Rīsi ir viens no visvairāk oglekļa saturošajiem pārtikas produktiem pasaulē. Ir lietderīgi to izmantot kā piedevu, kā arī dažādos ēdienos. Dažiem ēdieniem rīsi pirms vārīšanas ir jāmērcē, taču ir ēdieni, kuros rīsu mērcēšana ir ļoti nevēlama. Dažādiem plova veidiem ir savi triki un prasības rīsu iepriekšējai pārstrādei.
Pēc mērcēšanas rīsi maina savas īpašības: tie kļūst mīkstāki un drupināti. Bet dažos gadījumos tas ir pilnīgi nevajadzīgi, tāpēc ir svarīgi zināt, kā iepriekš apstrādāt rīsus, lai sagatavotu dažāda veida plovus. Ir svarīgi pievērst uzmanību arī rīsu veidam, ko izmanto plova pagatavošanai.
Pilafs katlā
Ja vārām plovu katlā, tad rīsi ir jāuzsūc siltā un nedaudz sālītā ūdenī. Mērcēšanas laiks būs atkarīgs no rīsu veida. Vismazākais laiks būs vajadzīgs "mīkstajām" šķirnēm (piemēram, Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minūtes. Attiecībā uz garengraudu rīsiem palieliniet mērcēšanas laiku līdz pusstundai. Bet Basmati rīsus vajadzētu iemērc vismaz stundu. Pēc mērcēšanas visi rīsi jānoskalo ar aukstu ūdeni. Plovs katlā nelīp kopā un vārīšanas laikā neuzņems lieko ūdeni. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ūdens no rīsiem jāiztukšo tieši pirms to ievietošanas katlā. Pretējā gadījumā rīsi, gatavojot, ātri izžūs un pārsprāgs.
Rīsu mērcēšana uz nakti ir ieteicama tikai tad, ja gatavojat augļu plovu. Pēc ilgstošas mērcēšanas rīsi zaudē formu, bet kļūst ļoti mīksti. Tas ir svarīgi, piemēram, ar bērnu pārtiku.
Pilafs lēnā plīts
Lai pagatavotu plovu multivarkā, ir arī smalkumi. Tā kā rīsi ilgstoši slimo ar šo vārīšanas metodi, ieteicams tos labi izskalot un pēc tam apcept ar nelielu augu eļļas piedevu. Tieši pēc šīs procedūras plovs multivarkā būs drupans un nesalipīs vienā gabalā.
Pilaf krāsnī
Gatavojot plovu cepeškrāsnī, rīsus ieteicams iemērkt uz īsu brīdi vai labāk - tvaicēt ar verdošu ūdeni. Lai to izdarītu, nemazgātiem rīsiem pārlej verdošu ūdeni un atstāj uz 5-10 minūtēm. Pēc tam ir nepieciešams iztukšot duļķainu ūdeni un tajā pašā laikā atkal pārlej verdošu ūdeni. Ūdens, tāpat kā gatavojot plovu katlā, jāiztukšo tieši pirms rīsu ievietošanas krāsnī. Mērcējot verdošā ūdenī, rīsi neplaisā, saglabā formu un kļūst mīkstāki un maigāki.
Gatavojot plovu "piedurknē", jums nav nepieciešams mērcēt rīsus. Galvenais ir labi to izskalot, lai notīrītu ūdeni. Rīsu piedurknē varat ieliet nedaudz gaļas buljona, ielieciet ceptu gaļu ar garšvielām un dārzeņiem un pievienojiet tīru ūdeni. Izmantojot šo vārīšanas metodi, rīsi absorbēs eļļas un buljona garšu, bet tajā pašā laikā tie paliks drupināti.
Mērcēt vai nē?
Katrai saimniecei ir savs "vainaga" veids, kā pagatavot plovu. Bet, lai atrastu perfektu recepti, ir vērts eksperimentēt un izmēģināt dažādas rīsu sagatavošanas iespējas. Rīsus ir gandrīz neiespējami sabojāt, un, ja pēkšņi izrādījās, ka tie ir sausi vai nav iemērc, jūs vienmēr varat pievienot ūdeni un palielināt gatavošanas laiku vai pievienot garšīgu mērci.
