Šobrīd veikalu plauktos ir diezgan daudz rīsu šķirņu. Tie atšķiras pēc graudu formas, krāsas, smaržas un, protams, cenas. Pircējs ir izvēles priekšā - ko nopirkt konkrētam ēdienam.
Pasaules ekonomikā ražo vairāk nekā simts rīsu šķirņu. Šī labība aug dažādās planētas daļās. Šeit ir daži no visizplatītākajiem šī produkta veidiem:
"Basmati" - baltie rīsi, kas atšķiras ar garākajiem un rafinētākajiem graudiem, kuriem ir neparasti patīkama smarža. Tas aug Himalaju kalnu pakājē un tiek uzskatīts par vienu no labākajām šķirnēm. To lieto gandrīz visos austrumu ēdienos.
"Jasmine" - audzēta Taizemē, tiek uzskatīta par gardēžu šķirni, jo tai ir smalka ziedu smarža un smalka trausla struktūra. Gatavojot ēdienu, tas bieži turas kopā. Nepieciešami rūpīgi uzglabāšanas apstākļi, novēršot biežu izlīšanu un noslēgtus, labāk nekā stikla traukus.
Arborio tiek visbiežāk izmantots itāļu virtuvē. Tam ir plašs grauds, kurā ir redzams kodols. Ļoti mīksts, vārīts līdz krēmveida stāvoklim, lieliski absorbē ēdienam pievienoto produktu aromātus un garšu.
"Savvaļas rīsi" - kādreiz bija galvenais indiešu ēdiens. Pēc izskata tie ir spīdīgi, tumši brūni vai pat melni graudi, diezgan izturīgi. Gatavot bez mērcēšanas nav ieteicams. Savvaļas rīsi ir uzturvielu, vitamīnu un šķiedrvielu rekords.
Indika - Āzija, Amerika un Austrālija šo šķirni piegādā tirgum. Trauslā konsistence vārīšanas laikā un iegarena graudu forma piesaista kulinārijas speciālistu uzmanību visās pasaules malās.
Vidēji graudi - vispopulārākie tādās valstīs kā Spānija un Itālija. Lielais cietes saturs to pagatavojot padara to lipīgu.
Apaļie graudi ir visizplatītākais necaurspīdīgo rīsu veids, kas aug Ķīnā, Japānā un mūsu valsts dienvidu reģionos. Tam ir ievērojams vārīšanās īpašums, kas padara to par neaizvietojamu graudaugu, kāpostu ruļļu, ezīšu, suši un pīrāgu pagatavošanā.
Vienas un tās pašas rīsu šķirnes, kas tiek apstrādātas dažādos veidos, piešķir produktam atšķirīgu krāsu, garšu un uztura īpašības. Apstrāde ietekmē arī gatavošanas laiku.
Brūnie rīsi - graudus attīra tikai no cietām ārējām aizsargsvarām, atstājot kliju čaumalu neskartu, kas nes minerālvielas, vitamīnus un citu noderību. Šķiedru saturs ir arī vairākas reizes lielāks nekā pārējās šķirnes. Šis rīsu veids ir visideālākais patēriņam. Bet ēterisko eļļu klātbūtne ievērojami saīsinās to derīguma termiņu. Ražotāji iesaka brūnos rīsus uzglabāt ledusskapī.
Slīpēti baltie rīsi - tā pārstrādes veids pats par sevi runā. Piešķirot graudiem skaistu un vienmērīgu izskatu, ražotāji noņem visas praktiski noderīgās vielas, izņemot šķiedru, un to ir vairāk brūnā krāsā. Vienīgais plus ir palielināts produkta derīguma termiņš.
Tvaicēti rīsi - apstrāde sākas pārklātā grauda stadijā. Termiskās iedarbības procesā klijas graudos piešķir ievērojamu daļu no tā lietderīgā satura, kas rīsiem papildus piešķir skaistu zeltainu krāsu, kas vārīšanas procesā pārvēršas par parastu - sniegbaltu krāsu. Lieliska lieta vārītajos rīsos ir tā, ka tie nelīp kopā pat atkārtoti sildot. Pilafs no tā izrādās perfekts. Lai gan pastāv viedoklis, ka tas nedaudz zaudē garšu parastajiem apaļajiem rīsiem.
Tagad jūs zināt gandrīz visu par rīsiem, un jūsu izvēle būs atkarīga tikai no jūsu personīgajām vēlmēm.
