Sēnes var sālīt ziemai. Atkarībā no sālīšanas metodes (aukstas vai karstas) un no garšvielām sēņu garša ir atšķirīga. Lai arī sēnes tiek savāktas mežos, kur aug egle un priede, sāls dod priekšroku kalnu virsū, nevis eglei.
Variācijas par safrāna piena cepurīšu sālīšanu
Egļu sēnes no priedes sēnēm atšķiras pēc krāsas un izmēra. Egļu sēnes ir tumšā krāsā, tās arī sālot kļūst tumšākas. Un tie ir mazāka izmēra nekā kalni. Daži sēņotāji kodināšanai parasti izvēlas tikai priežu mežu, jo viņiem nepatīk egļu garša.
Lielākajā daļā seno safrāna piena cepurīšu sālīšanas recepšu un aprakstu slavenu krievu rakstnieku literārajos darbos ir rakstīts, ka tie tiek sālīti ne tikai bez garšvielām, bet arī vispirms tos neizskalo. Vienā receptē teikts, ka sēnes no netīrumiem vajadzētu noslaucīt tikai ar lupatiņu, bet tās pat nav jātīra no pielipušām adatām un lapām.
Daudzi sēņotāji strīdas par to, cik daudz jāieliek sāls, un, protams, kā pareizi sālīt sēnes. Daži cilvēki to parasti liek “no acīm” vai pat uzskata, ka, ja ir daudz sāls, pirms ēšanas pietiek ar sēņu noskalošanu ar ūdeni. Tomēr, apskatot daudzas dažādas receptes, mēs varam izdarīt noteiktu secinājumu, ka joprojām parādās pareizā proporcija, kas atrodama daudzās receptēs. Tie norāda, ka sāls likme ir 50 g uz 1 kg sēņu.
Ja sēņu sālīšanai izvēlaties traukus, labāk ir koka muca, sāli varat arī emaljētā spainī vai katliņā, stikla burkā vai keramikas traukos.
Sēņu kodināšanai nelietojiet plastmasas vai metāla trauku, apspiestībai neņemiet dzelzi vai varu.
Vecajās receptēs viņi dod priekšroku sēnes nemazgāt, pat ja uz tām ir netīrumi, bet tikai noslaucīt, mūsdienu sēņotāji joprojām vispirms mazgā un pēc tam žāvē. Pēc tam viņi sāk sālīt.
Sēnes izvēlas stipras, bez puves un pelējuma. Pirms dēšanas nogrieziet no kājām slāni, kas atradās zemē.
Sena recepte safrāna piena cepurīšu sālīšanai
Sēnes jāievieto vannā cieši ar plāksnēm uz augšu, katru slāni pārkaisa ar sāli. Tad pārklājiet augšējo slāni ar lupatu, virs tā ielieciet koka apli, upes vai jūras akmeni vai plāksni un pēc tam ielādējiet svaru. Pēc dažām dienām sēnes saruks un izdalīs sulu. Kublu var piepildīt ar jaunu sēņu daļu no meža. Un dariet to, līdz visi ēdieni ir pilni. Pēc tam sēnes turiet aukstumā līdz pirmajam paraugam 6 nedēļas. Sālītas sēnes ir labas ar augu eļļu vai skābo krējumu.
Šajā receptē sēņu atlasītājs nogrieza sēņu vāciņus pie saknes un rūpīgi tos noberzēja. Viņš tos salika ar plāksnēm uz augšu, lai gan parasti sēnes traukos liek ar vāciņiem uz augšu.
Garšvielu cienītāji starp slāņiem papildus sāli liek garšvielas. Lai to izdarītu, izmantojiet lauru lapu, mārrutku saknes, dilles sēklas, dilles, ķiplokus. Turklāt pikantās jāņogu un ķiršu lapas piešķirs to garšu. Ir arī ķiploku pretinieki, kuri uzskata, ka ķiplokus nevajadzētu likt - tas sabojās garšu. Viņi arī uzskata, ka krustnagliņas un kanēli nevajadzētu likt, taču dažās receptēs šīs garšvielas tiek izmantotas.
Karstā metode atšķiras no aukstās ar to, ka pirms sālīšanas sēnes vāra vai applaucē ar verdošu ūdeni. Lieki piebilst, ka katra metode ir laba savā veidā. Iespējams, katrai ģimenei, kurai patīk sēņot, ir sava tradicionālā recepte, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Jūs varat izvēlēties sev tīkamo metodi, un, iestājoties ziemai, ieprieciniet savu ģimeni un draugus ar smaržīgām sēnēm.
