Kulinārijas eksperti nevar skaidri atbildēt uz jautājumu par rīsu mērcēšanas nepieciešamību. Daži to vāra tūlīt pēc skalošanas zem tekoša ūdens, bet citi mērcē graudaugus, lai tie būtu maigāki un drupinātāki.
Viena no garšīgākajām graudaugiem ir pazīstama visos kontinentos un pēc īpašībām ir apvienota ar gandrīz visiem produktiem. Ir daudz rīsu šķirņu un veidu. Tāpēc, lai ēdiens izrādītos pēc iespējas garšīgāks, rūpīgi jāpieiet rīsu veida izvēles procesam.
Rīsu klasifikācija
Neatkarīgi no tā, cik daudz rīsu veidu, šķirņu un lauksaimniecības šķirņu pastāv, ērtības labad ir ieviests īpašs klasifikators. Pamatojoties uz vispārējiem noteikumiem, graudaugi tiek sadalīti pēc šādiem kritērijiem: graudu veids, krāsa un apstrādes metode.
Rīsu šķirnes pēc graudu veida
- Gargraudu
- Vidēja graudainība
- Kruglozerny
Graudu pārstrāde
- Brūns vai nepulēts
- Balts (matēts)
- Tvaicēti
Rīsu krāsa var būt jebkura, sākot no melnas līdz baltai. Vienīgā atšķirība ir popularitātē un pieejamībā. Saskaņā ar šo klasifikatoru labība ietver: basmati, arborio, jasmīnu, valensiju, devziru utt.
Rīsu izmantošana ēdiena gatavošanā
Atkarībā no ēdiena, kas jāsagatavo, tiek izvēlēts arī graudaugu veids. Katrai šķirnei ir savas īpatnības, kas var vai nu sabojāt trauku, pārvēršot to par nesakoptu lipīgu putru, vai arī padarīt to pilnīgu.
Pārtikas pagatavošanā ir vairāki noteikumi, kas nepieciešami, lai izveidotu kvalitatīvu un garšīgu kārumu. Bet katram pavāram vai kulinārijas speciālistam ir sava pieeja, empīriski iegūti veidi, kā uzlabot recepti.
Viens no šādiem jauninājumiem ir padoms par rīsu mērcēšanu plova pagatavošanai. Pieredzējuši pavāri nevar sniegt vienu atbildi uz jautājumu: vai ir vērts vārīt graudaugu tūlīt pēc mazgāšanas, vai ir vērts to mērcēt. Bet, ja profesionāļi, ievērojot visus smalkumus, spēj nonākt pie garšīga un drupana ēdiena, tad mājās daudzi cilvēki pieļauj vairākas kļūdas.
Rīsu putraimos ir liels daudzums cietes. Gatavojot, tas izceļas, pārvēršoties pastā, kas salīmē graudus. Lai no tā izvairītos, tika izgudrots noteikums rīsu mērcēšanai.
Labāk to darīt ar karstu ūdeni (bet ne ar verdošu ūdeni), tāpēc tiks izdalīts vairāk cietes, kas uzreiz pacelsies uz virsmu, kas ļaus ātri un ērti to nomazgāt no graudiem.
Pilafa gatavošanas metodes
Pilafu var pagatavot, izmantojot parasto dziļo pannu, tējkannu, katliņu (ja nav piemērotāku piederumu) vai paņemiet katlu. Veikali piedāvā plašu produktu klāstu, kas vienkāršo sagatavošanas procedūru un ietaupa laiku. Tie ietver multivarku un dubulto katlu. Šajā gadījumā ir vērts mērcēt rīsus plova pagatavošanai šādās ierīcēs, ja to prasa recepte.
