Piena sēnes ir viena no tām sēnēm, kuras daudzās Rietumeiropas valstīs tiek uzskatītas par neēdamām. Fakts ir tāds, ka šādas sēnes nav iespējams cept nesagatavotas, tām nepieciešama iepriekšēja sālīšana. Bet ne katrs cilvēks ir pazīstams ar pareizu piena sēņu marinēšanas recepti.
Instrukcijas
Pēc tam sagatavotās un nomizotās piena sēnes jāsaloka plašā traukā (piemēram, plašā zemā pannā) ar vāciņiem uz leju. Sēnes piepilda ar aukstu ūdeni un iemērc tajā vismaz 2-3 dienas (ūdens jāmaina reizi dienā). Šī vienkāršā procedūra ļauj iemērc asu sulu no piena sēnēm. Tagad piena sēnes ir gandrīz gatavas marinēšanai.
Jūs varat tos iepriekš vārīt verdošā ūdenī 15-20 minūtes, bet jums tas nav jādara. Vārītām sēnēm nepieciešama divu nedēļu sālīšana, un nevārītas piena sēnes vismaz divus mēnešus jāatstāj sālījumā. Garša šajā gadījumā arī būs nedaudz atšķirīga - termiski neapstrādātām piena sēnēm pēc sālīšanas ir stiprāka garša un stiprāks aromāts nekā vārītām. Pēc sēņu sagatavošanas jūs varat sākt tos sālīt.
Pirmkārt, sēnes jānosver, lai precīzi noteiktu nepieciešamo sāls daudzumu. Vienam kilogramam sēņu nepieciešams apmēram 40 grami sāls. Piena sēnes varat sālīt parastās trīslitru burkās. Burkas apakšā lej sāli un liek svaigas ķiršu, mārrutku, jāņogu, gabaliņos sagrieztu ķiploku daiviņu lapas, dilles kātiņus. Sēnes ievieto burkā, vāciņus uz leju, pārkaisa ar garšvielām (piemēram, melnajiem piparu graudiem) un sāli, kā arī sasmalcinātiem mārrutku sakņu gabaliņiem.
Kad burka ir piepildīta ar sēnēm, to no augšas pārklāj ar jāņogu lapām vai mārrutku lapām un uz augšu pārklāj ar tīru drānu. Bundžas saturs ir jānospiež uz leju ar apspiestu, un atvērtās kannas augšpusē (lai pasargātu to no putekļiem) ievieto plastmasas maisiņu. Jūs nevarat sasiet maisu - gaisam ir brīvi jāplūst. Burka tiek nosūtīta uz ledusskapi vai pagrabu, un pēc diviem mēnešiem piena sēnes būs gatavas lietošanai. Sālītas piena sēnes ir īsta delikatese!
