Ryzhik ir vispārējs nosaukums plašai dažādu Mlechnik ģints sēņu sugu grupai. Sēņotāji un gardēži visā pasaulē ārkārtīgi augstu vērtē piparkūku sēnes, un daži šo sēņu veidi tiek atzīti par garšīgiem.
Specifiskas īpatnības
Ir daudz šķirņu safrāna piena cepurītes: īsta sēne, egļu sēne, sarkanā sēne, japāņu sēne, laša sēne, sarkanā priežu sēne utt. Krievijas teritorijā galvenokārt aug divas sugas - priede (to sauc arī par kalnu) un egle. Primorskas apgabalā japāņu valoda ir plaši izplatīta.
Pretēji viņu nosaukumam, safrāna piena cepurēm ne vienmēr ir sarkanīga nokrāsa. Faktiski tikai sugām, kas aug zem priedēm, ir oranžas krāsas vāciņi, priežu mizas krāsa. Ir arī cits veids - egle, šādu sēņu cepures bieži ir zilganzaļas. Garšas ziņā egļu sēnes nekādā ziņā nav zemākas par priežu sēnēm, turklāt tām ir bagātāks aromāts.
Egļu sēnēm, salīdzinot ar priežu sēnēm, ir mīkstāka un blīvāka krāsa.
Bora (priežu) sēnes dod priekšroku smilšainai augsnei (acīmredzami tā vienkārša iemesla dēļ, ka tieši uz smilšakmeņiem parasti aug priedes, ar kurām tās veido mikorizu). Viņi izlīst vasarā un krīt skujkoku mežos, bet var augt arī atsevišķi dārzos un parkos. Egļu sēnes var atrast egļu mežos zālājā. Šīs sēnes izdzīvo tikai vēsos apstākļos, karstā laikā tās pazūd. Dažreiz kamelīnu kolonijas atrodamas pie lapenēm. Svaigi tie nav ēdami, bet pēc vārīšanas - un jūs varat tos pagatavot jebkādā veidā - tie ir smaržīgi un garšīgi.
Dažas nianses
Tipiska safrāna piena cepure izskatās šādi: piltuves formas cepure ar tumšiem gredzeniem, nedaudz krītot gar malām un sasniedzot 10–14 cm diametru, lielas plāksnes, kas atbilst vāciņam, sarkanīga mīkstums, vispirms apsārtums un pēc tam zaļa krāsa pārtraukumā. Priežu sēnēs gredzeni uz vāciņiem ir vieglāki. Cilindriskā kāja var sasniegt 19 centimetrus garu, pamatnē tā ir cieta, tad tā ir dobja. No safrāna piena cepurīšu mīkstuma iegūst bagātīgu burkānu nokrāsu piena sulu, kurai ir patīkama sveķaina smarža.
Jaunās sēnes, kuru vāciņa diametrs nepārsniedz piecu kapeiku monētas diametru, var ēst neapstrādātas, bet tikai rūpīgi mazgātas.
Principā nav nepieciešams rūpīgi iegaumēt visas nianses, jo sēnei nav indīgu kolēģu. Pietiek tikai zināt, kā izskatās šī slaucēja dažādās šķirnes, lai nepalaistu garām šo apburošo dabas dāvanu. Sēnes sajaukt, visbiežāk, ar rozā viļņiem. Pēdējos dod pūka uz vāciņa virsmas un baltais piens.
