Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos produktus, lai nodrošinātu, ka mājās gatavoti suši nekādā ziņā nav zemāki par japāņu restorānos pasniegtajiem. Īpaša uzmanība jāpievērš rīsiem, kas ir viena no šī ēdiena sastāvdaļām.
Ja jūs domājat, ka rīsu izvēle suši ir otršķirīga lieta, jūs dziļi kļūdāties. Fakts ir tāds, ka tikai elastīga un lipīga rīsu biezputra var saglabāt savu formu un nodevīgi nesadrupīs. Šī iemesla dēļ rīsi, kas ir ideāli piemēroti plova pagatavošanai (piemēram, tvaicēti), absolūti nav piemēroti ruļļiem un suši. Suši pagatavošanai nav piemērotas arī tādas populāras šķirnes kā jasmīns vai basmati.
Ja jūs nezināt, ko izvēlēties un kādam rīsiem vajadzētu dot priekšroku, noderēs daži vienkārši padomi. Galvenais rīsu pagatavošanas suši noslēpums ir tas, ka jālieto tikai apaļie graudi. Tieši šādos rīsos ir liels cietes daudzums, kas putru padara lipīgu. No apaļajiem graudiem jūs varat pagatavot tieši tādu rīsu masu, kas ļaus jums pagatavot kārtīgus un nesadalošus ruļļus un suši.
Izvēloties rīsus, pārliecinieties, ka graudaugos nav svešu piemaisījumu, un graudos nav šķembu un pārrāvumu. Pievērsiet uzmanību arī rīsu viendabīgumam. Visiem graudiem maisiņā jābūt aptuveni vienādiem.
Suši pagatavošanai nevajadzētu lietot caurspīdīgus rīsus, labāk izvēlēties balto labību, kuras graudi ir absolūti necaurspīdīgi.
Labākās rīsu šķirnes suši pagatavošanai tiek uzskatītas par "sušiki", "koshi-higari" un parastajiem Krasnodaras rīsiem, kurus var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā.
