Visu veidu ēdamās sēnes var sālīt, bet labāk izvēlēties jaunas, stipras, neskartas vienas un tās pašas šķirnes sēnes. Sēņu marinēšanai ir dažādas receptes.
Aukstā sēņu sālīšana
Šī recepte ir piemērota sēņu, sēņu, piena sēņu un russula sālīšanai. Pirms sālīšanas 24 stundas vajadzētu iemērc aukstā sālītā un paskābinātā ūdenī (10 g sāls un 2 g citronskābes uz litru ūdens), 2 dienas piena sēnes, 2 reizes dienā mainot ūdeni. Glabājiet tos vienlaikus vajadzētu turēt aukstumā, lai nesaskābinātu. Russula un sēnes nav jāmērcē. Tvertnes apakšā ielej slāni sāls un garšvielas (ķiplokus, piparus, mārrutku lapas, jāņogas un laurus, smaržīgos piparus, krustnagliņas), pēc tam ielieciet sagatavotu sēņu slāni, kas nav biezāks par 6 cm, tad atkal sāli, garšvielas un sēnes (40-50 g sāls uz 1 kg sēņu). Sālim jābūt augšā un apakšā. Kad trauks ir pilns, sēnes pārklāj ar tīru drānu, ielieciet koka vai saplākšņa apli un nedaudz apspiestu. Pēc 2-3 dienām sēnes sabiezēs un dos sulu. Augšdaļā pievienojiet jaunus sēņu un sāls slāņus, līdz trauks ir pilns. Atkal pārklājiet ar drānu un iestatiet apspiešanu. Ja uz virsmas parādās pelējums, nomainiet audumu un izskalojiet apli. Sēnes jāpārklāj ar sālījumu. Ja nepietiek sālsūdens, traukā pievieno sālsūdeni (20 g sāls uz litru ūdens). Sēnes jāuzglabā 1-7 grādu temperatūrā. Sēnes un piena sēnes var ēst nedēļā, viļņi - 40 dienās.
Sēņu karstā sālīšana
Cūkas sēnes, baravikas, baravikas, baravikas, gailenes sālītas karstas. Noskalojiet sēnes, noņemiet ādu no vāciņiem no eļļas. Baravikās un baravikās cepures un kājas tiek sālītas atsevišķi. Vāriet ūdeni, pievienojiet sāli (150 g ūdens un 2 ēdamkarotes sāls uz 1 kg sēņu). Kad ūdens vārās, ielieciet sēnes un atkal uzvāra, uzmanīgi maisot sēnes ar koka lāpstiņu, lai nedeg. Pēc viršanas noņem putas un pēc garšas pievieno 1 lauru lapu, 3 smaržīgos zirņus, 3 upeņu lapas, krustnagliņas un dilles. Turpiniet gatavot, viegli maisot. Cūciņas, baravikas un apses sēnes vāra 20-25 minūtes, gailenes un baravikas - 15-20 minūtes. Kad sēnes nogrimst apakšā, un sālījums kļūst gaišs un gandrīz caurspīdīgs, izmetiet visu caurdurī, savāciet sālījumu katliņā un noskalojiet sēnes tekošā ūdenī. Kad ūdens iztukšo, tīru, sausu burku apakšā ielieciet 3 piparus un smaržīgos piparus, kā arī 1 lauru lapu, pēc tam cieši ievietojiet sēnes. Vāra un filtrē buljonu, kurā tika pagatavotas sēnes, caur marli. Katrā burkā pievieno 40 g 5% galda etiķa un apber ar vārošu sēņu buljonu apmēram 1,5 cm līdz burkas malai. Pārklāj ar vārītiem metāla vākiem, ievieto traukā ar karstu ūdeni un sterilizē 0,5 litru burkas 40 minūtes, 1 litru - 50 minūtes. Tad satiniet vākus, pagrieziet kārbas otrādi un pārklājiet ar biezu drānu, līdz tās atdziest.
