Dārzeņi ir svarīga mūsu uztura sastāvdaļa. To uzturvielu īpašību un garšas saglabāšana ir tieši atkarīga no gatavošanas tehnoloģijas. Daudzas mājsaimnieces sev uzdod jautājumu: vai pirms ēdiena gatavošanas viņiem vajadzētu mizot dārzeņus, vai, piemēram, baklažānus? Zilā krāsa, kā tos sauc par raksturīgo ādas krāsu, ir daļa no dažādiem ēdieniem. Un, pateicoties īpašajai pikantumam un asumam, tie viņiem piešķir nepārspējamu garšu.
Kā izvēlēties augļus
Baklažānu mīkstumam ir bagātīga pīrāga garša, it īpaši ar to apveltīta dārzeņu āda. Ja dārzeņu ēdiena pagatavošanai tiek ņemti lieli augļi, tad pirms pārstrādes uzsākšanas tie jānomizo, sagriež un iemērc sāls šķīdumā. Tātad rūgtums atstās zilos. Dažreiz pārgatavojušos augļu vidus tiek piepildīts ar tumšām sēklām, tad tas arī būs jānoņem.
Izņēmums ir jauni augļi. Nenogatavojušies dārzeņi parasti ir maza izmēra, ar mīkstu ādu un iekšpusē gaišas krāsas sēklām. Tos lieto veselus, kopā ar mizu un sēklām. Viņi pievienos garšvielu ēdiena garšai.
Cepti baklažāni
Vai pirms cepšanas ir jātīra zilie? Tas ir atkarīgs no augļa gatavības pakāpes. Ja tie ir jauni dārzeņi, tad tos var droši sagriezt gredzenos, rīvēt miltos, olās vai sierā un nosūtīt uz karstu pannu. Šajā gadījumā miza palīdzēs sagrieztiem baklažāniem saglabāt formu termiskās apstrādes laikā. Ja zilās krāsas ir pārgatavojušās un blīvas, labāk tos notīrīt un ļaut pusstundu nostāvēties ar fizioloģisko šķīdumu. Pēc tam tos var cept. Dažas mājsaimnieces izmanto nelielu triku: tās iepriekš aplej ar verdošu ūdeni, lai no pannas absorbētu mazāk eļļas.
Sautējums
Dārzeņu sautējumu pagatavošanai var izmantot arī dažāda gatavības augļus. Nobriedušu augļu gadījumā labāk ņemt tikai maigus, gaļīgus gabaliņus, bez mizām un sēklām. Daži pavāri sautējumiem dod priekšroku jauniem augļiem kopā ar mizu. Receptes ēdieniem, kuros tiek izmantoti baklažāni, nāca no austrumu virtuves, un tos jau sen mīlēja visi.
Kaviārs
Baklažānu ikri ir viena no iecienītākajām dārzeņu uzkodām. Papildus galvenajam komponentam piemērotas sastāvdaļas ir burkāni, sīpoli, tomāti un bulgāru pipari. Ir dažādi veidi, kā sagatavot šo produktu. Pirmajā gadījumā dārzeņus mizā cep stundu cepeškrāsnī, pēc tam tos nomizo un smalki sagriež. Nedaudz garšvielu, sāls, eļļas - gatavs smaržīgs vitamīnu ēdiens. Alternatīvi tās pašas sastāvdaļas vispirms mizo un atsevišķi cep pannā ar eļļu. Pēc tam apvienojiet un sautējiet 40-60 minūtes. Šīs kaviāra receptes ir piemērotas tūlītējai pasniegšanai, ir veidi, kā padarīt kaviāru kā mājās gatavotu sagatavošanu ziemai.
Par sāļo garšu
Ja jūs gatavojaties pagatavot pikantu kārumu, tad baklažāni nav jātīra. Miza saglabās dabisko asumu un piešķirs ēdienam vēlamos toņus.
Baklažāni tiek cepti, sautēti, cepti uz pusēm vai kastrolis. Zilie lieliski sader ar citiem dārzeņiem un sieru, papildina gaļas ēdienu. Karstie vai aukstie baklažānu ēdieni noderēs uz katra galda.
