Zirņu zupas recepte ir sniegta seno romiešu Apicius delikateses pavārgrāmatā. Krievijā šī zupa kļuva slavena 17. gadsimtā. Šodien šī ēdiena pagatavošanai ir vairāk nekā 100 iespējas, sātīgs un veselīgs. Galu galā zirņi ir augu olbaltumvielu, A, C vitamīnu un B grupas avots, kā arī daudzas aminoskābes, kas nepieciešamas vitālai aktivitātei.
Vispārīgi noteikumi zirņu zupas pagatavošanai
Pirmkārt, jums vajadzētu izlemt, pamatojoties uz zirņu zupu - buljonu, dārzeņu vai gaļu. To var pagatavot liellopa buljonā, bet kūpināta gaļa ēdienam piešķir īpašu aromātu un garšu: cūkgaļas ribiņas, vistas spārniņus. Ļoti garšīga ir arī zupa, pievienojot kūpinātu desu, šķiņķi vai medību desas.
Lai zirņi varētu pagatavot ātrāk, tie iepriekš jāuzsūc aukstā ūdenī (labāk to darīt naktī). No rīta iztukšojiet ūdeni, rūpīgi noskalojiet graudaugus, pievienojiet svaigu ūdeni un pagatavojiet tajā līdz maigumam.
Lai paātrinātu zirņu vārīšanu, kas nav iemērc kopš vakara, tie jāmazgā un jālej verdošā sālsūdenī, vāriet 10-15 minūtes un pēc tam ielej 150 mililitrus auksta ūdens.
Garšaugi un garšvielas palīdz atbrīvoties no specifiskās zirņu smaržas, kuras ieteicams pievienot 5-7 minūtes pirms zupas gatavības. Tajos ietilpst fenheļa, baziliks, kurkuma, ķimenes, koriandrs, malti ķiploki un malti sarkanie pipari.
Atsevišķi pasniegtie baltmaizes grauzdiņi zirņu zupai piešķir īpašu pikantumu.
Kūpinātu zirņu zupas recepte
Lai pagatavotu ēstgribu zirņu zupu ar kūpinātu gaļu, jums būs nepieciešams:
- 300 g zirņu;
- 200 g cūkgaļas kājas (kūpinātas);
- 200 g krūtis (kūpinātas);
- 2-3 kartupeļi;
- ½ selerijas sakne;
- 1 sīpola galva;
- 1 puravi;
- pētersīļi;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Kārtojiet zirņus kārtīgi, noskalojiet un iemērciet aukstā ūdenī. Nākamajā dienā iztukšojiet. Katliņā ielieciet kūpinātas cūkgaļas kājas un krūtis, pievienojiet zirņus, pārklājiet ar svaigu ūdeni un visu gatavojiet 2 stundas. Pēc tam izņemiet kūpinātu gaļu no buljona, sagrieziet mīkstumu no kauliem un sagrieziet to mazos gabaliņos.
Nomazgājiet kartupeļus, sīpolus, selerijas un puravus, nomizojiet, sagrieziet kubiņos, iemērciet buljonā un vāriet līdz vārīšanai. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus. Pēc tam garšojiet zupu ar sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedzot, uz šķīvjiem liek sasmalcinātu vārītu gaļu un pārklāj ar vārītu zirņu zupu.
Zirņu biezeņa zupas pagatavošanas recepte lēnā plīts
Lai pagatavotu garšīgu zirņu zupu lēnā plīts, jums jāņem:
- 200 g bekona;
- 1 glāze zirņu;
- 2 litri ūdens;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 2 selerijas kātiņi;
- pipari;
- sāls.
Noskalojiet un iemērciet zirņus nakti. Notīriet sīpolus un burkānus. Smalki sagrieziet sīpolu un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet selerijas kātiņus un bekonu.
Sagatavoto bekonu ievieto multivarkas bļodā. Uz paneļa iestatiet cepšanas režīmu un iestatiet laiku uz 20 minūtēm. Pēc 10 minūtēm noņemiet bekonu un bļodā ielieciet dārzeņus - sīpolus, burkānus un selerijas.
Pēc vēl 10 minūtēm pievienojiet zirņus un pārklājiet ar ūdeni. Iestatiet programmu "Dzēšana", un taimera laiks ir 2 stundas. Pēc šī laika pagatavoto zupu sasmalcina blenderī līdz biezeni. Bļodiņās pievienojiet bekonu un karoti zirņu zupu.
