Pilafs ir ne tikai austrumu viesmīlības simbols, bet arī viens no tiem ēdieniem, ko cilvēki mīl un prot gatavot daudzās valstīs. Pilafam nav vienīgās pareizās receptes - to ir simtiem, atkarībā no reģiona, produktiem, iemesla, kāpēc tas tiek gatavots. Lai ar visām dažādajām plova un plova variācijām būtu svarīgi ievērot tehnoloģiju un, cita starpā, izvēlēties pareizos rīsus.
Instrukcijas
1. solis
Tiem, kas vēlas plovu pagatavot kā ikdienas ēdienu, nezaudējot par to, pietiek atcerēties, ka tam labi piemērotas vidēja graudu šķirnes ar spēcīgiem caurspīdīgiem graudiem. Ir ļoti svarīgi, lai plovā visi tā komponenti netiktu sajaukti putrā, tāpēc nederēs ne aromātiskais jasmīns, ne populārie taju vai krasnodarieši - šīs rīsu šķirnes ir mīkstas un ātri vārās. Bet basmati ir labi piemērots, it īpaši, ja to eksportē un atved no AOE, Meksikas vai Spānijas.
2. solis
Pērkot rīsus no veikala, izvēlieties caurspīdīgu iepakojumu. Tie parāda, vai starp graudiem ir fragmenti, kas vārās ātrāk un tāpēc sabojā ēdiena garšu, vai iekšpusē ir daudz necaurspīdīgu baltu vai dzeltenu graudu. Gan tie, gan citi runā par produkta zemo kvalitāti. Rīsi, kurus vēlaties, ar tāda paša izmēra gariem, iegareniem graudiem, katrs kā matēts stikls.
3. solis
Ja pirms pirkšanas jums ir iespēja turēt rīsus rokās, mēģiniet tos cieši saspiest nedaudz. Jums nepieciešamie rīsi nesadrupina, bet saplīst, kamēr ne visi, bet tikai daži graudi.
4. solis
Tie, kas nopietnāk nodarbojas ar plovu, dodas uz rīsu tirgu. Tieši tur jūs varat iegādāties visvairāk "pareizo" šķirņu - dev-ziru, dastar-saryk un lazar. Lazar vai debeszils ir Khorezm cietes rīsi. Gatavošanas laikā tas nepalielinās tik daudz kā citas šķirnes, bet arī nepārvāra. Eksperti iesaka šos rīsus izmantot Buhārai, Samarkandai, Taškentai un, protams, Horezmas plovam.
5. solis
Dev-zira ir dažādu šķirņu un kvalitātes. Tie ir biezi, iegareni, kā likums, smalki ķieģeļu graudi ar sarkanas vai brūnas krāsas svītru. Bet dažādas šķirnes var būt dažādās krāsās, sākot no baltas, pērļu pelēkas vai krēmkrāsas līdz bagātīgi brūnai. Ja neesat zinātājs, turieties pie rozā "svītrainām" šķirnēm. Īsta dev-zira ir smagāka par citām šķirnēm, un, saspiesta nedaudzās saujās, cietie graudi dod gurkstēšanu. Tirgū rīsus pārdod rīsu pulverī. Noteikti noslaukiet to no graudiem un pārliecinieties, cik graudi ir viendabīgi.
6. solis
Dastar-saryk ir Fergana plova "karalis". Šie ir novecojuši, raudzēti kūpināti rīsi, ir liels panākums to iegādāties. Tam ir jūtama specifiska smarža un tas ir ārkārtīgi ciets.
