Pirms sākat sālīt viļņus, jums tie pienācīgi jāsagatavo procedūrai, proti, iemērciet tos ūdenī. Gatavā produkta garša ir atkarīga no pareizas mērcēšanas.
Sēņu sālīšana nav traucējošs bizness, tomēr tas prasa zināmu sēņu iepriekšēju sagatavošanu šai kulinārijas procedūrai, proti, mērcēšanu. Pašai mērcēšanai ir savas nianses un noteikumi, kas jāievēro, pretējā gadījumā pastāv produkta vispārēja sabojāšanas risks - padarot to nederīgu kodināšanai un marinēšanai.
Kam domāta mērcēšana? Lai atbrīvotos no sēnēs atrodamās rūgtenās sulas. Tas ir, procedūra galvenokārt ir nepieciešama, lai uzlabotu viļņu garšu.
Kas attiecas uz mērcēšanas noteikumiem, tie ir ļoti vienkārši: sēnes ir jātīra (tīrīšanai varat izmantot zobu suku, tas lieliski veic visu veidu atkritumu noņemšanu gan no vāciņu augšdaļas, gan no apakšas) un viegli noskalojiet, sakārtojiet sēnes (baltas un labāk sāliet sārtus viļņus atsevišķi viena no otras), pēc tam piepildiet tās ar aukstu ūdeni. Tādējādi sēnes jāuztur ūdenī līdz trim dienām, mainot ūdeni trīs līdz piecas reizes dienā. Viļņu gatavība sālīšanai jāpārbauda tikai ar to vāciņiem - tiem jābūt plastmasas un nesadalīgiem ar nelielu spiedienu. Tieši šie viļņi, sālīti, izrādās kraukšķīgi, elastīgi un neticami garšīgi neatkarīgi no tā, vai tie tiek saglabāti auksti vai karsti.
