Veselīgu un garšīgu zirņu zupu vai zirņu biezpienu var atrast daudzu pasaules tautu nacionālo ēdienu sarakstā. Tik sātīga un nekomplicēta zupa, pat vārīta gaļas buljonā, tiek pagatavota ātri un viegli. Tās blīvuma pakāpe ir atkarīga no zirņu šķirnes un daudzuma.
Zirņu zupas priekšrocības
Groh ir dabisks ogļhidrātu un augu olbaltumvielu avots, kas ir viegli sagremojams, tāpēc tas ir obligāta sastāvdaļa veģetāriešu uzturā, ļaujot viņiem izvairīties no olbaltumvielu bada. Tas satur daudzas aminoskābes, ieskaitot neaizvietojamās, kuras cilvēka ķermenī gandrīz netiek sintezētas, kā arī kālija, dzelzs, fosfora un mangāna minerālsāļus. Pateicoties selēnam tā sastāvā, zirņi ir antikoncinogēni, to lietošana samazina onkoloģisko un sirds un asinsvadu slimību risku.
Cik daudz zirņu nepieciešams, lai pagatavotu zirņu zupu
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums vajadzētu izvēlēties holandiešu smadzeņu šķirnes, šādi zirņi vārās ātrāk un piešķir zupai īpaši bagātu aromātu. Jūs varat mainīt zirņu daudzumu, lai ēdiens būtu līdzsvarots uzturvielu sastāva ziņā. Tātad, lai pagatavotu veģetāro zupu pēc Indijas receptes, 2/3 glāzes zirņu ievieto 900 ml ūdens. Zupām, kas Eiropā tiek gatavotas olbaltumvielām bagātā buljonā, kas gatavots no gaļas vai ar kūpinātu gaļu, pietiks likt zirņus ar ātrumu 0,5 tases uz litru ūdens.
Zirņu zupas vārīšanas noslēpumi
Pareizi pagatavotas zirņu zupas konsistence ir līdzīga biezenim, tas tiek panākts, pateicoties tam, ka zirņus pirms vārīšanas iepriekš iemērc aukstā ūdenī, pēc tam tā tilpums gandrīz dubultojas. Parasti pietiek ar 6-8 stundām. Bet, ja vēlaties saīsināt šo procesu un padarīt zupu aromātiskāku, pirms mērcēšanas zirņus apcep sausā, labi uzkarsētā pannā. Pēc šīs apstrādes mērcēšanas laiks tiek samazināts līdz 2-3 stundām.
Gaļas buljonam, uz kura pēc tam tiek pagatavota zirņu zupa, uz kaula labāk izmantot nevis liellopa gaļu, bet cūkgaļu. Bet šis buljons ir īpaši garšīgs, ja to vārāt uz kūpinātas cūkgaļas ribām vai vārīšanas laikā pievienojat smalki sagrieztu kūpinātu gaļu. Arī olīveļļā pagatavota cepšana uzlabos šādas zupas aromātu. Lai to izdarītu, pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz zeltaini brūnai, un pēc tam saglabājiet to ar burkāniem, kas sarīvēti uz smalkas rīves. Cepti jāpievieno zupai 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Zupa tiek pasniegta ar smalki sagrieztiem baltmaizes grauzdiņiem. Pirms pasniegšanas tajā varat ievietot sasmalcinātus svaigus zaļumus. Daži cilvēki patīk pievienot zupai smalki sagrieztus svaigus sīpolus.
