minētā. Pašdarinātām pokrovskiy piparkūkām bez olām jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- kviešu milti - 450 g;
- šķidrs medus - 150 ml;
- granulēts cukurs - 200 g;
- saulespuķu eļļa - 70 ml;
- kakao pulveris - 1 tējkarote;
- cepamā soda - 1 tējkarote;
- malts kanēlis - 1 tējkarote;
- malts ingvers - 1 tējkarote;
- kardamons - 0,5 tējkarote.
Uzpildīšanai:
- vārīts iebiezināts piens - 1 bundža;
- malts valrieksts - 100 g.
Šis sastāvdaļu daudzums ir pietiekams apmēram 16 porcijām.
- Klasiskās receptes pamatā ir sadedzināts cukurs. Katliņā ielej granulētu cukuru un uzliek mazu uguni. Kūst, līdz parādās zelta nokrāsa.
- Tiklīdz masa ir kļuvusi tumši brūna, ielej tajā 200 ml verdoša ūdens un samaisa.
- Katliņā ielej vēl 100 g granulēta cukura un maisa, līdz tas izšķīst iegūtajā karamelē.
- Pievieno kakao un garšvielas. Rūpīgi samaisīt.
- Maisījumā iemaisa augu eļļu un 5 minūtes atstāj uz mazas uguns.
- Pievieno šķidru medu un cepamo sodu. Izslēdziet uguni.
- Pa daļām pievienojiet kviešu miltus, nepārtraukti maisot.
- No iegūtās mīklas izvelciet bumbu un nosūtiet to uz ledusskapi 12 stundas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Sadaliet mīklu 2 gabaliņos.
- Izrullē piparkūku mīklu. Ielieciet pirmo slāni uz cepešpannas. Bagātīgi eļļojiet ar vārītu iebiezinātu pienu un apkaisa ar valriekstiem.
- Pārklāj ar otro mīklas slāni. Cep 45 minūtes.
- Pārlej glazūru. Lai to izdarītu, sajauciet 4 ēdamkarotes granulēta cukura un 2 ēdamkarotes ūdens un ļaujiet maisījumam vārīties.
- Īsta pokrovska piparkūkas ar vārītu iebiezinātu pienu ir gatava!
Iegūtā produkta kaloriju saturs sasniedz 450 kcal uz 100 g produkta. Šādu desertu ir diezgan grūti saukt par diētisku, tomēr Pokrovska oriģinālo piparkūku garša ir tā vērta. Veiksmīga garšvielu kombinācija padara ēdienu ne tikai smaržīgu, bet arī neticami garšīgu. Soli pa solim receptei ir daudz grūtību, tāpēc ar to var tikt galā tikai pieredzējis šefpavārs.
