Dažās receptēs un rakstos ir ieteikumi baklažānu mērcēšanai pirms cepšanas sālsūdenī. Tas tiek darīts, lai izvestu no viņiem rūgtumu. Dažas mājsaimnieces ievēro šos ieteikumus, citas apgalvo, ka rūgto baklažānu nav. Tātad, vai jums ir nepieciešams mērcēt baklažānus vai arī tas darīs?
Baklažānu mērcēšanas iespējamība
Jūs varat atbrīvoties no rūgta baklažānu garšas, ja pirms vārīšanas tos sagriežat kubiņos vai apļos un iemērciet tos sālsūdenī 20-40 minūtes. Jūs varat arī apkaisa tos ar sāli, pagaidiet, līdz tie izlaiž sulu, un noskalojiet to zem tekoša ūdens. Baklažānu rūgtums visbiežāk tiek koncentrēts baklažānu mizā, kas var sajust rūgtu garšu no pārgatavošanās, sausuma vai aukstuma, taču mūsdienu šī dārzeņa šķirnes no rūgtas garšas pasargā jauni selekcijas sasniegumi.
Ar rūpēm par audzētiem baklažāniem un savlaicīgu novākšanu tie gandrīz nekad negaršo rūgtu.
Visbiežāk rūgtums ir sastopams nenogatavojušos vai pārgatavojušos baklažānos, kurus var viegli noteikt pēc tumšajām sēklām un diezgan izturīgajām šķiedrām. Siltumnīcas baklažāni, kas audzēti optimālā temperatūrā un pietiekamā mitrumā, ir pieejami visu gadu. Viņiem nemaz nav rūgta garša, tomēr diemžēl pēc garšas tie ir zemāki par maltiem baklažāniem. Kopumā baklažānus var iemērc sālsūdenī, koncentrējoties uz to audzēšanas veidu, gatavības pakāpi, šķirnēm un ēdiena recepti, kuram tie ir izmērcēti.
Baklažānu gatavošanas triki, kas jums jāzina
Pērkot baklažānus, vienmēr mēģiniet izvēlēties tumšākās krāsas dārzeņus, jo tie ir mazāk rūgti nekā citi baklažāni. Arī augļiem jābūt spīdīgiem, stingriem un ar svaigu zaļu kātiņu. Nekad nepērciet baklažānus ar plankumiem, krunkainu ādu vai brūniem kātiem - tie jau sen ir noplūkti un zaudējuši visas labvēlīgās uzturvērtības īpašības.
Centieties negatavot baklažānus ar kartupeļiem, jo tie negatīvi ietekmē to garšu.
Turklāt baklažāniem ir viena iezīme - cepšanas laikā tie, tāpat kā sūklis, absorbē lielu daudzumu augu eļļas. Lai nepiesātinātos ar taukiem, sagrieziet tos, iemērciet tos sālsūdenī 20 minūtes un izspiest - pēc tam baklažāni absorbēs daudz mazāk eļļas. Tos vajadzētu cept karstā pannā, un pirmajās minūtēs to var izdarīt bez augu eļļas vispār, pēc cepšanas to pakāpeniski pievienojot. Ceptus baklažānus vislabāk var savienot ar papriku un tomātiem, tāpēc tos vislabāk var pasniegt ar garnīru, kas uzlabo to pikanto garšu.
