Ziemā ir patīkami palutināt sevi ar smaržīgiem kraukšķīgiem gabaliņiem. Kopš senatnes ir zināms vienkāršs sēņu uzglabāšanas veids - sālīšana. Sālītas piena sēnes ir īsta delikatese, vienā reizē tās tika pasniegtas pie karaļa galda. Lai piena sēnes būtu patiešām garšīgas, jums tās ir pareizi jāsālē.
Kā ziemai sālīt svaigpiena sēnes
Piena sēnes ziemai varat sālīt dažādos veidos. Bet vispirms sēnes rūpīgi mazgā vairākos ūdeņos, netīrumus no vāciņa noslauka ar sūkli. Tad tos 3-5 dienas iemērc aukstā ūdenī, mainot to vismaz reizi dienā. Aukstā sālīšanā sagatavotās sēnes neapstrādātā veidā ievieto emaljas vai koka traukā. Apkaisa ar sāli (5-6% sēņu svara), nospiežot uz augšu ar apspiestību. Pēc mēneša piena sēnes būs gatavas.
Turpmākai uzglabāšanai sēnes mazgā, pārliek burkās un ielej ar svaigu sālījumu (3% sāls). Pievienojiet tējkaroti etiķskābes trīs litru burkā, sterilizējiet un aizveriet ar neilona vāku. Šādas piena sēnes var uzglabāt līdz pat gadam. Lai burkā neparādītos pelējums, vāku no iekšpuses var ieeļļot ar sinepēm.
Piena sēnēm, kas sālītas saskaņā ar šo recepti, ir pikanta garša. Nomazgātās sēnes liek katliņā, pārkaisa ar garšvielām un sāli. Uz 1 kg sausu sēņu ņem 40 g sāls, vairākas dilles zarus, mārrutku sakni, ķiploku galvu, lauru lapu, 4-6 zirņus ar smaržīgo piparu. Sēnes tiek nospiestas ar slodzi, lai parādās sālījums. Tie tiks sacietējuši pēc 30-35 dienām.
Kā sālīt piena sēnes karstai ziemai
Karstā sālīšana nozīmē sēņu vārīšanu. Atdaliet vāciņus no kājām. Vāra kājas ikriem. Piena sēnes šķiro pēc lieluma, 15-25 minūtes vāra ūdenī, kas nedaudz paskābināts ar etiķi, atsevišķi lieli un mazi vāciņi. Uz 1 litru ūdens ņem karoti ar sāls slaidu. Izmetu vārītās piena sēnes caurdurī. Pēc ūdens iztukšošanas tos cieši ievieto burkās, pārkaisa ar garšvielām: saldajiem zirņiem, krustnagliņām, lauru lapām, ķiplokiem. Sagatavojiet sālījumu: uz 1 litru ūdens 2 ēd.k. l. sāli un pārlej piena sēnes. Aizveriet ar neilona vāciņiem.
Kā sālīt mazas sēnes
Nelielus svarus, kuru vāciņa diametrs ir 2-3 cm, var sālīt etiķī. Vārītas atdzesētas sēnes ievieto mazās sterilizētās burkās, pārbīdītas ar diļļu zariem. Ielej šķīdumu no 1 daļas galda etiķa, 1 daļas ūdens, 2 ēdamkarotes. l. sāls uz litru šķidruma. Pasniedzot, svarus ielej ar augu eļļu, garšvielu ar melnajiem pipariem, mārrutku garšvielām.
