Sēnes ir brīnišķīga dabas dāvana. No tiem gatavo izcilas zupas, gatavo gardus pamatēdienus un uzkodas. Sēnes var sagatavot arī turpmākai izmantošanai, piemēram, sālot. Sālītas piena sēnes, sēnes, volnuški ir brīnišķīgs ēdiens. Tie ir ļoti labi gan atsevišķi, gan kā dažādu salātu sastāvdaļas. Tomēr bieži vien drīz pēc sālīšanas sēnes sāk pelēt. Kā jums vajadzētu tos pareizi sālīt, lai izvairītos no šīm nepatikšanām?
Sēņu sālīšanas apstākļi
Priekšnosacījumi, kas jums jāievēro, gatavojot sēnes, ir tīri ēdieni un koncentrēts sālījums. Atcerieties, ka jo tīrāka ir stikla burka, kur tiks izvietotas sēnes, jo mazāka iespēja, ka tās sapelēs. Tāpēc burka ir rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni un soda. Pēc tam to labi noskalojiet un sterilizējiet ar tvaiku.
Tad pagatavo koncentrētu nātrija hlorīda šķīdumu. Sāli pamazām pievieno ūdenim un maisa, līdz nākamā sāls daļa pārstāj šķīst. Vāra šo šķīdumu.
Sēnes var arī marinēt koka, keramikas vai emaljas traukos, bet labāk ir izmantot stikla burkas ar tilpumu viens litrs vai vairāk.
Kā sālīšanas laikā sēnes ievietot burkā
Iepriekš sagatavotas sēnes cieši ievieto sterilizētā burkā ar lamelāru pusi uz augšu. Kad slāņa biezums sasniedz 4-5 centimetrus, sēnes pārkaisa ar sāli (ar mēru, jo jūs tās joprojām piepildīsit ar koncentrētu sālījumu), garšas un aromāta uzlabošanai ielieciet plānas sasmalcinātas ķiploku daiviņas, dilles zariņus. Tad atkal stingri ielieciet tāda paša biezuma sēņu slāni un atkārtojiet aprakstīto procedūru. Pēc garšas varat pievienot arī mārrutku lapu gabalus, melnos piparu sēklas un garšvielas.
Ja jūs sālījāt nosacīti ēdamas sēnes, piemēram, piena sēnes vai volushki, tās jāuzsūc 2-3 dienas, mainot ūdeni, lai noņemtu kodīgo piena sulu.
Pēc tam, kad burka ir gandrīz pilnībā piepildīta ar sēnēm, piepildiet tās ar verdošu koncentrētu sālījumu, lai tās būtu nedaudz pārklātas ar šķidrumu. Tajā pašā sālījumā samitriniet tīru kokvilnas lupatu un pārklājiet ar to sēnes. Un uz augšu novietojiet tāda izmēra koka apli, ka tas nonāk stikla trauka kaklā. Šim lokam, kas spēlē apspiešanas lomu, jābūt izgatavotam no cietkoksnes, piemēram, liepas, bērza. Pirms ieklāšanas tas arī jāaizpilda ar verdošu sālījumu.
Cieši aizveriet burku ar sēnēm ar vāku (metāla, plastmasas vai stikla). Pagaidiet, līdz tā saturs ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pēc tam ielieciet ledusskapī. Pēc apmēram 40-45 dienām sēnes būs gatavas ēst. Aprakstītajā metodē nav nekas sarežģīts, bet tas gandrīz 100% ticami aizsargā pret pelējuma parādīšanos.
