Cepeškrāsnī cepti dārzeņi ir garšīgāki par vārītiem un daudz veselīgāki nekā cepti. Šī vārīšana uzlabo ēdiena dabisko garšu, karamelizē dabiskos cukurus, piešķirot dārzeņiem saldu garšu un kraukšķīgu garoziņu.
Kā cep dārzeņus cepeškrāsnī
Cepeškrāsnī varat cept ne tikai sīpolus, burkānus, kartupeļus, cukini un papriku, bet arī zaļās pupiņas, sparģeļus, bietes, brokoļus, ziedkāpostus vai Briseles kāpostus. Ja ievērojat vienkāršus noteikumus, varat apvienot visas kombinācijas, kas jums šķiet piemērotas. Ir svarīgi atcerēties, ka katram dārzeņam ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Ir trīs galvenie dārzeņu sautējumu cepšanas veidi:
- cep katru dārzeņu atsevišķi, pēc tam visu sajauc kopā. Šī metode prasīs vairāk laika, bet tajā pašā laikā katrs dārzeņu veids tiks cepts mērenībā;
- sautējumā apvienojiet tikai tos dārzeņus, kuru vārīšanas laiks ir vienāds. Piemēram, visi sakņu dārzeņi un sīpoli tiek cepti apmēram 30-45 minūtes, krustziežu (brokoļi, ziedkāposti un Briseles kāposti) no 15 līdz 25 minūtēm, tomātiem - 15-20 minūtes, ķirbjiem - no 20 līdz 60 minūtēm, cukini un pipariem - 10-20 minūtes. Cepšanas laiks ir atkarīgs arī no tā, kādos gabaliņos jūs sasmalcināt dārzeņus;
- pievienojiet dārzeņus pa posmiem, vispirms ievietojot cietākos un lielākos, pēc tam pievienojiet tos, kas ir mīkstāki.
Dārzeņi ir cepti, tāpēc vienmēr ņemiet nedaudz vairāk, nekā vēlaties gatavus. Nebaidieties gatavot pārāk daudz, jo ceptus dārzeņus ir viegli uzsildīt un tos var pievienot arī dārzeņu zupai vai buljona bāzei. Bet paturiet prātā, ka cepšanas trauku nevajadzētu cieši iestrēgt, pretējā gadījumā dārzeņi tiks sautēti. Cepšanai pārtikai nevajadzētu atrasties cieši blakus viens otram.
Ir svarīgi arī tas, cik daudz eļļas jūs lietojat. Tam vajadzētu būt tik daudz, lai dārzeņi kļūtu spīdīgi no visām pusēm, bet ne tik daudz, lai tas plūst uz leju un veidotu peļķes. Parasti katrai mārciņai dārzeņu pietiek ar vienu ēdamkaroti eļļas. Eļļa ne tikai ļauj dārzeņiem gatavoties vienmērīgi, bet arī uzlabo to smaržu. Piemērota ne tikai olīvu vai saulespuķu eļļa, bet arī sezama eļļa, vīnogu kauliņu eļļa, sinepju eļļa, avokado eļļa, ķirbju eļļa, riekstu eļļas, zosu tauki. Visi no tiem jūsu ēdienā ienesīs jaunas garšas un aromāta nianses.
Dārzeņi, kas garšoti pat ar sāli un pipariem, būs garšīgi, taču tie kļūs vēl garšīgāki, ja tiem pievienosiet pikantus zaļumus, dažādas garšvielas, dažos gadījumos sieru, olīvas, kaperus, riekstus.
Cepšanas laikā dārzeņi jāpārvērš vismaz vienu, vēlams vairākas reizes. Tā viņi gatavos vienmērīgi un no visām pusēm būs pārklāti ar skaistu garoziņu.
Kā cept atsevišķus dārzeņus
Jums nav jāvāra dārzeņu sautējums. Dažreiz ir nepieciešams izcept viena veida dārzeņus. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums sasniegt perfektu garšu.
Bietes var cept tieši ādā. Vislabāk to izdarīt, ievietojot sakņu dārzeņu traukā ar nedaudz ūdens un olīveļļas un pēc tam aizverot vāku. Pēc tam miza tiks noņemta ar minimālu piepūli. Bietes var arī nomizot, sagriezt šķēlēs vai ieķīlāt, apslacīt ar olīveļļu un cept, pārklātas ar foliju. Pasniedziet ceptas bietes ar balzamiko etiķa, medus un apelsīnu sulas mērci.
Baltos kāpostus vajadzētu sagriezt uz pusēm, kātu noņemt, bet pārējos sagriezt ķīļos. Ķīļus ievieto traukā ar kausētu sviestu vai uzkarsētu olīveļļu, sāli un pipariem, un pēc tam pārlej veidnē, pārklāj ar foliju un cep 200 ° C temperatūrā.
Lai izceptu pastinaka saknes, tiem jābūt nomizotiem, sagrieztiem ķīļos un pārklātiem ar kausēta sviesta, silta kļavu sīrupa un Dižonas sinepju maisījumu. Burkāni būs garšīgi olīveļļas, medus un ķimeņu sēklu glazūrā. Šādiem burkāniem pievienos fetas mērci, kas saputota ar blenderi, sasmalcinātu piparmētru un priežu riekstiem.
Ķirbju visvieglāk cept šķēlēs, katru ieeļļot ar olīveļļu, sāli un pipariem. Ja vēlaties izcepto ķirbi pasniegt kā piedevu, pārklājiet šķēles ar timiāna lapu, sasmalcinātu ķiploku un maltu čili un sviesta maisījumu un cepiet vēl 5-7 minūtes.
Rutagu un rāceņus vajadzētu cept, nomizot un sagriezt šķēlēs. Šīm sakņu kultūrām vislabāk piemēroti zosu vai jēra tauki. Ja vēlaties, varat cept garas selerijas nūjas. Tos vajadzētu pārklāt ar izkausētu sviestu vai uzkarsētu olīveļļu un cept apmēram 20 minūtes.
Ķiploku galvas tiek ceptas, nogriežot dažus galotnes un pilinot ar olīveļļu, un pēc tam iesaiņojot folijā.
Cepti dārzeņi ar kraukšķīgiem aunazirņiem
Trauku saskaņā ar šo recepti gatavo ātri, bet tas izrādās garšīgs un efektīvs. Jums būs nepieciešams:
- 4 vidēji cukini;
- 1 sarkanā sīpola galva;
- 1 sarkanie pipari;
- 500 g ķiršu tomātu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 400 g konservētu aunazirņu;
- 1 citrons;
- 50 g svaiga timiāna;
- olīvju eļļa;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Sagrieziet cukīni gareniski mazās nūjiņās. Nogrieziet piparu vāku, noņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu gareniski. Izspiediet sulu no citrona un noņemiet miziņu. Sīpolu sagriež ķīļos. Iemest aunazirņus caurdurī un iztukšot visu šķidrumu. Noņemiet timiāna lapas.
Novietojiet cukini uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo pergamentu. Pārlejiet ar eļļu un garšojiet ar sāli un pipariem. Cep apmēram 20 minūtes, šajā laikā apgriež 2-3 reizes.
Uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu un 5 minūtes sautē sarkanos sīpolus. Pārberiet uz cepešpannas ar kabačiem. Ielieciet tomātus. Pārlej ar nedaudz olīveļļas. Pievienojiet timiānu, sāli, piparus un ķiplokus, samaisiet un vāriet 15 minūtes, pagriežot ik pēc 5 minūtēm.
Uzkarsē vēl nedaudz olīveļļas pannā, kur cepti sīpoli. Pievieno aunazirņus un pievieno sāli, piparus un citrona miziņu. Vāra apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz aunazirņi ir kraukšķīgi.
Ievietojiet dārzeņus bļodā, pievienojiet aunazirņus, citronu sulu un pasniedziet.
Vidusjūras stila cepti dārzeņi
Sālsūdens fetas sieram ir neuzbāzīga sāļa garša, ko uzsver viegls skābums. Tas lieliski iesāks dāsnu dārzeņu simfoniju. Jums būs nepieciešams:
- 1 fenheļa galva;
- 2 lieli sarkanie paprikas;
- 10 selerijas kātiņi;
- 2 saldo sarkano sīpolu galvas;
- 1/2 tase vistas buljona
- 1 citrons;
- 150 g fetas siera;
- smalki malts sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Nogrieziet fenheļa augšdaļu un sagrieziet sīpolu apmēram 8 ķīļos. Notīriet sīpolu un sasmalciniet to arī ķīļos. Nogrieziet selerijas kātu dibenu un galotnes, sagrieziet tos gabaliņos. Nogrieziet piparu augšdaļu, noņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu garās šķēlēs.
Novietojiet dārzeņus uz cepešpannas ar augstu apmali ar cepamo pergamentu. Pārlejiet ar olīveļļu, garšojiet ar sāli un pipariem. No citrona izspiest sulu, sajaukt ar buljonu un ielej cepešpannā. Pārklāj ar foliju. Liek cepties līdz 200 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī 45 minūtes.
Noņemiet foliju. Sasmalciniet fetu un apkaisa uz tā dārzeņus. Cepešpannu atkal ievieto cepeškrāsnī un cep vēl apmēram 30 minūtes. Pasniedz atdzesētu vismaz 10 minūtes.
Soli pa solim recepte ziedkāpostu cepšanai
Pirms cepšanas ziedkāposti nav jāsagriež ziedkopās. To var pagatavot ar visu kāpostu galvu. Tas būs ne tikai garšīgi, bet arī iespaidīgi! Jums būs nepieciešams:
- 1 ziedkāpostu galva ar kopējo svaru aptuveni kilograms;
- 2 ķiršu tomātu zariņi;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- ½ tējkarotes smalki maltu sāls;
- ¼ tējkaroti svaigi maltu melno piparu;
- ¼ tējkarotes sarkano piparu pārslu;
- 1 ēd.k. karote sasmalcinātu pētersīļu.
Ievietojiet tomātus un ķiplokus dziļā un platā cepšanas traukā, aplejiet ar olīveļļu un garšojiet ar sāli un maltiem melnajiem un sarkanajiem pipariem. Nogrieziet kāpostu zaļās lapas, nogrieziet kātu un novietojiet vidū virs citiem dārzeņiem, aplejiet ar atlikušo eļļu un garšojiet ar atlikušo garšvielu. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 ° C. Vāra stundu, līdz kāposti ir mīksti. Pārbaudiet to, caurdurot to ar plānu garu nazi vai speciālu divzaru dakšiņu. Gatavos kāpostus sagriež ķīļos, apkaisa ar pētersīļiem un pasniedz. Šim ēdienam der svaiga mērce, kas pagatavota no jogurta, zaļumiem un ķiplokiem.
Vienkārša dārzeņu recepte ar medu un balzamiko mērci
Ģērbšanās ar medu un balzamiko mērci ļaus dārzeņiem lieliski uzsvērt dārzeņu saldumu. Veikt:
- 250 g briseles kāposti;
- 250 g burkānu;
- 250 g kartupeļu;
- 2 šalotes galviņas;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- ½ tējkarotes smalki maltu sāls;
- ½ tējkarotes maltu melno piparu;
- 2 ēd.k. karotes balzamiko mērces;
- 1 ēd.k. šķidra medus karote.
Nomizo burkānus un kartupeļus. Sagriež lielos gabaliņos, tādā pašā izmērā kā Briseles kāposti. Sīpolu sagriež uz pusēm. Apvienojiet dārzeņus un ielieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo pergamentu vai silikona cepšanas paklāju. Pārlejiet ar olīveļļu, garšojiet ar sāli un pipariem. Vāra 30 minūtes līdz 220 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī. Karstos dārzeņus pārnes bļodā un garšo ar medu, olīveļļu un balzamiko mērci. Labi samaisiet, atstājiet 10 minūtes un pasniedziet.
Cepti dārzeņi ar svaigiem zaļumiem
Pareizs svaigu garšaugu maisījums var pārveidot parasto dārzeņu sortimentu no mājās gatavota ēdiena par restorāna līmeņa ēdienu. Jums būs nepieciešams:
- 6 vidēji burkāni;
- 6 selerijas kātiņi;
- 1 sarkanā sīpola galva;
- 6 mazi sarkanie kartupeļi;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 5 pētersīļu zariņi;
- 5 timiāna zariņi;
- 2 rozmarīna zariņi;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- Sāls un svaigi malti melnie pipari.
Nomazgājiet dārzeņus. Ja burkāni un kartupeļi ir jauni, tad tos nevar mizot, bet tikai noberzt ar īpašu cimdu vai sūkli. Notīriet sīpolu. Burkānus sagriež gareniski, jaunus mazus burkānus var cept veselus. Kartupeļi ceturtdaļās, sīpols 6-8 ķīļiem. Nogrieziet rupjus pētersīļu kātiņus, sasmalciniet zaļumus. Noņemiet timiāna un rozmarīna lapas no kātiem. Bļodā sajauciet garšaugus, olīveļļu, maltas ķiploka daiviņas, sāli un piparus. Novietojiet dārzeņus uz izklāta cepešpannas un vienmērīgi pārklājiet ar mērci. Cep 40 minūtes līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepti dārzeņi ir labs gaļas un mājputnu ēdiens, taču tos var pievienot arī rīsiem vai makaroniem, sajaucot ar pākšaugiem pilnvērtīgas diētas pusdienām vai vakariņām.
Asorti spilgti jauni dārzeņi
Daudzi jauni dārzeņi var tikt cepti veseli un mizoti. Piemēram, jaunie kartupeļi, kuru mizā ir daudz vērtīgu mikroelementu. Jums būs nepieciešams:
- 2-3 jauni burkāni;
- 1 sarkanā sīpola galva;
- 2 ķiploku galvas;
- 4 mazas jaunas bietes;
- 20 jauni kartupeļi ar dzeltenu mizu;
- Sāls un svaigi malti pipari;
- 1 tējkarote timiāna lapu.
Nomazgājiet dārzeņus. Uzkarsē katlu ar ūdeni, pievieno sāli un uzvāra. Kartupeļus iemērciet verdošā ūdenī 5-6 minūtes. Nokāš un nosusina. Nogrieziet ķiploku augšdaļu ½ cm, sagrieziet burkānus gareniski. Sīpolu sagriež ķīļos. Visus sagatavotos dārzeņus ievieto plašā traukā, pārklāj ar eļļu, garšvielām pievieno sāli, piparus un zaļumus. Aptiniet bietes atsevišķi folijā. Dārzeņus izklāj uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C, un cep 50-60 minūtes. Noņemiet foliju no bietēm, nedaudz atdzesējiet un nomizojiet. Sagriež šķēlēs. Sakārtojiet dārzeņus uz šķīvja. Pasniedz kā uzkodu, sānu ēdienu vai grilētas gaļas papildināšanai. Šis pārtikas daudzums ir pietiekams 3-4 porcijām.
