Žāvēšanas process ir labākā sēņu novākšanas metode. Tas padara derīguma termiņu ilgu un piešķir produktam unikālas aromātiskās īpašības. Pirmie ēdieni un sānu ēdieni pēc žāvētu sēņu pievienošanas kļūst aromātiskāki.
Žāvētu sēņu priekšrocības
Žāvējot, tiek saglabātas visas uzturvielas un derīgās vielas, kas atrodas neapstrādātās sēnēs.
Tie tiek uzglabāti sausā vietā, viņiem nav nepieciešams ledusskapis.
Vissvarīgākais ir tas, ka sausai pārtikai ir nepieciešams daudz mazāk vietas nekā saldētai pārtikai.
Kādas sēnes žāvē
Ir vērts atcerēties, ka ne visus sēņu veidus var žāvēt. Var žāvēt tauriņus, baravikas, sēnes, medus agarikas, apses sēnes, kas pieder pie marsupial un lamellar sugām.
Visbiežāk žāvēšanai paredzētās sēnes ir cūkas. Žāvēšanas procesā viņi iegūs pārsteidzošu garšu un smaržu.
Piena sēnes, viļņi pirms ēšanas ir jāuzsūc, tas nozīmē, ka tos nevar žāvēt.
Sagatavošana žāvēšanai
Žāvēšanas process jāsāk tūlīt pēc sēņu novākšanas. Nav ieteicams tos mazgāt, tomēr netīrumus, smiltis un lapas var rūpīgi notīrīt.
Ja tiek noķerti ļoti lieli pārstāvji, tad vislabāk tos sagriezt 2 daļās, mazos un vidējos - nožūt veselus.
Visbiežāk žāvēšanai izmanto diegu, un no sēnēm izvēlas stiprāko. Lielos ir jānogriež kāja, atstājot tikai nelielu daļu, lai vāciņš neplīstu. Kāju nevajag izmest ārā, to var sagriezt apļos un savērt uz diega.
Kā nožūt
Sēnes ārā žāvē, kad ir karsts laiks. Vieta jāizvēlas tā, lai tā būtu labi vēdināta, taču to nedrīkst pakļaut saules gaismai.
Ja laika apstākļi neļauj izžūt ārā, un mājās nav kur pakārt, tad tos var izlikt uz paplātes. Pēc tam, kad to pārklāj ar dvieli. Sēnes periodiski jāsajauc, tās būs gatavas 4 dienās, maksimālais žāvēšanas laiks ir 7 dienas.
Žāvēšana ar krāsni
Jūs varat arī izmantot krāsni žāvēšanai. Šeit ir pluss, sēnes netiks pakļautas putekļiem, netīrumi netiks uz tiem, kukaiņi uz tiem nesēdēs. Daži apvieno abas metodes, vispirms sēnes īslaicīgi žāvē saulē, un pēc tam tās nosūta uz krāsni. Tiek uzskatīts, ka produkts izrādās garšīgāks, turklāt sagatavošanas process aizņem daudz mazāk laika.
Sēnes sagriež plāksnēs un izliek uz cepešpannas, kuras apakšdaļa vispirms jāpārklāj ar pergamentu. Krāsns sasilst līdz 45 grādiem, sēnes var ievietot neapsildītā krāsnī, bet jums jāpārbauda temperatūra. Kad tie nedaudz savīst un sāk pieķerties papīram, temperatūra jāpaaugstina līdz 70 grādiem. Krāsns durvis jāatstāj nedaudz atvērtas, lai mitrums varētu izkļūt no krāsns.
Gatavās sēnes mēs ievietojam burkā un aizveram ar vāku vai jebkurā citā noslēgtā traukā.
