Daudzas jaunās mājsaimnieces neuzskata, ka pirms vārīšanas parastās griķu biezputras graudaugi tika cepti pannā. Ir vairāki iemesli, kāpēc mūsu vecmāmiņas veica šo procedūru, un dažas no tām joprojām ir aktuālas.
Kāpēc jūs iepriekš cepāt griķus
Iepriekšēja cepšana ir papildu termiskā apstrāde. Iepriekš griķi, tāpat kā citi graudaugi, tika pārdoti bez taras, un tos bieži uzglabāja mitrās telpās linu maisiņos. Tāpēc labība dažreiz bija mitra, tajā aktīvi pavairoja pelējuma sēnītes, dažreiz arī kļūdas un tārpus. Tāpēc cepšana uz pannas palīdzēja ne tik daudz nogalināt baktērijas, cik palīdzēja novērst nepatīkamo smaku, kāda ir labībai, uzglabājot nepiemērotos apstākļos.
Tā kā griķu kvalitāte bieži atstāja daudz kā vēlama, šīs procedūras laikā no tā tika atdalīti piemaisījumi - nejauši uzņemtas auzas vai zirņi, tika izvēlēta miza. Galu galā to ir ērtāk izdarīt, izkaisot graudus uz līdzenas virsmas. Turklāt viņi mēģināja cept arī jaunpirktos griķus, jo ar augstas temperatūras palīdzību ir iespējams nogalināt kukaiņu olas, lai uzglabāšanas laikā graudaugos nepavairotos parazīti.
Lai iznīcinātu kukaiņus un baktērijas, kas apmetušies graudaugos, jūs varat tos ievietot saldētavā uz 6 stundām. Bet šādā veidā ar pelējumu nebūs iespējams tikt galā - strīdiem ir briesmīgi tikai augsta temperatūra.
Vai man šodien vajag cept griķus
Mūsdienās situācija ar graudaugiem ir nedaudz atšķirīga. Veikalos praktiski nav atklāti atklātu sliktu izejvielu. Turklāt skaistos vakuuma maisiņos iesaiņoti griķi nemaksā daudz dārgāk par to, ko parasti sauc par šķēli. Ražotāji, cīnoties par pircēju, izvirza arvien augstākas prasības labībai, ievēro visus uzglabāšanas un iepakošanas standartus, tāpēc varbūtība, ka vaboles sāksies noslēgtā iepakojumā, ir diezgan zema. Tāpēc principā nav nepieciešams cept labus griķus pēc pirkšanas vai tieši pirms vārīšanas.
Iegādātos griķus var uzglabāt gan cieši noslēgtos traukos, gan ražotāja iepakojumos, bieži vien šiem maisiņiem ir lipīgs atkārtoti lietojams aizdare.
Vecmāmiņas recepte
Neskatoties uz to, griķu cepšanu pannā pirms vārīšanas nevar saukt par nelietderīgu procedūru. Strauja graudaugu temperatūras paaugstināšanās stimulē griķu eļļas izdalīšanos uz tās virsmas. Tāpēc tai ir īpašs aromāts, pati putra kļūst drupana, un graudi nevārās.
Starp citu, daudzas mājsaimnieces pirms vārīšanas apcep rīsus un pat auzu pārslas, pēdējās, pēc viņu pārliecības, iegūst patīkamu riekstu aromātu. Šajā gadījumā graudaugu pārstrādei ir divi veidi - pievienojot nelielu daudzumu dārzeņu vai sviesta vai sausā, labi uzkarsētā pannā.
