Vārīta liellopa gaļa būs pamats daudzām uzkodām, karstajiem un aukstajiem ēdieniem. Garšīgi pagatavota gaļa pati par sevi ir pilnīga, apmierinoša maltīte. Lai liellopu gaļai būtu bagātīga garša un pikants aromāts, to gatavo ar dārzeņiem, garšvielām, garšvielām un citām piedevām, pasniedz kopā ar dažādām mērcēm un piedevām. Šo produktu var iekļaut veselīgā uztura uzturā, katru dienu un svētku laikā pasniedzot uz galda.
Garšīga vārīta liellopa gaļa saputota
Jūs varat viegli vārīt liellopu gaļu pēc klasiskās receptes, ja izvēlaties pareizo gaļu. Svaiga, nesasaldēta mīkstums ar smalku tekstūru, piemēram, sulīgs krūtis, ātri pagatavosies.
Lai paātrinātu gatavošanas procesu, gar graudu jums jāsagriež liellopa gaļa. Tad sautējiet no abām pusēm čuguna pannā augu eļļā, padarot lielu karstumu. Gaļai jābūt zeltaini brūnai.
Iepriekš vāriet ūdeni, iemērciet tajā ceptos liellopa gaļas gabalus un nesāliet. Noņemiet putas, ielejiet ēdamkaroti augu eļļas un vāriet uz vidējas uguns, pārklājot 40 minūtes.
Pievienojiet galda sāli pēc garšas 6-7 minūtes pirms vārīšanas beigām. Gatavai liellopu gaļai jābūt mīkstai, griešanas laikā neizdaliet sarkanīgu sulu. Pasniedz ar gurķu un tomātu salātiem, kartupeļu biezeni.
Vārīta liellopa mīkstums buljonam
Lai pagatavotu garšīgu liellopa buljonu zupai, saldētajai gaļai jāļauj atkausēt istabas temperatūrā, un tvaicētā liellopa gaļa jāglabā ledusskapja nodalījumā 30-40 minūtes.
Paņemiet liellopu mīkstuma gabalu, kas sver 500-600 gramus, noņemiet plēves un cīpslas, nomizojiet tos. Ielieciet verdošu ūdeni, izveidojiet lēnu uguni un noņemiet putas. Pagatavojiet 1, 5 stundas, pēc tam caurduriet ar dakšiņu. Ja tā viegli nonāk mīkstumā, tad gaļa ir gatava gatavībai.
- Pievienojiet buljonam 30 minūtes pirms vārīšanas beigām:
- galda sāls pēc garšas;
- 3 lauru lapas;
- 3-4 zirņu pipari;
- nomizota vesela sīpola galva.
Izslēdziet plīti un ļaujiet buljonam ievilkties 15 minūtes, pēc tam izkāsiet, noņemiet liellopu gaļu un sagrieziet porcijās. Nosūtiet uz gatavu zupu, kas vārīta liellopa buljonā. Recepte ir piemērota olbaltumvielu diētām.
Vārīta liellopa gaļa uz kaula bagātīgam buljonam
Sagatavojiet liellopa krūtis vai kaklu uz kaula, šķiņķa. Labi izskalojiet zem tekoša ūdens. Ielieciet gaļu kastrolī ar biezu dibenu un sāniem, ielejiet aukstu filtrētu vai pudelēs iepildītu ūdeni. Jums jāaprēķina proporcijas: 3 litri uz 1 kilogramu liellopa gaļas.
Uzvāriet ūdeni un noņemiet putas, kas ir palielinājušās, ar spraugu ar rievu. Izveidojiet lēnu uguni un vāriet gaļu uz kaula bez vāka 2-2,5 stundas. Pusstundu pirms gatavības pievienojiet lavrushka un dažus zirņu piparus.
Noskalo un nomizo lielos burkānus, 2-3 selerijas saknes un sīpolus. Iemērciet veselu buljonā. Pievienojiet ķekaru mazgātu pētersīļu un dažus dilles zariņus. Pievienojiet galda sāli pēc garšas 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Vārīta vārīta liellopa gaļa ir viegli atdalāma no kaula. Izņemiet gaļu un sagrieziet porcijās. Atdaliet buljonu no zaļumiem un dārzeņiem, izkāsiet zupu, boršču, kāpostu zupu. Gatavojot karstu ēdienu, kaulus joprojām var vārīt, pēc tam noņemt.
Krāsnī pagatavota liellopa gaļa ar dārzeņiem katlā
Nomazgājiet un mizojiet sīpolu, lielu burkānu galvu. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, burkānu sarīvē uz rupjas rīves. Labi noskalojiet kilogramu liellopa gaļas tekošā ūdenī, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet kubiņos.
Apvienojiet gaļu ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Apkaisa ar trim ēdamkarotēm augu eļļas, uz naža gala pievieno tējkaroti galda sāls un svaigi maltus melnos piparus. Visu kārtīgi samaisa ar rokām, pēc tam pusstundu atstāj marinēties istabas temperatūrā.
Kamēr liellopu gaļa un dārzeņi atrodas marinādē, izskalojiet keramikas traukus un piepildiet tos ar tīru vēsu ūdeni. Pirms ievietošanas krāsnī iztukšojiet ūdeni, ielieciet liellopu gaļu ar burkāniem un sīpoliem traukos un katrā katlā ielejiet 5 ēdamkarotes ūdens. Lai pagatavotu ļoti garšīgu sulīgu gaļu ar dārzeņiem, jums to vajadzētu cept ilgu laiku - 2 stundas podos zem vākiem 200 ° C krāsns temperatūrā. Vakariņās pasniedziet kā atsevišķu ēdienu.
Vārīta liellopa gaļa lēnā plīts
Noskalo 800 gramus liellopa gaļas filejas, sagrieztu tāda paša biezuma gabaliņos, kas sver 150-200 gramus. Ielieciet multivarkas bļodā. Pa virsu uzber dažus piparus, tējkaroti maltu koriandru, vienu krustnagliņu un pāris lavrušku. Piepildiet ar aukstu filtrētu ūdeni.
Lai liellopa gaļas vārīšanas laikā buljons nepārvērstos pārāk daudz, ieteicams izmantot režīmu "Sautējums". Gaļu vāra lēnā plīts 2 stundas. Pirms pasniegšanas garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas, atsevišķi pasniedziet filtrēto buljonu, svaigus zaļumus un vieglus dārzeņus. Labs garnīrs vārītai gaļai ir cepti kartupeļi vai kartupeļu biezeni.
Vistas liellopa gaļas rullis, pildīts ar vistu
Kilograms liellopu plecu, kas izņemts no kaula, noskalo, nosusina. Celuloze jāatver kā grāmata. Lai to izdarītu, izklājiet uz dēļa un ar asu nazi pa vidu veiciet griezumu pa šķiedrām, atstājot neskartu apakšējo divu centimetru gaļas slāni.
Lieciet liellopa gaļas slāni ar rokām, veiciet dziļus griezumus gabala iekšpusē kreisajā un labajā pusē, nesasniedzot malas par 2 cm. Tad atveriet gaļu kā grāmatu, sagrieziet biezās vietās un pārklājiet ar tīru plastmasas apvalku. Labi sakuļ, lai liellopa gaļas biezums būtu 0,5-1,5 cm.
- Marinādei sajauciet atsevišķā traukā:
- tējkaroti paprikas;
- 0,5 tējkarotes zemes muskatrieksta;
- tējkarote apiņu-suneli;
- uz naža gala svaigi malti melnie pipari.
Sausajā maisījumā ielej pāris ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas un pusi glāzes sojas mērces. Visu kārtīgi samaisiet. Ielieciet gaļas plāceni sagatavi plašā traukā, pārlejiet ar marinādi. Pārklāj ar pārtikas plēvi, veic liekumu un liek uz nakti ledusskapī.
Pāris vistas ciskas labi izskalojiet tekošā ūdenī un nosusiniet. Nogrieziet gaļu, sagrieziet vienādās plānās šķēlēs. Ielejiet divus ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Sarīvē 50 gramus cietā siera. Noskalojiet, nosusiniet un smalki sagrieziet diļļu ķekaru. Nospiediet vai sasmalciniet pāris ķiploku daiviņas. Sajauciet vistu ar zaļumiem, sieru un ķiplokiem, atstājiet pusstundu marinēt istabas temperatūrā.
Paplašiniet marinētu liellopa gaļas mīkstumu, ielieciet vistas pildījumu iekšpusē un izveidojiet rullīti. Ievietojiet cepšanas maisiņā ar pāris lauru lapām, izspiediet visu gaisu un aizzīmogojiet. Ievietojiet tīklā vai sasieniet ar auklu.
Lieciet liellopa gaļas rullīti katliņā. Pārklāj ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns, atverot vāku, 2 stundas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām sāli buljonu pēc garšas. Izpakojiet gatavo ēdienu.
Caur ķiploku presi izlaiž 2 ķiploku daiviņas, pēc garšas pievieno garšvielas un visu samaisa. Eļļojiet rullīti ar iegūto maisījumu, ietiniet pārtikas plēvē un pirms pasniegšanas turiet to ledusskapja nodalījumā 1,5-2 stundas.
Liellopa gulaša zupa
Biezas, sātīgas gulaša zupas receptē tiek pieņemts, ka liellopu gaļa tiks sautēta un vārīta. Vispirms jums ir labi jāizskalo 400 grami liellopa filejas, sausa un sagriež kubiņos.
Tad smalki sagriež 300 gramus mizotu sīpolu un sautē katliņā ar biezu dibenu rafinētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Noņemiet no čaumalas 5-6 ķiploku daiviņas, sasmalciniet un pievienojiet sīpolam. Maisiet, sautējiet minūti.
Pievienojiet katlam:
- 30 grami maltas ķimenes;
- daži svaigi malti melnie pipari;
- 30 grami saldās paprikas;
- 5 grami zemes koriandra.
Ielieciet liellopu gaļu, visu labi samaisiet, pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, kas pārklāta 1, 5 stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
Blanšējiet lielu tomātu verdošā ūdenī uz minūti, izņemiet to un ātri nomizojiet. Mīkstumu sagriež kubiņos un ievieto katliņā, pievieno ēdamkaroti tomātu pastas.
Nomazgājiet 3-4 kartupeļus, burkānus, 2 bulgāru piparus. Noņemiet kātiņu, serdi, sēklas no pākstīm, sasmalciniet augļus sloksnēs. Nomizojiet burkānus un kartupeļus, sasmalciniet tos mazos kubiņos un pievienojiet dārzeņus pannā.
Pārlej ar divām glāzēm ūdens un vāra gulaša zupu, līdz dārzeņi tiek pagatavoti vidējā siltumā. Smalki sagrieziet čilli pāksti, noņemot kātiņu un sēklas, un ievietojiet buljonā kopā ar sasmalcinātiem papriku. Pēc 15 minūtēm izslēdziet plīti un atstājiet liellopa gulaša zupu vēl 15 minūtes. Pasniedz ar svaigiem zaļumiem. Biezā gulaša zupa ir gan pirmais, gan otrais ēdiens.
Vārīta liellopa gaļa ar ķirbja mērci
Paņemiet 1 kilogramu svaigas liellopa gaļas vai mugurkaula. Nomazgājiet gaļu, burkānus, selerijas sakni. Nomizojiet dārzeņus un sasmalciniet lielos gabaliņos. Nomizojiet sīpola galvu, sagrieziet to 4 daļās, bet ne pilnībā, ievietojiet tajā pāris lauru lapas, krustnagliņas un smaržīgos piparus. Noskalo ķekaru dilles un pētersīļus, no mizas nomizo 2 ķiploka daiviņas.
Dārzeņus, zaļumus un garšvielas liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Iegremdējiet liellopu gaļu verdošā ūdenī, izveidojiet lēnu uguni un pagatavojiet, noņemot pieaugošās putas ar spraugu. Gaļas pagatavošana prasa ilgu laiku - vismaz trīs stundas, sāls pēc garšas stundu pirms vārīšanas.
Gatavo liellopu gaļu izņem no buljona un atdzesē, un tikai pēc tam sagriež to pa porcijām, lai mīkstums nesadalītos. Ja nepieciešams, sildiet buljonā.
Lai pagatavotu mērci, čuguna pannā uz ēdamkarotes sviesta apcep ēdamkaroti kviešu miltu līdz brūnai. Ielej pāris karotes filtrēta liellopa buljona, samaisiet un vāriet 10 minūtes.
Uz 5 minūtēm mērcē ielieciet pusi glāzes sasmalcinātu ķirbju. Pagaršo pēc garšas ar sāli, pipariem un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem. Pasniedz ar vārītu liellopa gaļu, dārzeņu garnējumu, saspringtu buljonu.
Vārīta liellopa plecs ar tomātu-ķiploku mērci
Vāriet 3 litrus ūdens un iemērciet tajā visu izmazgāto liellopa gaļas plecu. Pievienojiet mazgātus un nomizotus dārzeņus un saknes:
- pāris burkānu;
- saldo piparu pāksts;
- pētersīļa sakne;
- sīpolu galva.
Noņemiet putas, vāriet, atverot vāku, 2 stundas uz lēnas uguns. Pēc tam sāli buljonu pēc garšas, pievieno garšvielas:
- daži zirņu pipari;
- pāris lauru lapu;
- daži zariņi svaiga bazilika;
- daži svaigu pētersīļu zariņi.
Liellopu gaļu vāra uz lēnas uguns, pastāvīgi vārot vēl pusstundu, pēc tam izņem no buljona un sagriež porcijās pa šķiedrām.
Sagatavojiet tomātu-ķiploku mērci. Lai to izdarītu, noskalojiet tomātu tekošā ūdenī, sagrieziet šķēlēs un noņemiet sēklas. Sarīvē, noņem ādu. Nomizo 3 ķiploka daiviņas, smalki sagriež, pievieno tomātu masai. Apkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem (katrs 0,5 tējkarote), visu kārtīgi samaisa un pasniedz ar vārītu liellopa gaļu.
Vārīta-kūpināta liellopa gaļa
2 kg marmora liellopa gaļas sagriež tāda paša izmēra gabaliņos, piemēram, kā steikiem. Noskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieli. Bļodā sajauciet marinādes sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes rupji maltu galda sāli;
- tējkarote granulēta cukura;
- 0,5 tējkarotes svaigi maltu piparu;
- žāvēta rozmarīna čuksts;
- šķipsniņu maltu muskatriekstu;
- 3-4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas;
- 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa.
Liellopu gaļu sarīvē ar iegūto maisījumu, ievieto vakuuma maisiņā un uz dienu ievieto ledusskapja nodalījumā. Tad katliņā ielej aukstu ūdeni, un, kad tas sāk vārīties, izveidojiet lēnu uguni un iemērciet tajā marinēto gaļu.
Pagatavojiet 40 minūtes, izņemiet un ļaujiet labi nožūt. Lai to izdarītu, sasieniet gaļu ar auklu, pakariniet pāris stundas. Novietojiet žāvētas vārītas liellopa gaļas gabalus uz režģa vai uz mājas karsti kūpinātas kūpinātavas tapām un pagatavojiet 1 stundu.
Vārīta un sālīta liellopa krūtis
Noskalojiet kilogramu liellopa gaļas krūtis, sagrieziet gareniskajos gabalos. Izšķīdiniet galda sāli aukstā ūdenī ar ātrumu 4 ēdamkarotes litrā, pēc garšas ielieciet mizotu ķiploku galvu un garšvielas: smaržīgos piparus, lauru lapas, rozmarīnu. Vāriet, sautējiet un nolaidiet liellopa gaļu. Gaļai vajadzētu iegrimt vārošā sālījumā.
Pagatavojiet stundu, pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet krūtīm atdzist istabas temperatūrā. Izņemiet gaļu un nosusiniet. Sajauciet atsevišķā traukā:
- tējkarote saldās paprikas;
- melnie pipari uz naža gala;
- 2-3 sasmalcinātas ķiploku daiviņas.
Vārītu un sālītu liellopu gaļu sarīvē ar iegūto maisījumu. Pirms gaļas ēšanas ieteicams to ietīt folijā vai pergamentā un ievietot ledusskapī.
