Tā kā sēnes ir ļoti vērtīgs un barojošs produkts, kas satur dzelzi, fosforu, mangānu, olbaltumvielas un cinku, ieteicams tos novākt tā, lai saglabātu visas sēņu labvēlīgās īpašības un uzsvērtu to patīkamo aromātu.
Tāpēc labāk nav marinēt vai sāli, bet žāvēt sēnes. Jāatceras, ka žāvēšanai var izmantot tikai cauruļveida sēnes (lamelārās sēnes pēc žāvēšanas bieži garšo rūgtas un zaudē sākotnējo garšu). Parasti žāvēšanai tiek ņemtas cūkas, kā arī baravikas, baravikas un baravikas. No lamelārajām sēnēm žāvēšanai vispiemērotākie ir šampinjoni, medus agarikas un gailenes. Ja plānojat žāvēt sēnes, salasiet tās saulainā, sausā dienā - lietū novāktās sēnes satur pārāk daudz mitruma. Sēņu mazgāšana pirms žāvēšanas arī nav ieteicama - tās var kļūt melnas, zaudēt lielāko daļu aromāta un bieži kļūt bezveidīgas. Vislabāk ir vienkārši maigi notīrīt sēnes, noņemot no tām smiltis, augsni, adatas un gružus, un, ja jūs šaubāties par to tīrību, labāk tos mazgāt tieši pirms ēšanas pēc žāvēšanas. Lielākās sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās, un mazās sēnes nosusina veselas. Jūs varat arī sasmalcināt sēnes pirms žāvēšanas, lai tās ātrāk izžūtu un atvieglotu to uzglabāšanu. Jūs varat žāvēt sēnes saulē, pakarot tos caurvējā labi vēdināmā vietā. Ja šī žāvēšanas metode jums šķiet pārāk apgrūtinoša, sēnes vienā kārtā kārtojiet uz cepešpannas un nosusiniet cepeškrāsnī, kas visu žāvēšanas laiku jātur pieķerta. Krāsns temperatūrai jābūt minimālai. Ir arī speciāli sēņu žāvētāji, tos varat izmantot. Pēc sēņu žāvēšanas tās jāievieto papīra maisiņos vai linu maisiņos, der arī metāla vai stikla burkas ar cieši pieguļošiem vākiem. Jums jāuzglabā žāvētas sēnes sausā, labi vēdināmā vietā, jo tās ļoti ātri absorbē mitrumu un svešas smakas.
