Mūsdienās daudzi cilvēki vēlas iemācīties gatavot ruļļus un suši mājās, taču, tā kā Āzijas ēdienu pagatavošanas raksturs ir ļoti specifisks, gandrīz katrs iesācējs sākotnējā posmā sastopas ar noteiktām grūtībām. Kā pareizi pagatavot suši rīsus, ir viens no visizplatītākajiem un svarīgākajiem jautājumiem, ko sev uzdod visi iesācēju japāņu pavāri.
Tas ir nepieciešams
- - japāņu rīsi (3 tases);
- - ūdens (3 glāzes un 150 ml);
- - rīsu etiķis (1/3 tase);
- - cukurs (3 ēdamkarotes);
- - sāls (1 tējkarote).
Instrukcijas
1. solis
Ievietojiet nepieciešamo japāņu rīsu daļu dziļā traukā. Rīsus mazgājam aukstā ūdenī 5-10 minūtes, uzmanīgi tos berzējot ar rokām.
2. solis
Ātri iztukšojiet ūdeni, turot rīsus ar roku, un atkārtojiet 1. solī aprakstītās darbības, līdz duļķains ūdens kļūst skaidrs.
3. solis
Nomazgātos rīsus mēs pārnesam caurdurī un atstājam tur 20-30 minūtes, lai notecētu liekais ūdens.
4. solis
Mēs ieliekam rīsus katliņā un pievienojam tiem ūdeni (ūdens vajadzētu būt nedaudz vairāk nekā rīsiem). Pēc tam atstājiet rīsus uzsūkties 30 minūtes.
5. solis
Pārklājiet rīsus ar vāku un vāriet uz lielas uguns, līdz ūdens vārās. Pēc tam karstumu samazina un vāra rīsus vēl 15 minūtes. Gatavojot japāņu rīsus, mēģiniet pēc iespējas mazāk atvērt vāku.
6. solis
Noņemiet kastroli ar rīsiem no plīts, bet vēl neatveriet vāku (pagaidiet vēl 10-15 minūtes), lai vārītie rīsi tvaicētu.
7. solis
Kamēr rīsi gatavojas, sagatavo suši mērci. Lai to izdarītu, atsevišķā katliņā sajauciet rīsu etiķi, sāli un cukuru. Tad ielieciet kastroli ar sagatavoto maisījumu uz mazas uguns un karsējiet, līdz cukurs izšķīst. Sagatavoto etiķi vajadzētu atdzesēt.
8. solis
Gatavos karstos rīsus pārnes dziļā traukā. Izmantojiet nemetāliskos traukus, jo etiķis var oksidēties ar metālu. Šiem nolūkiem vislabāk piemērota koka vanna (hangiri), jo koks absorbē lieko mitrumu un ļauj rīsiem ātrāk atdzist.
9. solis
Ielejiet suši mērci rīsu traukā un ātri samaisiet, vēlams, izmantojot īpašu rīsu lāpstiņu (shamoji). Lai rīsi nepieliptu pie lāpstiņas, tie iepriekš jāsamitrina ar ūdeni. Rīsus rūpīgi samaisām, pretējā gadījumā tie var pārvērsties par putru. Lai atdzesētu rīsus un maisīšanas laikā noņemtu no tiem lieko mitrumu, tos vēdiniet.
10. solis
Gatavus suši rīsus ieteicams lietot tūlīt pēc vārīšanas.
