Lazanja, kas tiek uzskatīta par tradicionālu itāļu ēdienu, jau sen ir kļuvusi par ēdienu visiem itāļu virtuves cienītājiem. Tas tradicionālajos restorānos tiek pasniegts kā delikatese, lai gan patiesībā to ir pilnīgi iespējams pagatavot pats mājās.
Mīklas gatavošana lazanjas loksnēm
Loksņu izgatavošanai vislabāk ir izmantot augstākās kvalitātes miltus uz pusēm ar rupjiem miltiem. Paņemiet 400 g miltu, izsijiet to uz tāfeles ar uzkalniņu, tās augšdaļā izveidojiet ieplaku. Ielej 4 olas, 2 ēd.k. l. auksts ūdens un augu eļļa, sāls. Ir svarīgi atcerēties, ka uz katriem 100 g miltu jums jāņem 1 ola.
Mīciet mīklu, mīciet, līdz tā pielīp pie rokām un ir gluda un elastīga. No mīklas izveido bulciņu, ietin to plastmasas apvalkā un mīklu ievieto ledusskapī uz pusotru stundu. No ledusskapja izvēlieties mīklu un izveidojiet to klaipā, pēc tam sagrieziet gabaliņos atbilstoši vēlamajam lazanjas slāņu skaitam. Ar nazi izveidojiet vēlamā izmēra loksnes. No lūžņiem varat izrullēt vēl pāris loksnes.
Pirms lietošanas žāvētās loksnes 2-3 minūtes iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam nosusiniet uz dvieļiem. Tas tiek darīts, lai atjaunotu lokšņu elastību.
Lazanjas pildījums
Lazanjas pildīšanai tiek izmantoti visdažādākie produkti, sākot no gaļas un zivīm līdz veģetāriešiem. Sagatavots ar lazanju un saldu augļu un riekstu pildījumu.
Paņemiet 500 g svaigas gaļas, sasmalciniet to. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus un apcepiet augu eļļā. Pievienojiet malto gaļu sīpolam un viegli apcepiet, pievienojiet sāli un piparus un pievienojiet 150 ml sarkanvīna. Vāra malto gaļu vīnā, līdz alkohols iztvaiko. Tad pievienojiet biezenī konservētus tomātus un Vidusjūras garšaugus (sausus). Tiklīdz tomātu sula sāk iztvaikot, katliņu noņem no uguns. Maltai gaļai jābūt sulīgai un aromātiskai.
Mērces lazanjas mērcēšanai
Lai to pagatavotu, ņem 200 ml piena, sadala divās vienādās daļās. Katliņā izkausē 50 g sviesta un uzber 100 g miltu.
Cepiet miltus līdz krēmveida konsistencei un ielej 100 ml piena pilinātājā, visu laiku enerģiski maisot. Izvairieties no salipšanas. Kad maisījums ir gluds, ielej atlikušo pienu, nepārtraukti maisa un, tiklīdz mērce sāk sabiezēt, katliņu noņem no uguns.
Lazanjas montāža
Lazanjas cepšanai vislabāk ir izmantot augstpusīgas, taisnstūrveida cepeškrāsns necaurlaidīgas pannas.
Paņemiet gabalu sviesta un uzmanīgi pārklājiet ar to visu veidni iekšpusē, veidnes apakšā ielieciet nelielu mērci, lai lazanjas apakšējais slānis nedegtu, uzlieciet pirmo mīklas lapu uz mērces un uz tā gaļas pildījums ar slāni, kas nepārsniedz 2 cm.
Tad pārmaiņus ielieciet mīklas un malto gaļu. Augšējam slānim jābūt mīklas loksnei. Virsū liek atlikušo mērci, saplacina mērci un bagātīgi pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru.
Līdz + 20C uzkarsētā krāsnī ielieciet trauku ar lazanju un cepiet 60 minūtes.
