Piena sēnes tiek uzskatītas par labākajām sēnēm marinēšanai, un visas tās ir sulīgas un gaļīgas. Tos var droši pasniegt uz svētku galda, un ikdienas dzīvē tie ir populāri.
Piena sēņu sagatavošana sālīšanai
Rietumos šīs sēnes tiek klasificētas kā neēdamas, bet Krievijā piena sēnes tradicionāli tiek uzskatītas par vislabākajām nosacīti ēdamajām, jo uzturvērtības ziņā tās pārsniedz gaļu. Pirms sālīšanas tie jānotīra no adatām, zemes un lapām. Lai to izdarītu, sēnes notīriet ar suku zem tekoša vēsa ūdens un mazgājiet tās baltas. Ja sēnēm ir tārpaini plankumi, tad noņemiet tos ar nazi. Tikai pēc tam jūs varat sākt mērcēt. Lai to izdarītu, sēnes ievieto traukā vai spainī un pēc tam piepilda ar tīru aukstu ūdeni. Pārklājiet trauku ar svariem ar vāku, uzliekot to presi. Atstājiet sēnes šajā stāvoklī 1-2 dienas, periodiski mainot ūdeni. Jāpatur prātā, ka mērcēšanas laikā piena sēnes samazinās, kas vienkāršo to sagatavošanu. Tūlīt pirms sālīšanas iemērcētās sēnes rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens.
Piena sēņu sālīšana aukstā veidā
Sagatavotās piena sēnes kārtās kārtojiet emaljas pannā. Ja ir lielas sēnes, sagrieziet tos mazos gabaliņos. Katru slāni vienmērīgi sāliet un uz tā ievietojiet dažas lauru lapas, piparu zirņus, jāņogu lapas un ķiplokus, sasmalcinātus šķēlēs. Novietojiet dilles lietussargus pašā augšpusē, pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un nospiediet ar slodzi. Piena sēnes dos sulu, kurai tās pilnībā jāpārklāj. Glabājiet sēņu podu vēsā vietā. Un pēc 5-7 dienām piena sēnes izklājiet stikla burkās un piepildiet ar sālījumu, kuram papildus varat pievienot diļļu lietussargus. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un uzglabājiet ledusskapī.
Piena sēņu karsta sālīšana
Noņemiet kājas no sagatavotajām piena sēnēm, jo sālīšanai izmantos tikai cepures. Sagatavojiet sālījumu no 1 litra ūdens un 3 ēdamk. l. sāli, vāriet to un pievienojiet tur sēnes. Piena sēnes vāriet apmēram pusstundu, periodiski noskalojot putas. Izmetiet vārītas sēnes caurdurī un noskalojiet tās ar tekošu ūdeni. Uz emaljas pannas dibena ielej plānu sāls slāni, uz kura uzliek piena sēnes, vāciņus uz leju, apkaisa tos ar garšvielām. Katram sēņu slānim jābūt sālītam un garšvielām. Pārklājiet pannas augšdaļu ar tīru dvieli, uz kura uzliekat apspiešanu, un dažreiz to vajadzēs izskalot karstā sālsūdenī. Pēc divām dienām sālītās piena sēnes pārnes vēsā vietā, un pēc mēneša jūs varat tās droši ēst.
