Liellopu gaļa ir gaļas veids, kas prasa ļoti ilgu termisko apstrādi. Šī produkta pagatavošanai Vidusāzijas tautu tradicionālie ēdieni - katls - ir vienkārši ideāli. Tik smagam sfēriskam austrumu čugunam ir biezs dibens un sienas, pie kurām nekad nekas nelīp.
Katlā liellopu gaļu, ja vēlas, var gan cept, gan sautēt. Arī šādos ēdienos tiek gatavoti pirmie gaļas ēdieni.
Gatavojot liellopa gaļu katlā, jums cita starpā jāievēro noteikti noteikumi. Ja ēdienu paredzēts cept, šādu čugunu pirms sastāvdaļu ielādes rūpīgi sasilda un tajā sakarsē augu eļļu, līdz parādās raksturīga dūmaka. Gatavojot sautējumus, katls ir cieši jāpārklāj ar vāku.
Liellopa gaļa ar dārzeņiem: dumlyama
Šis garšīgais ēdiens tika izgudrots Uzbekistānā un tradicionāli tiek gatavots ne tikai no jēra, bet arī no liellopa gaļas. Tā sagatavošanas tehnoloģija, lai tā izrādītos patiesi austrumnieciska, ieteicams to precīzi ievērot.
Sastāvdaļas:
- liellopa fileja - 800 g;
- tauku astes tauki - 150 g;
- tomāti un rāceņu sīpoli - katrs 1 kg;
- burkāni, kartupeļi, baklažāni - katrs 500 g;
- saldie pipari - 4 gab;
- cilantro un dilles - katrs 50 g;
- kāpostu lapas - 6 gab;
- karsti sarkanie vai zaļie pipari - 1 pāksts;
- ķiploki - 1 galva.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas arī garšvielas:
- apiņi-suneli un zira - katrs 1 h / l;
- koriandra pulveris - 0,5 h / l;
- divu veidu pipari - malti un smaržīgie pipari;
- sāls.
Uzbeku dumļamu gatavo katlā ar cieši noslēgtu vāku. Šajā gadījumā sautēšanas laikā produkti tiek sakrauti slāņos.
Manekena recepte
Notīriet sīpolus, burkānus, ķiplokus un kartupeļus un noskalojiet ar citiem vārītiem dārzeņiem. Nogrieziet saldo un karsto papriku, tomātu un baklažānu kātiņus. Noņemiet sēklas no pipariem.
Visus dārzeņus, izņemot ķiplokus un karstos piparus, sasmalciniet gredzenos un kārtojiet tos traukos. Griežot, mēģiniet ievērot šādus gredzena biezumus:
- sīpoli un baklažāni - līdz 7 mm;
- kartupeļi, tomāti un pipari - līdz 1 cm;
- burkāni - līdz 5 mm.
Sadaliet dilles un cilantru 2-3 daļās ķekaros un noskalojiet. Noskalojiet liellopu gaļu, noslaukiet to un sagrieziet apmēram 6x6 cm lielos gabaliņos. To pašu dariet ar tauku astes taukiem.
Noskalojiet katlu ar ūdeni, noslaukiet un nosusiniet. Apakšā ielieciet bekonu un nedaudz sīpolu. Mest abas sastāvdaļas un uzlieciet liellopa gaļas šķēles virsū. Gaļu garšojiet ar sāli un apkaisa ar vārītām garšvielām.
Novietojiet slāņus uz liellopa gaļas pa vienam:
- Lūks;
- burkāni;
- Saldie pipari;
- tomāti;
- baklažāns.
Sāliet iegūto liellopu un dārzeņu “pīrāgu” virsū un pārkaisa ar garšvielām. Pārklājiet baklažānu ar trim kāpostu lapām un izklājiet kartupeļus.
Pēc tam ielieciet cilantro, dilles, ķiploku daiviņas un veselu pāksti ar karstajiem pipariem. Pašā augšpusē novietojiet trīs atlikušās kāpostu lapas.
Novietojiet katlu uz plīts ar lielu karstumu. Gatavošanas laikā tvaiks virzīs ēdienu uz augšu, tāpēc uz katla vāka jāuzliek kaut kas smags, piemēram, ūdens trauks.
Pēc dārzeņu un gaļas sulas vārīšanas vāra dumlemu vēl 30 minūtes. Pēc tam samaziniet plīts siltumu un trauku vāriet vēl 1,5 stundas. Šajā laikā nekādā gadījumā nenoņemiet katla vāku.
Liellopa gaļa katlā ar kartupeļiem
Gaļa, kas pagatavota pēc šīs receptes, kļūst ļoti sulīga, un dārzeņu mērcē iemērcētie kartupeļi kļūst aromātiski un mīksti.
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 250 g;
- kartupeļi - 4 gab;
- burkāni un sīpoli - katrs 1 gab;
- zirņi un lavrushka - 2 gab;
- ķiploki - 2 zobi;
- marinēti tomāti - 4 gab;
- sāls un pipari pēc garšas.
Kā gatavot
Noskalojiet liellopu gaļu, nosusiniet un sagrieziet apmēram 3x3 cm lielos gabaliņos. Katlā uzkarsējiet eļļu un apcepiet gaļu līdz zeltaini brūnai.
Kamēr liellopa gaļa gatavojas, noņemiet kartupeļu mizas, nomazgājiet un sagrieziet kubiņos. Pievienojiet kartupeļus sautētajai gaļai un samaisiet sastāvdaļas.
Sīpolu sagriež mazākos kubiņos, burkānu rupji sarīvē. Cepiet abas sastāvdaļas atsevišķā pannā. Tomātus samaļ blenderī.
Visus šādā veidā sagatavotos produktus pārnesiet uz gaļas katlu. Traukā ielej nelielu daudzumu ūdens un pievieno garšvielas. Aizveriet katlu un sautējiet gaļu un kartupeļus līdz mīkstumam.
Liellopa lagmanis katlā
Šī austrumu biezā bagātīgā nūdeļu zupa tradicionāli tiek pagatavota katlā, un tā ir no liellopa gaļas.
Nepieciešamie produkti:
- liellopa gaļa - 800 g;
- burkāni un bulgāri - katrs pa 1 gab.;
- kartupeļi, tomāti un sīpoli - katrs 2 gab.
- nūdeles - 250 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- tomātu mērce - 2 ēdamkarotes / l;
- liesa eļļa - 60 g;
- pipari, sāls, pētersīļi.
Katlu lagmana pagatavošanai vislabāk ņemt ne pārāk lielu.
Lagmana recepte
Notīriet sīpolus un burkānus, noskalojiet un rupji sasmalciniet. Noskalojiet gaļu un sadaliet apmēram 4 cm biezās šķēlēs. Vienmērīgi izklājiet šķēles un pagaidiet, līdz tās izžūst.
Katlā uzkarsē augu eļļu, nosūtiet tajā gaļu un apcepiet to uz lielas uguns, laiku pa laikam maisot. Kad gaļa ir balta, virs tās liek burkānus. Sastāvdaļas nav jāmaisa.
Ielieciet sīpolu katlā un ielejiet tajā ūdeni tādā daudzumā, lai tas pārklātu tikai dārzeņus. Aizveriet trauku ar vāku, samaziniet uguni līdz mazam un trauku vāriet apmēram stundu, ja nepieciešams, pievienojot nelielas ūdens porcijas.
Kartupeļus nomizo un sagriež lielos kubiņos. Pievienojiet kartupeļus katlā sautējumiem un dārzeņiem. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas un sagrieziet vidēja lieluma šķēlēs.
Nomazgājiet tomātus un katru sagrieziet vairākos gabalos. Tiklīdz kartupeļi ir pagatavoti katlā līdz pusgatavam, traukā pievienojiet tomātus un papriku. Pagatavojiet zupu ar sāli un pipariem, bet ar tomātu mērci.
Maisiet visas sastāvdaļas un vāriet vēl 7 minūtes. Šajā laikā smalki sagrieziet pētersīļus un saspiest ķiploku daiviņas zem preses. Izslēdziet siltumu, pievienojiet šīs sastāvdaļas zupai un uzlieciet katlam vāku.
Vāra nūdeles atsevišķā katliņā. Pasniedzot, karoti to bļodiņās un pievienojiet tajā infūzijas liellopa zupu.
Khashlama katlā
Viens no šī ēdiena īpatnībām ir tas, ka jūs to varat pagatavot pat no vecās liellopa gaļas. Jebkurā gadījumā gaļa būs mīksta un garšīga.
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa un svaigi tomāti - katrs 1 kg;
- baziliks un dilles - katrs 2 g;
- saldie pipari - 0,5 kg;
- rāceņu sīpoli - 0,2 kg;
- ķiploki - 3 zobi;
- pētersīļi - 50 g;
- sāls, garšvielas liellopa gaļai.
Gatavošanas algoritms
Sasmalciniet tīru žāvētu liellopa gaļu lielos gabaliņos. Gaļu pārkaisa ar sāli un garšvielām, samaisa un noliek malā, lai ievilktos apmēram stundu.
Noskalojiet zaļumus un sadaliet 2 daļās. Sasieniet vienu no daļām ķekarā un smalki sagrieziet atlikušos zaļumus. No ķiplokiem izņem miziņu, sarīvē uz smalkas rīves un sajauc ar zaļumiem.
Noskalojiet tomātus un veiciet krustveida iegriezumu pusē, kas atrodas pretī kātiņam. Vispirms pāris minūtes iemērciet tomātus verdošā ūdenī un pēc tam īsu brīdi aukstā ūdenī. Noņemiet tomātu mizas un sagrieziet mīkstumu ne pārāk lielos kubiņos.
Notīriet sīpolu un sasmalciniet vidēja biezuma gredzenos. Noskalojiet papriku, izņemiet no tā sēklas un sagrieziet plānās sloksnēs.
Katliņa apakšā kārtās ielieciet ievadīto gaļu un pēc tam sīpolu. Virsū izklājiet tomātu šķēles, pēc tam piparus un ķekaru zaļumu. Pārklājiet trauku ar vāku un dārzeņus un gaļu vāriet 2,5 stundas 30 minūtes. līdz maigumam katlā ielej rīvētu ķiploku ar zaļumiem.
Liellopa plova vārīšanas tehnoloģija katlā
Gatavojot šo ēdienu, katlā ievieto vienādu daudzumu gaļas, rīsu un burkānu.
Sastāvdaļas:
- liellopa fileja, burkāni, rīsi - katrs 500 g;
- tauku astes tauki - 150 g;
- ķiploki un sīpoli - katrs pa 1 lielai galvai;
- rūgtie pipari - 1 pāksts;
- sāls pēc garšas.
Soli pa solim recepte
Labi iesildiet katlu, ielieciet gabaliņos sagrieztus tauku astes taukus un izkausējiet. Nomizojiet burkānus un sasmalciniet lielās sloksnēs. Vispirms sagrieziet sīpolu gredzenos un pēc tam sadaliet pēdējo ceturtdaļās.
Noskalojiet gaļu un nosusiniet ar salvetēm. Liellopu gaļu sagriež gabaliņos tāpat kā gulāšam. No katliņa noņemiet taukus no taukiem un ielieciet gaļu taukos cepšanai. Pēc tam, kad liellopu gaļa kļūst balta, ielieciet sīpolu katlā.
Kad sīpoli ir viegli brūni, traukā pievienojiet burkānus. Labi sajauciet visas sastāvdaļas, sāli un pievienojiet tām pusi no vārītas ķimenes. Pēc tam, kad burkāni kļūst zeltaini, pārlejiet ūdeni ar dārzeņiem un gaļu tā, lai tie tos pārklātu.
Ar pirkstiem notīriet visas vaļīgās ķiploku mizas. Labi izskalojiet galvu un ielieciet to katlā. Traukā pievienojiet arī čili piparus.
Trauku vāra vēl 10 minūtes, pēc tam ielieciet zem tekoša ūdens labi mazgātus rīsus. Gludi graudaugus pār trauka virsmu, nemaisot ēdienu. Ja nepieciešams, katlā pievienojiet nelielu daudzumu verdoša ūdens. Ūdenim rīsi jāpārklāj apmēram 1 cm.
Uz trauka pārkaisa atlikušās ķimenes, pārklāj katlu un plāvu vāra apmēram 25 minūtes. ļoti zemā siltumā. Ja nepieciešams, traukā pievieno ūdeni nelielās porcijās.
Beigās maisa plova sastāvdaļas, pēc tam noņemot ķiploku galvu un piparu pāksti. Pasniedziet karstu.
Liellopa gaļa katlā uz uguns
Ja vēlaties, brīvā dabā vai lauku pagalmā katlā ar dūmiem varat pagatavot, cita starpā, ļoti ēstgribošu liellopa gaļu.
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 1,5 kg;
- sīpoli un burkāni - katrs 3 gab.
- milti - 3 ēdamkarotes / l;
- tomātu mērce - 3-4 ēdamkarotes / l;
- ķiploki - liela galva;
- čili pipari - 2 pākstis;
- augu eļļa - 4-5 ēdamkarotes / l;
- lavrushka - 2-3 lapas;
- pipari, sāls pēc garšas.
Gatavošanas tehnoloģija soli pa solim
Izveidojiet uguni, izmantojot koksni no lapu kokiem. Noskalojiet liellopu gaļu, nosusiniet to un noņemiet nevajadzīgās plēves un taukus. Gaļu sagriež mazos gabaliņos.
Katlā ielej augu eļļu un novieto to virs uguns. Lieciet liellopa gaļas gabaliņus sakarsētā eļļā un apcepiet, laiku pa laikam maisot.
Nomizo burkānus un smalki sarīvē. Sīpolu sagriež pietiekami biezos pusgredzenos. Nomizojiet ķiplokus un sasmalciniet vai sarīvējiet uz vislabākās rīves.
Tiklīdz uz gaļas parādās zelta garoza, ielieciet katlā visus šādā veidā sagatavotos dārzeņus. Cepiet sastāvdaļas vēl pāris minūtes un pievienojiet tām miltus un tomātu mērci. Visu maigi samaisa.
Katlā ielej tik daudz vārīta ūdens, lai tas pārklātu tikai gaļu. Tiklīdz katlā esošais šķidrums vārās, liellopu gaļu sāliet, piparus sagrieziet un traukā pievienojiet lavrushka un čili, kas mizoti no sēklām.
Pārklājiet katlu un kādu laiku sautējiet sastāvdaļas, līdz liellopu gaļa ir maiga. Parasti tas aizņem apmēram 40-60 minūtes. Pasniedziet trauku ar jebkuru piedevu.
