Sēņu sālīšana ir ļoti populāra konservēšanas metode. Šo metodi parasti izmanto, lai novāktu tās sēnes, kurās ir rūgta piena sula. Šie veidi ietver piena sēnes, kuras var sālīt karstas vai aukstas. Lai arī otrā metode ir darbietilpīgāka, piena sēnes pēc tam, kad tās izrādās svētki acīm - baltas, stipras, smaržīgas.
Tas ir nepieciešams
- - 5 kg sēņu;
- - 2 tases rupja sāls;
- - dilles caurules (bez lietussargiem);
- - ķiploki;
- - mārrutku lapas un sakne;
- - jāņogu un ķiršu lapas;
- - melnie piparu graudi;
- - citronskābe.
Instrukcijas
1. solis
Iet cauri savāktajām piena sēnēm. Noņemiet bojātās un tārpainās sēnes un notīriet spēcīgas sausas sēnes no augsnes un lapām, pēc tam rūpīgi noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni. Nogrieziet kājas (piena sēnēm nav ieteicams sālīt kājas).
2. solis
Lai no sēnēm noņemtu rūgtumu, šādi pagatavotās sēnes iemērc paskābinātā un sālītā ūdenī. Lai to izdarītu, ielieciet piena sēnes ar cepuru augšdaļu uz leju plašā traukā (piemērots ir liels plastmasas baseins) un piepildiet to ar sālītu un paskābinātu ūdeni: litrā ņem 10 gramus sāls un 2 gramus citronskābes. no ūdens. Ielieciet nelielu svaru uz augšu un ievietojiet traukus ar sēnēm vēsā vietā. Piena sēnes iemērc 2-3 dienas, atceroties ūdeni 2 reizes dienā nomainīt pret svaigu ūdeni.
3. solis
Rūpīgi nomazgājiet sālīšanai sagatavotos traukus vai pārlejiet ar verdošu ūdeni un kārtojiet izmērcētās sēnes: atstājiet malā mazās piena sēnes un lielās sagrieziet ceturtdaļās vai pusēs.
4. solis
Mucas vai burkas apakšā ielej galda sāli, kurā sālīs sēnes. Pa virsu uzber jāņogu un ķiršu lapas, nomizotas ķiploka daiviņas, mārrutku lapas un diļļu kātiņus.
5. solis
Pēc tam, ar vāciņiem uz leju, ielieciet piena sēņu slāni. Sēnes garšojiet ar sāli, mārrutku saknēm un melnajiem piparu graudiem. Atkārtojiet slāņus tādā pašā secībā: piena sēnes, sāls, zaļumi un garšvielas.
6. solis
Pārklājiet augšējo sēņu slāni ar mārrutku lapu un tīru kokvilnas audumu (varat izmantot marli, kas salocīta 3-4 kārtās). Uz tā novieto brīvi plūstošu apli. Ja piena sēnes tiek sālītas burkā, tad apli var aizstāt ar izmērā sagrieztu plastmasas vāku. Novietojiet uz apļa vieglu apspiešanu un ielieciet traukus ar sēnēm vēsā vietā.
7. solis
Dažas dienas vēlāk, kad piena sēnes nosēžas un izspiež sulu, pievieno svaigas sēnes, apkaisa tās ar sāli un atkal uzliek apspiešanu.
8. solis
Pēc 30-40 dienām piena sēnes būs gatavas lietošanai. Noņemiet audumu un svaru ar krūzi no traukiem, pārklājiet traukus ar vāku un uzglabājiet sēnes vēsā vietā. Sēņu augšējo slāni noteikti turiet sālījumā, pretējā gadījumā sēnes var sapelēt. Ja tā notiek, sapelējušās sēnes rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī vai noņemiet.
