Ir daudz sēņotāju, kas nemaz nav baravikas, bet komelīnu uzskata par sēņu karali. Tā nav nejaušība: oranžais izskatīgais vīrietis, kuru no vasaras līdz vēlam rudenim var atrast starp priedēm un eglēm uz sūnu paklājiem, ir ar izcilu garšu un satur daudz noderīgu vielu. Turklāt tas ātri sālīts, nemērcējot. Ja jūs joprojām nezināt, kā sālīt sēnes mājās, neuztraucieties - ar to var tikt galā pat visnepieredzējušākais pavārs.
Sauss veids, kā sālīt sēnes
Ja jūs pats tīrā mežā tikko esat savācis spilgti sarkanas, nevis tārpainas sēnes, ir atļauts vienkārši rūpīgi notīrīt sausu ar nazi un tīru sūkli un nogriezt kāju dibenu. Pēc tam sēnes jāsagriež lielās šķēlēs un jāievieto emaljas traukā ar vāciņiem uz leju, apkaisa ar rupju sāli ar ātrumu 40-50 g uz 1 kg izejvielu. Ielieciet apspiešanu. Pirms ēšanas jums jāiztukšo iegūtā sula.
Safrāna piena cepurīšu aukstā sālīšana
Ja jūs žāvējat sēnes, tad pēc 4 stundām jūs varat mieloties ar šo vērtīgo produktu! Vienīgais sausā sagataves trūkums ir tas, ka tas netiks ilgi uzglabāts. Tiem, kuri domā, kā sēnes sālīt ziemai, lai tās vēlāk uzglabātu 2–5 ° C temperatūrā, ieteicams saglabāt aukstumā.
Nomizotās sēnes rūpīgi jāizskalo, tikai pēc tam sagriež, ielieciet emaljas traukā un apkaisa ar rupji graudainu sāli ar ātrumu 80-100 g uz kilogramu izejvielu. Pārklāj ar ķiršu zariem, jāņogu lapām un pieliek apspiešanu. Pēc 2-3 nedēļām marinēti gurķi ir gatavi ēst.
Ko sēnes satur
- beta karotīns
- B grupas vitamīni
- kālija, dzelzs, kalcija, magnija sāļi
- dabiska antibiotika laktrioviolīns
- aminoskābes
- vērtīgs olbaltumvielu avots
- pārspēj reņģes, vistas gaļu, olas un teļa gaļu kalorijās
Kā sēnes sālīt burkās karstā veidā
Lai labāk saglabātu visas vērtīgās vielas, kuras satur šī apbrīnojamā sēne, ieteicams sālīt sausā un aukstā veidā. Tomēr var gadīties sastapt ne visai svaigus eksemplārus, tirgū sēnes var iegādāties pie nepazīstama pārdevēja. Šajos gadījumos jūs varat izmantot sēņu kodināšanas karsto metodi kā drošības tīklu.
Sēnes, kas jau ir nomizotas un mazgātas, jāievieto katliņā, jāpārklāj ar ūdeni, jāuzvāra un jāuzglabā 5 minūtes ugunī, noņemot putas. Pēc tam šķidrumu iztukšo, karstās sēnes ar vāciņiem noliek burkās, kuru apakšā ir mazgātas mārrutku lapas. Apkaisīt ar sāli ar ātrumu 50 g uz kilogramu izejvielu. Virsū var likt garšvielas: saldos zirņus, koriandru, lavrushka pēc garšas, ķiršu lapas, jāņogas un mārrutkus.
Sēnes turiet nomocītas telpā 5 dienas. Kad sēņu sālīšanas laikā izdalītā sula kļūst viskoza, noskalojiet tās tekošā ūdenī, noņemiet lapas un ievietojiet sterilizētās burkās. Pagatavojiet sālījumu ar ēdamkarotes sāls daudzumu 500 ml ūdens un piepildiet to ar sēnēm. Aizveriet burkas un uzglabājiet aukstumā. Šādu sagatavi var izmēģināt pēc mēneša.
Jūs jau zināt, kā sēnes sālīt mājās, un ka ātrās sālīšanas metode ļauj tajā pašā dienā nobaudīt gardas uzkodas. Tomēr jūs varat ēst praktiski neapstrādātas tikai šāda veida sēnes, kuras pats savācāt prom no lielceļiem un rūpniecības uzņēmumiem, svaigas un, ja esat pārliecināts, ka tās ir sēnes! Tikmēr nepieredzējuši sēņotāji bieži sajauc:
sēnes
un viļņi.
Ja sēne ir garšīga, augstas klases sēne, tad volvushka ir nosacīti ēdama un pirms sālīšanas to vajag ilgi mērcēt!
Kā atšķirt sēnes no viļņiem
- sēne sagriežot kļūst zila, bet vilnis - ne. Šī ir galvenā līdzīgu, no pirmā acu uzmetiena, sēņu atšķirības zīme.
- pieauguša, aizaugusi sēne zaudē vāciņa apaļumu
- vilnim vienmēr ir noapaļotas vāciņa malas
- safrāna piena cepures "galvassega" vienmēr ir sarkana, savukārt viļņainā tā var mainīties no dzeltenīgas līdz lazdai, tā var būt sārta (rozā viļņota)
- viļņa vāciņš ir pārklāts ar villi
Visbeidzot, ja sēņu sezonā viļņi ir biežāk sastopami, burtiski pārsteidzoši, tad kamelīna ir retāka sēne. Tas joprojām ir jāatrod lapotnēs un sūnās, lai zinātu noteiktas vietas. Nu, ja jums izdevās savākt "sarkano" kultūru, lūdzu, sev un saviem mīļajiem ar īstu delikatesi!
