Piens ir laba augsne mikroorganismiem. Tikai pirmās divas stundas pēc slaukšanas tajā praktiski nav patogēnu baktēriju. Tāpēc ietaupiet sev nepatikšanas un vāriet pienu.
Vārīšanās process iznīcina potenciāli kaitīgas baktērijas, kas var nodarīt lielu kaitējumu cilvēka ķermenim. Viņi mirst tikai augstā temperatūrā. Kā patogēni var nokļūt pienā? Pastāv iespēja, ka slaucamās govis cieš no dažādām infekcijas slimībām (infekcijas tesmeņa iekaisums, tuberkuloze, mutes un nagu sērga). Ēdot nevārītu pienu no slimiem dzīvniekiem, var viegli inficēties. Par piesārņojuma avotiem var kalpot sanitāri higiēniskie apstākļi mājlopu turēšanai, nepietiekama slaucēju tīrība (govs nemazgātas rokas un tesmeņi, slikti mazgāti trauki). vēdertīfs, paratīfs), kas turpina izvadīt šo slimību patogēnus, pārnēsā tos pienā. Govis var būt tādu kaitīgu mikroorganismu kā E. coli, Salmonella, Listeria un piena barības vielu nesēji, tā neitrālais skābums ir lielisks līdzeklis to attīstībai. Pat svaigi slaukts piens ilgi netiek uzglabāts. kamēr silts, istabas temperatūrā, mikroorganismi ļoti ātri vairojas. Notiek tā skābums un pasliktināšanās. Pie zemākas temperatūras ledusskapī arī svaigpiena uzglabāšanas laiks ir ierobežots. Nelietojiet sautēt pārāk ilgi, vēl jo vairāk - vairākas reizes. Ilgstoša vārīšanās lielā mērā noved pie A, B, D vitamīnu un pienā esošo labvēlīgo mikroelementu iznīcināšanas lielos daudzumos. It īpaši, ja jūs vārāties atvērts, bez vāka. Vāra ilgumam jābūt no vienas līdz divām minūtēm. Pasterizētu dzeramo pienu, ko pārdod veikalos un lielveikalos, parasti kastēs un maisos, var lietot bez vārīšanās. Tas saglabā svaiga produkta garšu un, pateicoties pārstrādes tehnoloģijai un necaurspīdīgam, noslēgtam iepakojumam, ir drošs lietošanai neapstrādātā veidā.
