Vidējās zonas mežos viļņi aug no jūnija līdz oktobrim. Galvenā raža krīt augusta otrajā pusē - septembra sākumā, kad sēne stājas spēkā un tai ir īpaši augsta garša. To var atšķirt ar raksturīgo vāciņu - malās tas ir pinkains, vilnains. "Kluso medību" piekritēji zina, ka šī ir nosacīti ēdama sēne, un pirms tās tā ir termiski jāapstrādā. Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku viļņu sālīšanai.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 viļņu spainis;
- 200 g rupja sāls;
- 1 kāpostu lapa;
- garšvielas pēc garšas (dilles
- smaržīgie pipari
- ķirsis
- upenes
- lauru lapa utt.).
Instrukcijas
1. solis
Viļņu sālīšanai atlasiet jaunus paraugus ar vāciņa diametru līdz 4 cm, tiem jābūt stingriem, ar malām, kas ir salocītas uz iekšu ("cirtas"). Pagatavojiet baltās un rozā šķirnes atsevišķi.
2. solis
Tīriet sēnes ar sausu suku ar stingriem sariem un naža malu tūlīt pēc savākšanas vai iegādes; atstājiet tikai 1/3 no kājām. Viļņus (īpaši jaunos) tārpi ietekmē reti, taču rūpīgi tos aplūko. Ietekmētās sēnes jāiznīcina.
3. solis
Ielejiet izejvielu ar vēsu ūdeni un atstājiet uzsūkties divas dienas. Ik pēc 4-5 stundām nepieciešams nomainīt šķidrumu - tad sēnes nekļūs skābas, un no tām izdalīsies lieks rūgtums. Pēc tam noteciniet ūdeni un vēlreiz notīriet viļņus ar suku, pēc tam nosusiniet uz sieta.
4. solis
Pārnes 5-7 cm sēņu slāņus ar sausām dilles virsmām ar sēklām. Apkaisiet viļņus un dilles ar galda sāli ar ātrumu 1 tase uz 5 litriem sēņu. Tvertnes augšpusē ielej 1,5-2 cm biezu sāls slāni, pārklāj ar tīru un sausu kāpostu lapu un atstāj vēsā, tumšā vietā 40-50 dienas. Pirms pasniegšanas sāļos viļņus ieteicams visu dienu mērcēt aukstā ūdenī.
5. solis
Sāļo viļņu recepti var mainīt: ielieciet garšvielas un garšvielas tikai sēņu apakšējā un augšējā slānī. Aromātiskajā sastāvā pēc garšas pievienojiet lauru lapu, smaržīgos piparu zirņus, krustnagliņas, upeņu un mārrutku lapas, ķiršu zarus. Paņemiet sāli ar ātrumu 30 g uz 1 kg viļņu. Lai gāztu, ielieciet koka apli gar trauka diametru un apspiešanu.
6. solis
Uzglabājiet sālītus viļņus temperatūrā no 0 ° C līdz -10 ° C, izvairoties no pēkšņām svārstībām. Siltākā gaisā sēnes kļūs skābas, un aukstumā tās sāks drupināt.
7. solis
Karstā sālīšanas metode palīdzēs ietaupīt laiku viļņu konservēšanai. Pietiek, lai dienas laikā sēnes iemērc ūdenī, pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni un 30 minūtes tur karstā ūdenī. Pēc šī laika salieciet viļņus uz sieta, noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet mitrumam iztukšot. Pēc tam sāliet sēnes, tāpat kā ar aukstu sālīšanu.
