Kharcho zupa ir gruzīnu ēdiens. Īsta kharcho pagatavošanai tiek izmantota liellopa krūtis, jo tulkojumā no gruzīnu valodas “kharcho” tā ir liellopa zupa. Bet dažas mājsaimnieces buljonu gatavo no jēra krūtiņas vai vistas.
Tas ir nepieciešams
-
- liellopa krūtis (500 g)
- divi sīpoli
- 3 ķiploka daiviņas
- tomāti (2 gab.)
- 1/3 tase rīsu
- 1/3 glāze valriekstu
- ½ glāze skābu plūmju vai 2 ēdamkarotes Tkemali mērces
- apiņi-suneli
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet krūtis zem tekoša auksta ūdens. Sagriež gabaliņos. Pārklāj ar aukstu ūdeni un uzliek lielu karstumu. Kad gaļa vārās, noslaukiet putas un samaziniet siltumu. Gatavojiet gaļu līdz vārīšanai, apmēram divas stundas.
2. solis
Smalki sagrieziet sīpolu un cepiet iepriekš uzkarsētā pannā līdz zeltaini brūnai. Riekstus sasmalcina javā vai blenderī. Noskalojiet rīsus. Noņemiet krūtis no buljona, atdaliet gaļu no kauliem. Gaļu sagriež lielos gabaliņos.
3. solis
Buljonā ielieciet ceptos sīpolus, sasmalcinātus riekstus, sasmalcinātu gaļu, pievienojiet rīsus. Pievieno skābās plūmes bez kauliņiem vai Tkemali mērci. Pagatavojiet 20 minūtes.
4. solis
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo. Sagriež šķēlēs un viegli apcep augu eļļā vai taukos, kas izņemti no buljona. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ievietojiet tomātus zupā
5. solis
Piecas minūtes pirms vārīšanas zupai pievienojiet apiņus-suneli.
Sagatavotajai zupai pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi, pārklājiet zupu ar vāku un ļaujiet tai nostāvēties.
Apkaisiet kharcho ar svaigiem pētersīļiem vai cilantro šķīvī.
6. solis
Pagatavojiet vistas kharcho.
Taukaino vistu sasmalciniet gabaliņos un vāriet 45 minūtes. Noņemiet vistu no buljona un pārnesiet uz katliņu. Pievieno sasmalcinātus sīpolus, nedaudz buljona un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Nepārtraukti maisot, pievienojiet vienu ēdamkaroti miltu un vāriet vēl 10 minūtes.
7. solis
Vāriet tomātus un skābās plūmes ūdenī. Berzējiet tos caur sietu. Valriekstus sasmalcina javā. Buljonā salieciet plūmju un tomātu biezeni, sautētu vistu, riekstus un ķiplokus. Pievienojiet suneli apiņus un vāriet 10 minūtes. Gatavo zupu pārkaisa ar zaļumiem.
