Gurķu mērcēšana pirms konservēšanas nav obligāta. Tomēr, pateicoties tam, jūs varat ievērojami uzlabot gatavā produkta garšu, palielināt tā lietderību.
Kāpēc mērcēt gurķus pirms marinēšanas
Lai atbildētu uz jautājumu, vai pirms marinēšanas ir nepieciešams mērcēt gurķus, jums jāzina, kas vispār ir šī procedūra. Pirmkārt, mērcēšana papildina augļu mitrumu, kas zaudēts transportēšanas vai ilgstošas nogatavināšanas laikā, otrkārt, tas atbrīvo gurķus no rūgtuma un, treškārt, noņem nitrātus. Tāpēc, ja dārzeņiem ir vismaz viena no iepriekš minētajām problēmām, tad labāk to neriskēt un veikt mērcēšanas procedūru saskaņā ar visiem noteikumiem.
Kā uzzināt, vai augļus vajag mērcēt? Šajā ziņā nav nekas grūts: ja marinēšanai ņem dārzeņus, kas izaudzēti pašu zemes gabalā, neizmantojot rūpnieciskos mēslošanas līdzekļus, kamēr gurķi nav rūgti un tie tika savākti ne vēlāk kā trīs stundas pirms konservēšanas, tad var iztikt bez mērcēšanas. Ja nopirktos augļus izmanto konservēšanai, tad tie vismaz dienu jāuzsūc ūdenī. Fakts ir tāds, ka gurķi, kas gulējuši pēc izņemšanas no krūmiem dienu vai ilgāk, zaudē daudz mitruma, kļūst mīksti, un tikai mērcēšana var atjaunot to sākotnējo elastību. Un kādos apstākļos augļi tika audzēti, ar ko tie tika baroti, nav zināms.
Kā mērcēt gurķus ūdenī pirms kodināšanas
Procedūras veikšana ir atkarīga no mērcēšanas. Ja ir nepieciešams noņemt nitrātus, tad gurķi rūpīgi jānomazgā, no abām pusēm jānogriež augļu "astes" un dārzeņi jālej ar vēsu ūdeni. Kopējais mērcēšanas ilgums ir līdz sešām stundām, un ūdens jāmaina ik pēc stundas vai divām.
Ja mērcēšana tiek veikta, lai papildinātu augļu mitrumu, procedūra jāveic šādi: gurķus nepieciešams izskalot, piepildīt ar ledus ūdeni un atstāt dienu vēsā vietā. Šajā gadījumā nav nepieciešams mainīt ūdeni.
