Luiss Pastērs sauso vīnu uzskatīja par tīrāko, veselīgāko un veselīgāko dzērienu pasaulē. Pastāv kļūdains uzskats, ka sausais vīns ir vīns, kas nav atšķaidīts ar ūdeni bez cukura piedevas. Faktiski visi vīni tiek klasificēti pēc fermentācijas procesa pilnības pakāpes un spirta misas pārvēršanās vīnā.
Jēdziens "sausais vīns" ir īpašs un nekādā veidā nav saistīts ar dzēriena "sausumu-mitrumu". Un kā šķidrums (kas ir vīns) var būt sauss? Termins "sausais vīns" ir tieši saistīts ar vīndarības tehnoloģiju un fermentācijas procesu. Lai nodrošinātu nākotnes vīna stabilitāti, vīndari parasti cenšas visu cukuru, kas atrodas vīnogu sulā (vai celulozē), pārvērst alkoholā. Sausos galda vīnus sauc par sausajiem vīniem, kuros cukurs ir pilnībā fermentēts vai "sauss". Daļēji sausi vīni satur no 3 līdz 8% cukura, bet deserta vai saldajos vīnos ir vēl lielāks cukura procents. Parasti sausie vīni satur no 9 līdz 14 procentiem etilspirta, kas iegūts tieši no vīnogās esošā cukura. Vīna stiprums ir atkarīgs no vīnogu šķirnes un platības, kurā tas auga. Armēnijā garā saulainā vasarā vīnogu ķekari uzkrāj lielu daudzumu cukura, un etilspirta saturs Armēnijas sausajos vīnos sasniedz 17%. Papildus etilspirtam sausais vīns satur vairākas noderīgas organiskās skābes, kā arī fruktozi, glikozi, vitamīnus un minerālvielas. Atkarībā no vīnogu šķirnes, no kuras gatavo sauso vīnu, tie ir balti, sarkani un sārti. Visus sausos vīnus iedala parastajos vai nenogatavinātajos (gatavi lietošanai tūlīt pēc fermentācijas, filtrēšanas un dzidrināšanas procesa pabeigšanas), vintage (ar nogatavināšanas periodu gadu vai vairāk, ražas gadu parasti ir norādīts uz šādu vīnu etiķetes) un kolekcija (ar ilgstošu izturēšanu baltvīni parasti ir vecumā no 10 līdz 18 gadiem, bet sarkanie vīni - no 25 līdz 30 gadiem). Pēc vīna krāsas vai smaržas nav iespējams noteikt vīna "sausumu", to var uzzināt tikai degustācijas laikā, cik vīns ir sauss vai salds. Lielākās daļas vīnu etiķetēs ir atlikušais cukura saturs. Sausiem vīniem tas ir mazāks par 9 g / l. Franču sausie vīni ir marķēti ar Sec, itāļu - Secco un spāņu - Seco.
