Dārzeņu vārīšana podos ietaupa saimnieces laiku un pūles, un rezultāts var būt ļoti iespaidīgs - veselīgi un skaisti ēdieni patiks daudziem cilvēkiem.
Kurus dārzeņus ir viegli pagatavot podos
Iespēju klāsts ir milzīgs - jūs varat cept kartupeļus un burkānus, bietes un dažāda veida kāpostus (baltos un sarkanos kāpostus, ziedkāpostu, brokoļus un Briseles kāpostus), cukini un ķirbi, rāceņus un ķirbi, tomātus un baklažānus, papriku un daudzus citus dārzeņi. Izmēģinot dažādas kombinācijas un drosmīgi eksperimentējot virtuvē, laika gaitā jūs varat atrast perfektu recepti, kurā dārzeņu garša tiks sabalansēta pilnībā saskaņā ar personīgajām vēlmēm.
Podos varat pagatavot gardu putru, pievienojot dažādus dārzeņus, piemēram, no prosa, griķiem vai rīsiem ar ķirbi, ēdienus, pievienojot gaļu (liellopu gaļu, teļa gaļu, jēru, cūkgaļu) vai mājputnus (vistu, tītaru), kūpināta gaļa un pat subprodukti (aknas). Gatavojot gaļas ēdienus, var izmantot gan malto gaļu, gan šķēles, gan filejas - šī metode ļauj bez piepūles pagatavot izcilus cepešus, sautējumus, sautējumus un mutē laistošas biezas zupas.
Cepot podos, kartupeļus un kāpostus var kombinēt ar sēnēm, burkānus ar biezpienu un citiem fermentētiem piena produktiem. Bez tam, jūs varat izvēlēties dažādus maisījumus ielešanai ar dārzeņiem - buljonus, pienu un krējumu ar sakultu olu, īpaši sagatavotas mērces.
Jaunu podu sagatavošana lietošanai
Māla podi ir porcijās (to tilpums svārstās no 0,15 līdz 0,75 litriem) un lielāki, kas paredzēti vairākiem cilvēkiem. Lielos podos var ievietot no viena līdz trīsdesmit litriem. Mazos ēdienus var pasniegt uz galda.
Jāatzīmē, ka, lietojot katlos porcijas, jūs varat pagatavot vienu ēdienu, ņemot vērā dažādas vēlmes. Piemēram, pievienojiet vai nepievienojiet garšvielas, kuras dažiem cilvēkiem patīk, bet citi ienīst, vai izvēlieties diētu, samazinot tauku daudzumu vai gatavošanas laiku, ja jums jāievēro īpaša diēta.
Galvenie trauku kvalitātes kritēriji ir mehāniskās un termiskās izturības līmenis, pateicoties apdedzināšanas īpatnībām. Pārbaudīt tos pēc skaņas ir diezgan viegli - labi pagatavotam katlam tas būs tīrs un skanīgs. Pērkot cepšanas traukus, ir svarīgi novērtēt sienu un dibena biezumu - tam nevajadzētu būt citādam, pretējā gadījumā apkures procesā var parādīties plaisas. Katlu iekšpusē vai ārpusē nedrīkst būt izliekumi, skrambas vai mikroshēmas.
Pirms pirmo reizi gatavot podos, tie ir jāsagatavo. Pirmkārt, tos rūpīgi nomazgā ar mīkstu sūkli ar veļas ziepēm vai soda, tam ir piemērots arī īpašs trauku mazgāšanas līdzeklis. Pēc tam jaunos podus stundu atstāj aukstā ūdenī, pēc tam tos ievieto lielā katliņā. Tvertne ir pilnībā piepildīta ar ūdeni, to uzvāra un pēc tam atdzesē. Pēc šādām manipulācijām podi ir pilnībā gatavi lietošanai.
Ir vēl viens sagatavošanās veids. Jauni māla podi tiek uzsildīti krāsnī ar ūdeni, pirms tos pirmo reizi izmanto ēdiena gatavošanai. Jums tos jāliek aukstiem, un tikai pēc tam pakāpeniski paaugstiniet temperatūru, pretējā gadījumā tie var saplaisāt un pat pārsprāgt.
Papildus sākotnējai apstrādei katlus pirms katras vārīšanas ieteicams iemērc. Tā rezultātā māla poras absorbēs mitrumu un, sildot, "atgriezīs" to produktos. Tā rezultātā ēdiens izrādīsies daudz sulīgāks, un garša būs bagātāka. Lai to izdarītu, pietiek ar to, ka podi tiek atstāti aukstajā ūdenī ceturtdaļu stundas.
Nākotnē, mazgājot podus, neņemiet pārāk cietus, īpaši metāla, sūkļus, kas var sabojāt virsmu. Nepakļaujiet traukus kontrastējošai temperatūrai, piemēram, izņemot tos no krāsns, ielieciet tos uz auksta statīva - ieteicams tos sasildīt, lai novērstu plaisāšanu. Ja nepieciešams, vārīšanas laikā pievienojiet šķidrumu, kā arī paņemiet karstu ūdeni vai buljonu.
Easy Pot dārzeņu sautējums (6 porcijas)
Sastāvdaļas:
- ziedkāposti - 400 g;
- baklažāni (vidēji lieli) - 2 gab.;
- burkāni - 2 gab.;
- saldie pipari - 1 gab.;
- tomāts - 1 gab.;
- mazs sīpols - 1 gab.;
- dilles;
- saulespuķu eļļa - 3-4 ēdamkarotes;
- ūdens vai dārzeņu buljons - 50 ml;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Izjaucot ziedkāpostu mazās ziedkopās, jums rūpīgi jāpārbauda, vai tajā nav kļūdu. To var viegli izdarīt, desmit minūtes iemērcot to aukstā sālsūdenī. Tad visi kukaiņi, kas var būt kāpostos, atradīsies ūdenī. Pēc rūpīgas ziedkopu mazgāšanas tās nepieciešams blanšēt vai pat vārīt trīs līdz piecas minūtes, un tikai pēc tam ievietot katlā. Pretējā gadījumā ziedkāposti gatavajā sautējumā var izrādīties nedaudz sausi un pat bez garšas.
Nomizotus un kubiņos sagrieztus baklažānus vajadzētu pārkaisa ar sāli un atstāt uz desmit līdz piecpadsmit minūtēm, lai noņemtu rūgtumu. Šajā laikā ir pilnīgi iespējams sagatavot atlikušās dārzeņu maisījuma sastāvdaļas cepšanai katlā. Ar verdošu ūdeni applaucētu tomātu (bez ādas) sagriež kubiņos, bet piparus, no kuriem izņemtas sēklas, - atbilstoša izmēra sloksnēs. Burkānus var rupji sarīvēt vai sagriezt kubiņos.
Pirms sasmalcinātu dārzeņu pievienošanas katlā vispirms jāsautē burkāni, pipari, tomāti un smalki sagriezts sīpols, pārmaiņus liekot pannā uzkarsētu eļļu. No sāls izmazgāto baklažānu maisījumam pievieno pēdējo.
Ziedkāpostu ziedkopas vispirms tiek nosūtītas uz podiem, tām vajadzētu aizpildīt apmēram pusi no tilpuma. Uz tiem izklāj maisījumu no pannas - sautētus burkānus, papriku, tomātus, sīpolus un baklažānus. Tad dārzeņus uzmanīgi ielej ar mazu karstu ūdeni vai dārzeņu buljonu, pievienojot dilles. sāls un garšvielas (pēc izvēles). Šajā gadījumā šķidrumam nevajadzētu sasniegt trauku malu.
Katli, kas aizvērti ar vāku vai speciāli izgatavotu mīklas plāksni, jānovieto līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc divdesmit minūtēm būs gatavs smaržīgs, skaists un veselīgs ēdiens. Pasniedziet ar smalki sagrieztiem svaigiem zaļumiem, skābo krējumu, mājās gatavotu majonēzi vai citām mērcēm.
Dārzeņu zupas podos
Katlos var pagatavot visdažādākās zupas, tostarp veģetārās. Šajā gadījumā derīgās vielas, kas termiskās apstrādes laikā atstāj dārzeņus, daļēji nokļūs mērcē. Zaļumus var pievienot gan pirms pārtikas ievietošanas podos, gan pasniedzot. Izvēloties traukus zupu pagatavošanai, labāk izvēlēties produktus ar diezgan šauru kaklu. Pateicoties viņiem, samazināsies tvaika ražošanas apjoms, vienlaikus saglabājot produktos mitrumu.
Sīpolu zupa kopā ar vīnu un vardes kājām tiek uzskatīta par vienu no franču virtuves nacionālajiem dārgumiem. Tomēr šī ēdiena izsmalcinātā garša, kas īpaši piemērota aukstam laikam, jau ir pamatoti novērtēta citās valstīs. Sīpolu zupa palīdzēs dažādot uzturu slimības gadījumā, jo tā lieliski sasilst, un tajā ietilpst arī vistas buljons, kas pazīstams ar stiprinošām īpašībām. Papildus māla podiem šo ēdienu gatavo katlos ar biezām sienām vai čuguna podos. Tomēr sīpolu zupa, kas tiek pasniegta porciju podos, ir īpaši efektīva.
Sastāvdaļas (divām lielām porcijām):
- sīpoli (vidēja izmēra) - 10 gab. vai 5 lielas;
- ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
- sviests - 70-80 g;
- kviešu milti - 3 ēdamkarotes;
- sausais baltvīns - 150-170 g;
- baltmaize vai novecojusi klaips - 4-5 šķēles;
- vistas buljons - 1,5 litri;
- siers (vēlams no cietajām šķirnēm, oriģinālās franču receptēs - Gruyere vai Emmental);
- dilles - pasniegšanai;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Pirmkārt, sīpolu, nomizotu un sagrieztu pusgredzenos, apcep sviestā. Aktīvi un nemitīgi maisot, tas iegūst skaistu zeltaini brūnu nokrāsu. Sīpolu brūnināšanas pakāpe nosaka gatavās zupas krāsu, tāpēc šajā posmā var sekot personīgai vēlmei. Tad uz pannas tiek nosūtīti sasmalcināti ķiploki (labāk izmantot dziļus traukus). Nepārtraukti maisot, maisījumā ievada miltus un pēc tam vīnu.
Zupas buljonam jāpaliek pannā, līdz tas ir pilnīgi gluds. Pēc tam buljonu maigi ielej tajā. Pēc sajaukšanas maisījums vēl pusstundu jātur zemā siltumā, tuvojoties šī laika beigām jums jāpievieno sāls un garšvielas.
Katlā vispirms ievieto nedaudz žāvētas maizes šķēles, kuras nekavējoties pārkaisa ar sasmalcinātu sieru. Tad ielej zupu, kas sāk sabiezēt, uz kuras jūs varat ievietot vēl vienu siera slāni. Tad katlu ievieto cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 200 grādiem. Piecu līdz desmit minūšu laikā franču sīpolu zupa ir pilnībā gatava. Tas tiek pasniegts karsts, ar svaigiem zaļumiem un sviesta gabaliņu.
Putra ar dārzeņiem podos
Šādas receptes var viegli attiecināt uz ēdieniem "bez lielas nepatikšanas" un to pagatavošana ir diezgan vienkārša. Tajā pašā laikā produkti, kas izgatavoti no graudaugiem, aromātiski un drupināti, kļūst vēl noderīgāki, pievienojot dārzeņus.
Bērnu ēdienkartei, piemēram, lieliski piemērota viegla prosa putra ar ķirbi katlā. Viņai nav nepieciešams iepriekš gatavot sastāvdaļas, tāpēc daudzas māmiņas iegūs iespēju ietaupīt laiku. Tajā pašā laikā putra pēc garšas izrādās neparasta, taču ir iespējas ar papildu elementiem. Tikai nedaudzi var atteikties no ēdiena ar žāvētiem augļiem, sukādēm un riekstiem. Un katlā pasniegtā putra ieinteresēs mazuļus, kurus ir īpaši grūti barot.
Sastāvdaļas (sešām porcijām):
- prosa - 300 g;
- ķirbis (svaigs vai saldēts) - 250 g;
- piens - 1 l;
- sviests - 2-3 ēdamkarotes;
- sāls, cukurs - pēc garšas.
Pirmais solis ir rūpīgi izskalot prosu. Lai to izdarītu, to rūpīgi maisa, vispirms karstā un pēc tam aukstā ūdenī. Labību varat desmit minūtes ielej ar siltu ūdeni, un pēc skalošanas atkārtojiet to - tikai tad varat būt pilnīgi pārliecināts, ka nav piemaisījumu un piemaisījumu, kas var slikti ietekmēt garšu. Šādi sagatavoti graudaugi jāiemet caurdurī un vairākas reizes jānoskalo ar verdošu ūdeni, lai atbrīvotos no prosai piemītošā rūgtuma.
Pietiek, ja ķirbju mīkstumu sagriež gabaliņos - vārīšanas procesā tas pārvērtīsies par smalku biezeni, gandrīz neatšķiramu putrā. Prosas putras vārīšanai paredzēto ķirbi var noņemt ar karoti.
Ķirbju kubi parasti tiek ievietoti vispirms podos, kuriem traukam vajadzētu piepildīt līdz pusei. Pēc tam pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas. Pēc tam, kad mazgātais graudaugs ir izliets, prosa slānī ir pilnīgi iespējams pievienot vēl dažus ķirbju gabalus. Tad visu ielej ar pienu, aizver ar vāku un četrdesmit piecas minūtes nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni.
Piecpadsmit minūtes pirms gatavības ir vērts noņemt vākus no podiem, tad putra ar ķirbi izrādīsies ne pārāk šķidra un viskoza. Turklāt tas ļaus uz smaržīgas un ļoti veselīgas putras virsmas veidoties ēstgribu zeltaini brūnai garozai.
Līdzīgā veidā jūs varat pagatavot citus garšīgus graudaugus - rīsus, griķus utt. Papildus burkāniem (saldajām ēdienu versijām) kā piedevas lieliski der citi dārzeņi, piemēram, cukini, baklažāni, pipari un, protams, sīpoli.
Mīklas vāki
Podus var pārdot komplektā ar vākiem. Tomēr daži pavāri dod priekšroku gatavot ēdienus bez tiem, jo ruddy mīklas vāks izskatās ļoti ēstgribu, papildinot trauku katlā. Ir svarīgi, lai šādi pārklājumi ļautu dārzeņiem vārīšanas laikā zaudēt mazāk mitruma, saglabājot šķidrumu un barības vielas. Arī krūze bez rauga vai kārtainās mīklas bagātina paša ēdiena garšu - maizes vietā var ēst vāku, īpaši, ja tam pievieno garšaugus, sviestu vai sieru.
Šāda vāka ražošanai vislabāk piemērota neraudzēta mīkla, kuras mīcīšanai ir pietiekami daudz miltu un ūdens. Daži cilvēki lieto vistas olas, taču no tām var pilnībā atteikties. Proporcijas jānosaka, pamatojoties uz podu skaitu un to kaklu lielumu. Apļus no velmētā slāņa izgriež, izmantojot piemērota diametra plāksni vai apakštase.
Tiek iegūts neparasts un ļoti efektīvs dubultais vāks, kuru var izgatavot no diviem apļiem. Lai to izdarītu, mīklas apakšējo slāni izvelciet biezāk un aizveriet katla kaklu, nedaudz piespiežot malas. Uz iegūtās virsmas pievieno smalki sagrieztu vai sasmalcinātu svaigu zaļumu maisījumu, pēc izvēles - nedaudz sasmalcinātu ķiploku. Pēc garšas sviests un siers arī ir diezgan pieņemami, taču šeit ir ļoti svarīgi nepārspīlēt: liekais tilpums mīklu piespiedīs vai "izkausēs". Tad vāka saturs vārīšanas laikā vienkārši nokritīs katlā. No augšas zaļumus aizver ar plānāku mīklas apli, malas ir līdzīgi nospiestas. Vairāki punkcijas ar zobu bakstāmo nodrošinās vāku no plīšanas krāsnī.
Dažas minūtes pirms mīklas vāciņu gatavības varat ieeļļot ar sakultu olu (vai tikai ar olbaltumvielām), kā arī pārkaisa ar viegli apgrauzdētām sezama sēklām.
Vākiem varat izmantot arī kārtaino mīklu, taču šajā gadījumā jāpatur prātā, ka tā cep ļoti ātri. Tādēļ šo veidu vislabāk izmantot ēdieniem, kuriem cepeškrāsnī nepieciešama ceturtdaļa stundas, pretējā gadījumā vāks var vienkārši izdegt.
