Ja vēlaties pagatavot suši mājās, jums vajadzētu saprast ne tikai to veidošanas tehniku, bet arī to, kā sagatavot atsevišķas sastāvdaļas. Vissvarīgākā suši sastāvdaļa ir rīsi. Suši garša būs atkarīga no tā, cik pareizi tie ir pagatavoti.
Garie rīsi nav piemēroti suši pagatavošanai - to graudi ir pārāk sausi un tur daudz ūdens. Izvēlieties īsus, noapaļotus graudus.
Rīsus ielej plašā traukā, piepilda ar ūdeni tā, lai tie tikai nedaudz pārklātu graudaugu. Tagad sāciet to skalot - iegremdējiet roku un viegli iemasējiet. Tas jādara, lai atdalītu mazus gružus. Ūdens no rīsu mazgāšanas tajā kļūst duļķains, iegūst piena nokrāsu. Bez skalošanas graudaugi vārīšanas laikā kļūs pārklāti ar lipīgu cieti un vairs nebūs piemēroti suši.
Iztukšojiet ūdeni. Maisiet rīsus - saspiediet tos ar roku nedaudz stiprāk, bet uzmanīgi, cenšoties nesalauzt, un dariet to apmēram 10 sekundes. Piepildiet visu ar svaigu ūdeni, saspiediet un iztukšojiet. Atkārtojiet to pašu darbību vēl vienu vai divas reizes, līdz ūdens ir gandrīz dzidrs, pēc tam nosusiniet graudaugu.
Ielieciet mazgātos rīsus dziļā kastrolī un glāzē graudaugu pievienojiet ūdeni - 250 ml auksta ūdens. Pārklājiet katlu ar vāku un uzvāra ar maksimālu siltumu. Tad rīsus vāra uz lēnas uguns apmēram 12-15 minūtes, līdz tie pilnībā absorbē ūdeni. Tajā pašā laikā uz tā virsmas parādīsies ventilācijas atveres. Noņemiet kastroli no uguns, nenoņemot vāku, un atstājiet ievilkties vēl ceturtdaļu stundas.
