Gaļa podos - nosaukums vien ir ēstgribošs. Manā galvā parādās baltas krievu krāsns, izšūtu nacionālo priekšautu un lauku virtuves attēli. Patiešām, šis vecais krievu ēdiens nāk no zemnieku dzīves. Tad mājsaimnieces lielā māla traukā vārīja sautētus sezonas dārzeņus ar gaļu. Ar šādu ēdienu pietika visai zemnieku ģimenei.
Pat pirms krāsniņu parādīšanās ēdienu podos gatavoja virs atklātas uguns. Biezo sienu trauki tika ievietoti oglēs, un produkti tika pagatavoti kopējā tējkannā zem cieši vāka. Lai katls iekļautos krāsnī, viņi sāka to padarīt ērtāku pēc formas, lai ērti satvertu ar plīts satvērienu. Lai to izdarītu, katla kakls tika sašaurināts, un vidusdaļa tika padarīta plata un apjomīga.
Māla trauki Krievijā ļoti ilgu laiku bija vienīgā ierīce, kurā gatavoja ēdienu. Pat podi, kas laiku pa laikam vai no karstuma saplaisājuši, tika salīmēti kopā, pīti ar vīnogulājiem un izmantoti vienkārši labības uzglabāšanai. Māla traukus, kas tika izmantoti ēdiena gatavošanai krāsnī, sabojāja sodrēji. Tāpēc saimniecei tradicionāli bija svētku rokām gatavots trauku komplekts svētkiem. Gaļa podos ir vēsturiski pirmatnēji krievu ēdiens, lai gan daudzas kaimiņvalstis arī aktīvi izmantoja šo cepšanas metodi.
Liellopu gaļa ar sēnēm podos
Labs ēdiens jebkuru sezonas dārzeņu pagatavošanai. Darīs visu, kas savākts no dārza. Kombinācijā ar izvēlētu liellopa gaļu un sēnēm tie iegūs īpašu sulīgumu un patīkamu garšu.
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 500 g;
- burkāni - 200 g;
- vidējs sīpols - 2 gab.;
- sēnes (cūkas, šampinjoni, austeru sēnes, gailenes, baravikas, medus agarikas, moreles - jebkuras) - 300 g;
- liellopa gaļa - 500 g;
- garšvielas un sāls;
- skābs krējums - 300 g;
- jebkurš buljons vai silts ūdens - 500 ml.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Sēnes vāriet verdošā ūdenī 25-30 minūtes (izņemot sēnes un austersēnes - tās katlā nonāk neapstrādātas). Ja sēnes ir nožuvušas, pāris stundas iemērciet tās vēsā ūdenī (ūdeni neizlejiet - tas ir smaržīgs, labāk to pievienot cepetim podos). Sasmalciniet tos smalki.
- Noskalojiet kartupeļu bumbuļus un nomizojiet tos. Burkāni arī. Sagrieziet šķēlēs un ielieciet cepšanas trauku dibenu. Šis produktu daudzums ir pietiekams 6 porcionētiem katliem ar 0,5-0,75 litriem.
- Notīriet un sasmalciniet sīpolu. Izklāstiet to nākamajā solī.
- Labi izskalojiet liellopu gaļu zem tekoša ūdens. Izgrieziet kubiņos pa graudu un sadaliet podos.
- Pienāca kārta sēnēm. Viņi iet uz podiem virs liellopa gaļas. Visbeidzot katrā traukā ielej ēdamkaroti skāba krējuma un 70 ml ūdens vai buljona.
- Sezona un sezona ar sāli. Neuzkarsējiet krāsni iepriekš, pretējā gadījumā trauki var ieplaisāt no pēkšņas temperatūras pazemināšanās.
- Pārklājiet traukus ar vākiem vai aizzīmogojiet kaklu ar kūku, kas izgatavota no jebkura veida mīklas. Ieslēdziet cepeškrāsni 200 ° C temperatūrā un lieciet sautēt 1,5 stundas. Pasniedz porcijās.
Liellopa gaļa ar dārzeņiem podos
Pārī ar dārzeņiem pat visgrūtākā liellopa gaļa kļūs mīksta un maiga. Galvenais ir pareizā slāņu secība.
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 400 g;
- liels sīpols - 1 gab.;
- lieli saldie pipari - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- vidēji tomāti - 3 gab.;
- cukini, ķirbi vai baklažāni - 300 g;
- sāls vai garšvielas.
Recepte pakāpeniski:
- Noskalojiet liellopu gaļu un sagrieziet kubiņos. Tajā ierīvē šķipsniņu sāls un tādu pašu daudzumu garšvielu. Atstāj dzert stundu.
- 10 minūtes apcepiet gabaliņus pannā.
- Noskalojiet un mizojiet dārzeņus, sagrieziet apmēram tāda paša izmēra šķēlēs. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos.
- 10 sekundes iemērciet tomātus verdošā ūdenī un noņemiet mizu, sasmalciniet kubiņos.
- Apvienojiet gaļu ar dārzeņiem kopējā traukā, kārtīgi samaisiet un pievienojiet 300 g ūdens. Pagaršo ar sāli un pipariem.
- Izplatiet podos un cepiet 200 ° C temperatūrā vairāk nekā 1 stundu.
Liellopa gaļa ar griķiem
Gaļa ir olbaltumvielu un noderīgu mikroelementu avots, un griķos ir daudz vitamīnu, jo to uzskata par graudaugu karalieni. Apvienojiet tos podos, lai iegūtu pārsteidzošu izeju!
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 500 g;
- griķi - 350 g;
- vidēji burkāni - 1 gab.;
- liels sīpols - 1 gab.;
- lauru lapa, garšvielas, sāls;
- ķiploki - 3 zobi.;
- sviests - 50 g;
- buljons (dārzeņi, gaļa, sēnes) - 500 ml.
Recepte pakāpeniski:
- Noskalojiet gaļu un sāli. Izgrieziet plānās skaidās visā graudā. Liellopu gaļu nedaudz apcep uz pannas, lai katram kodumam būtu garoziņa. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un padariet to caurspīdīgu.
- Sagatavojiet podus, apakšā ielieciet liellopu gaļu un sīpolus.
- Sarīvē nomizotos burkānus, tas nonāks otrajā kārtā. Ķiplokus nomizo un pievieno katliem.
- Četras ēdamkarotes griķu (neapstrādāti). Pievienojiet tam lavrushka, sāli un piparus.
- Visam pārlej karstu vai siltu buljonu, līdz tas pārklāj saturu un paceļas 1 cm virs tā.
- Pagatavojiet cepeškrāsnī vismaz 1 stundu 180-200 ° C temperatūrā. Pirms pasniegšanas katlā ielieciet sviesta gabalu.
Liellopa gaļa ar sieru
Gaļa zem siera mēteļa labi sader ar kartupeļiem. Tas ir tik garšīgs un sulīgs, ka, iespējams, diez vai jūs vakariņās aprobežosieties tikai ar vienu katlu.
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 400 g;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- tomāts - 1 gab.;
- kartupeļi - 500 g;
- jebkurš siers - 300 g;
- sviests - 50 g;
- (paprikas, zaļie zirnīši, zaļās pupiņas - ja iespējams)
- garšvielas un sāls.
Gatavošanas recepte posmos:
- Noskalojiet liellopu gaļu un sagrieziet sloksnēs. Sāls.
- Notīriet sīpolus un burkānus un pārvēršiet sloksnēs.
- Sasmalciniet tomātu kubiņos, nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus šķēlēs.
- Slāņi podos ir šādā secībā: kartupeļi, burkāni, sīpoli, liellopa gaļa, tomāti, sāls un garšvielas, siers. Ja pievieno citus dārzeņus, tie jānovieto zem liellopa gaļas.
- Katrā katlā pievienojiet sviesta gabalu un ielejiet 100 ml ūdens, cepiet 200 ° C temperatūrā apmēram 60-80 minūtes. Pasniedz nekavējoties.
Liellopu gaļa ar miežiem
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 400 g;
- pērļu mieži (neapstrādāti) - 300 g;
- vidējs sīpols - 1 gab.;
- buljons - 500 g;
- sviests - 50 g;
- sāls un pipari.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Pērļu miežu mērcē ūdenī pa nakti.
- Noskalo gaļu un sagriež kubiņos, sāli, atstāj uz stundu marinēties. Cepiet liellopu gaļu uz vidējas uguns 5 minūtes.
- Notīriet un sasmalciniet sīpolu, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Sajauciet ar miežiem un gaļu. Sāls.
- Sadaliet maisījumu podos un pievienojiet buljonu. Viņam putra jāpārklāj par centimetru. Pievieno sviesta šķēli.
- Nosūtiet podus uz aukstu krāsni un ieslēdziet to 180-200 ° C temperatūrā. Gatavība - pēc 1, 5 stundām.
Liellopa gaļa ar žāvētām plūmēm
Viņu plūmju žāvētie augļi mīkstina un bagātina jebkura veida gaļu. Cēlās un pikantās žāvētas plūmes papildinās liellopa gaļu, kas cepta katlā.
Sastāvdaļas:
- žāvētas plūmes - 150 g;
- liellopa gaļa - 400 g;
- kartupeļi - 400 g;
- vidējs sīpols -1 gab.;
- buljons - 500 ml;
- ķiploki - 2 zobi.;
- skābs krējums - 100 ml;
- zaļumi - 1 ķekars;
- sāls un garšvielas.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Noskalojiet liellopu gaļu, notīriet ar salvetēm un sasmalciniet. Pagaršo ar sāli un sezonu, pārkaisa ar saspiestu ķiploka daiviņu, samaisa un noliek malā uz 30 minūtēm.
- Noskalojiet un mizojiet dārzeņus, sagrieziet jebkādā veidā.
- No plūmēm izņem kauliņus, noskalo ar karstu ūdeni un sagriež uz pusēm.
- Ielieciet podos burkānus, sasmalcinātus sīpolus, žāvētas plūmes, liellopu gaļu, atlikušos sasmalcinātus ķiplokus, kartupeļus.
- Pagaršo ar sāli un sezonu, pārlej ar buljonu (tā, lai tas nedaudz nesasniegtu kartupeļu virsotni).
- Cep 180 ° C temperatūrā vismaz 1,5 stundas. Beigās varat apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem un pievienot karoti krējuma.
Azu tatāru gaļas gaļas gaumē
Azu ir klasisks nacionālais tatāru ēdiens, kas tradicionāli gatavots no zirga gaļas. Tomēr zirga gaļas struktūra un garša ir ļoti tuvu liellopu gaļai. Un krievu valodas pamatprincipu versija ar liellopu gaļu ir diezgan lieliska alternatīva tatāru pamatiem.
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 400 g;
- marinēts gurķis - 2 gab.;
- kartupeļi - 400 g;
- sīpols - 1 gab.;
- tomāti savā sulā - 200 g;
- tomātu pasta - 50 ml;
- ķiploki - 3 zobi.;
- sāls, lauru lapa un pipari;
- dārzeņu eļļa - 20 ml;
- buljons - 500 ml.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Noskalojiet liellopa fileju un sagrieziet mazos gabaliņos. Cepiet tos karstā eļļā uz pannas ne ilgāk kā 5 minūtes.
- Šajā laikā marinētos gurķus sasmalciniet mazos kubiņos. Notīriet sīpolu un sasmalciniet to arī. Nosūtiet visus dārzeņus uz pannas ar gaļu un, maisot, vāriet uz lēnas uguns ne ilgāk kā 2 minūtes.
- Jums nevajadzētu pievienot sāli, jo gurķi ražos sulu, kurā būs pietiekami daudz sāls visām katla sastāvdaļām.
- Līdz pusēm katliņus piepilda ar to gaļas, gurķu un sīpolu, piparu un garšvielu maisījumu. Nākamais slānis ir kartupeļi, kurus iepriekš nomizo un sasmalcina pusgredzenos. Kartupeļiem nevajadzētu sasniegt katla malas, lai to varētu nedaudz kondensēt. Katrā traukā ielieciet lauru lapu.
- Ja ņem saldētus tomātus, tad tos var sarīvēt. Ja tomātus lietojat pašu sulā, pietiek tos sasmalcināt ar dakšiņu, līdz tie kļūst mīksti. Pēdējā kārtā ielieciet tomātus un sasmalcinātus ķiplokus.
- Atliek sajaukt tomātu pastu ar ūdeni un ielej katrā katlā līdz kartupeļu malai.
- Pārklājiet podus ar vākiem. Tagad tos var nosūtīt uz krāsni, ieslēgtu 200 ° C temperatūrā, 1, 5 stundas.
Azu tatāru gaumē labi papildina svaigi kāpostu un krējuma salāti, kas apvienoti ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Liellopa gaļa ar pupiņām
Pupiņu mīļotājiem patiks delikāts pākšaugu un sarkanās gaļas savienojums.
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 500 g;
- pupiņas - 200 g;
- tomāti - 300 g;
- saldie paprikas - 300 g;
- liels sīpols - 1 gab.;
- augu eļļa - 20 ml;
- ūdens;
- sāls un garšvielas.
Soli pa solim gatavošana:
- Nakšņojiet pupiņas ūdenī visu nakti.
- Liellopa fileju sagrieziet sloksnēs, sāli un atstājiet marinēšanai.
- Nomazgājiet piparus un sasmalciniet pusgredzenos.
- Nomazgājiet un sasmalciniet tomātus.
- Notīriet sīpolu un, sasmalciniet, apcepiet, līdz tas ir caurspīdīgs, uz pannas eļļā. Ielieciet uz tā gaļu un cepiet ne ilgāk kā 5 minūtes.
- Pannā pievienojiet piparus un pievienojiet sāli un apcepiet vēl 3 minūtes. Pēc tomāta pievienošanas izslēdziet uguni un, laiku pa laikam apmaisot, ļaujiet cepamās pannas atlikušajam siltumam sasniegt cepamo pannu.
- Laiks sastāvdaļas salikt podos: gaļa ar dārzeņiem apakšā, pupiņas virsū un pārlej ar ūdeni. Vāriet zem vāka cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 1 stundu vai nedaudz ilgāk.
Kāpēc podi ir ideāli piemēroti liellopa gaļas cepšanai?
Keramikas vai fajansa sienām ir blīvas un biezas sienas, to sastāvs ir dabisks un netoksisks.
Gaļa un citas sastāvdaļas tiek sautētas pašu sulā, bez cepšanas saglabā visas priekšrocības.
Nav nepieciešams sekot procesam. Viss katlā būs gatavs pats par sevi.
Jebkura veida gaļa tiek pagatavota vienlīdz labi, sulīga un garšīga podos: liellopu gaļa, liellopa subprodukti, vistas, jēra vai cūkgaļas, subprodukti.
