Garšīgs ceptu sēņu aromāts izplatās tālu un liek ēstgribu. Lai pozitīvs iespaids tiktu saglabāts arī pēc gatavā ēdiena nogaršošanas, vajadzētu ne tikai labi pārzināt sēnes, bet arī zināt, kā tās pareizi cept. Dažas ēdamās sēnes prasa papildu pūles, lai sagatavotos cepšanai.
Sēnes tiek ceptas uz īsu brīdi, nepievienojot šķidrumu. Tāpēc, lai iepriekš nevārītu visas mežā savākto "kluso medību" trofejas, tās pēc iespējas ātrāk rūpīgi jāiztīra no pielipušām lapām, zāles asmeņiem un adatām. Un paralēli kārtojiet pēc veida. Ievietojiet ēdamos vienā kaudzē, tradicionāli ēdamos - citā. Nekavējoties rūpīgi noskalojiet sēnes divos vai trīs ūdeņos, lai labi noņemtu kukaiņus un augsni. Un bez kavēšanās pārstrādāt - šie augi pēc būtības ļoti ātri pasliktinās.
Ēdamās un nosacīti ēdamās sēnes gatavo atsevišķi. Nosacīti ēdami paraugi pirms cepšanas ir jāuzvāra. Tas palīdz atbrīvoties no mikroorganismiem, kas paliek uz to virsmas, un būtiski izmaina sēņu īpašības: toksicitāte tiek samazināta līdz drošam līmenim vai tiek pilnībā izvadīta, rūgtums tiek novērsts. Fakts ir tāds, ka sēnītes indīgās vielas sildot spēj izšķīst ūdenī. Tāpēc līnijas ir parastas, russula deg un ir trausla, viļņi ir sārti, vispirms tiek vārītas dzeltenās un melnās piena sēnes. Lai to izdarītu, lielu daudzumu ūdens uzvāra, sāli (1 ēdamkarote sāls uz 2 litriem šķidruma), sēnes nolaidiet zemāk un vāriet 10-15 minūtes. Tad notecina buljonu.
Rūgtas garšas dēļ ir jāgatavo daudzas citas sēnes. Rūgtenes, vijoles, īstas piena sēnes, kamparu, alkšņus, saldus un neēdamus piena cienītājus, baltos graudus, baltās pākstis, dažu veidu russules, cūkas un sarunvalodas, kodes u.c. arī ievieto verdošā sālsūdenī un vāra 5 līdz 15 minūtes … Šajā laikā izzūd viņu rūgtums. Bet pat ilgstoša vārīšanās nespēj tikt galā ar nepatīkamo žults sēnītes rūgtumu.
Tajā pašā laikā, ja tiek ievēroti visi sagatavošanās posmi (rūpīga tīrīšana, mazgāšana un ātra gatavošana), noteikti ēdamās sēnes pirms brūnināšanas nevajadzētu iepriekš pagatavot. Šis noteikums attiecas uz cūkām, cilvēku kaitējumu. Tomēr "mūsu meža liellopa gaļas" uzturvērtība samazinās, tā garša pasliktinās un aromāts vājinās. Turklāt dažas ēdamās sēnes pēc vārīšanās kļūst gļotādas.
Tāpat pirms cepšanas nav nepieciešams gatavot siltumnīcas sēnes, austeru sēnes un visas svaigi sasaldētās sēnes, kuras var iegādāties veikalos. Turklāt: sēnes, kas audzētas uz sterila substrāta, var ēst pat neapstrādātas, piemēram, pievienojot salātiem.
