Ryzhiki ir īpašas sēnes, kuras ieteicams sālīt, nevis marinēt. Sālītu sēņu bez etiķa recepti nav viegli atrast, daudzas mājsaimnieces rīkojas "pārbaudītā" veidā, piemērotas jebkurām sēnēm. Neskatoties uz to, ir vērts izmēģināt sālītas sēnes tikai vienu reizi - un turpmāk jūs gatavosiet tikai šādā veidā, jo šo unikālo aromātu un garšu nevar aizmirst.
Kā pagatavot sēnes
Pirms sālīšanas sēnes jāsagatavo, jātīra no gruvešiem, pielipušām lapām. Vislabāk iztikt bez ūdens, atstājot sēnes sausas - šajā gadījumā tās tiks labāk sālītas un mazāk sabojāsies. Sēnes noslaukiet ar mīkstu dvieli, ja tās joprojām ir mitras, nosusiniet. Labāk ir sagriezt lielas sēnes, un mazas var atstāt neskartas.
Sālītu sēņu recepte savā sulā
Izvēlieties pareizos traukus, nekad neesiet māla vai cinkoti. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sēņu daudzums sālot samazinās vairākas reizes. Trauka dibenu apkaisa ar sāli, ielieciet safrāna piena vāciņu slāni, kājas uz augšu. Tad atkal apkaisa ar sāli un pievieno sēnes. Katram slānim jābūt ne vairāk kā 5 cm biezam. Kilogramam sēņu nepieciešams 50 grami sāls.
Īpaši garšīgas un atšķirīgas ir sālītas sēnes bez garšvielām, taču pārmaiņas pēc garšas varat pievienot dažas garšvielas: lauru lapu, melnos piparu graudus, kanēli.
Kad visi slāņi ir uzlikti, pārklājiet traukus ar tīru marli vai audumu, uzlieciet uz augšu apspiešanu (jebkuru smagu priekšmetu var izmantot kā apspiešanu). Pēc dienas sēnes nosēdīsies un dos sulu, šajā brīdī tām var pievienot svaigas sēnes, lai ēdieni būtu piepildīti (tāpat, ielejot sāli). Sēnēm jābūt sālījumā, bet, ja augšējās sēnes paliek sausas, pievienojiet tās gatavas, atšķaidot 20 gramus sāls litrā ūdens.
Kā uzglabāt sālītas sēnes
Lai sēnes nesabojātos līdz nākamajai vasarai vai pat līdz nākamajam gadam, jums tās jāuzglabā pareizi. Labākā vieta ir pagrabs, apsildāms pagrabs, bedre vai ledusskapja augšējie plaukti, kur temperatūra ir starp +1 - +7 grādiem. Pirms pasniegšanas sālītās sēnes liek uz šķīvja, pēc garšas pievieno sīpolus vai ķiplokus, saulespuķu vai olīveļļu vai skābo krējumu.
